本申请涉及白酒酿造技术领域，公开了一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、玫瑰花的选择与处理：选择新鲜、无农药残留的食用玫瑰花进行清洗和晾干处理；S2、低温冷浸提取：将处理后的玫瑰花与基础白酒按比例混合，在低温条件下进行冷浸提取，并通过在线光谱分析仪实时监测提取液中的有效成分；S3、发酵：将提取液与基酒按比例混合，加入高效酒曲和多菌种复配的特制酵母，在智能发酵罐中进行发酵，并通过光谱分析仪实时监测发酵过程中的关键指标。通过低温冷浸提取技术，玫瑰花中的挥发油、多酚类、黄酮类等有效成分得到了最大程度的保留，提高了玫瑰酒的营养价值和保健功能。
1、玫瑰花作为一种具有丰富营养价值和药用价值的植物，历来受到人们的青睐。玫瑰花不仅可以用于观赏，还广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。近年来，玫瑰花蒸馏白酒作为一种新兴的高档饮品，凭借其独特的香气、丰富的口感和保健功能，逐渐受到消费者的青睐。随着人们对健康饮品需求的增加，如何优化玫瑰花蒸馏白酒的酿造工艺，提升其品质和市场竞争力，成为业内关注的重点。
2、传统的玫瑰花蒸馏白酒酿造方法主要依赖人工经验进行操作，缺乏现代智能化设备和精确控制技术。其工艺流程包括玫瑰花的选择与处理、冷浸提取、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。在冷浸提取过程中，通常在环境温度下进行，提取时间较长；在发酵过程中，采用传统的发酵容器和自然环境发酵，缺乏对温度、湿度和发酵过程关键指标的精确控制；在蒸馏和陈酿过程中，依靠人工经验进行操作，难以确保产品质量的稳定性。
3、传统的玫瑰花蒸馏白酒酿造方法存在以下问题：首先，由于冷浸提取温度不稳定，玫瑰花中的有效成分难以充分提取，导致产品的营养价值和保健功能降低。其次，发酵过程缺乏智能化控制，受环境变化影响大，易导致发酵不稳定，影响酒体纯净度和风味层次。再次，蒸馏过程和陈酿过程依赖人工操作，难以实现精确控制，导致产品质量波动较大。此外，传统工艺生产效率低，成本高，难以满足现代市场对高品质、高效率产品的需求。为了解决这些问题，亟需一种优化的玫瑰花蒸馏白酒酿造方法，引入现代智能化设备和精确控制技术，全面提升产品的品质和生产效率。
/>技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，解决了有效成分提取不足、发酵过程不稳定、蒸馏和陈酿控制不精确及生产效率低的问题。
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，包括以下步骤：
3、s1、玫瑰花的选择与处理：选择新鲜、无农药残留的食用玫瑰花进行清洗和晾干处理；
4、s2、低温冷浸提取：将处理后的玫瑰花与基础白酒按比例混合，在低温条件下进行冷浸提取，并通过在线光谱分析仪实时监测提取液中的有效成分；
5、s3、发酵：将提取液与基酒按比例混合，加入高效酒曲和多菌种复配的特制酵母，在智能发酵罐中进行发酵，并通过光谱分析仪实时监测发酵过程中的关键指标；
6、s4、蒸馏：将发酵完成的混合液在智能蒸馏设备中进行初步蒸馏和精密蒸馏，分离出不同组分的酒液；
7、s5、陈酿：将蒸馏后的玫瑰酒装入橡木桶中，在恒温恒湿的陈酿室中进行陈酿，并定期检测酒液成分变化；
8、s6、质量控制：在酿造全过程中，通过在线质量检测系统实时检测酒液的质量指标，确保产品质量稳定。
9、优选的，所述步骤s2步骤中，低温冷浸提取的温度设定在10-15℃，时间为48-72小时，所述在线光谱分析仪监测提取液中的挥发油、多酚类、黄酮类成分。
10、优选的，所述s3步骤中，发酵的温度设定在18-22℃，湿度设定在60-70％，发酵时间为7-14天。
11、优选的，所述s4步骤中，初步蒸馏的加热温度设定在75-85℃，蒸馏时间为6-8小时，精密蒸馏的加热温度设定在78-82℃，蒸馏时间为4-6小时。
12、优选的，所述s5步骤中，陈酿的温度设定在15-20℃，湿度设定在60-70％，陈酿时间为6-12个月。
13、优选的，所述s2步骤中，基础白酒为高粱、玉米、大米或小麦酿造的白酒，酒精度在40-50度之间。
14、优选的，所述s3步骤中，加入的高效酒曲和特制酵母在使用前进行活化处理，以提高其活性。
15、优选的，所述s4步骤中采用多级冷凝系统对蒸馏出的酒液进行冷凝，以保持酒液的香气和酒精度。
16、优选的，所述s5步骤中的橡木桶经过特殊处理，确保无异味、无污染，每个橡木桶装酒量控制在其容积的80-90％。
17、优选的，所述s6步骤中的在线质量检测系统包括近红外光谱和拉曼光谱检测设备，实时检测酒液的色泽、香气、酒精度和ph值，并自动记录和分析检测数据。
18、本专利技术提供了一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法。具备以下有益效果：
19、1、本专利技术通过低温冷浸提取技术，玫瑰花中的挥发油、多酚类、黄酮类等有效成分得到了最大程度的保留，提高了玫瑰酒的营养价值和保健功能。
20、2、本专利技术采用智能化发酵罐和光谱分析仪，实时监控和调节发酵过程中的温度、湿度和关键指标，确保发酵过程的最佳状态，避免传统工艺中因环境变化导致的质量不稳定问题。
21、3、本专利技术通过多菌种复配发酵和智能化控制，优化了发酵条件，赋予玫瑰酒丰富的层次感和独特风味，满足高端市场需求。
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【技术保护点】
1.一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S2步骤中，低温冷浸提取的温度设定在10-15℃，时间为48-72小时，所述在线光谱分析仪监测提取液中的挥发油、多酚类、黄酮类成分。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S3步骤中，发酵的温度设定在18-22℃，湿度设定在60-70％，发酵时间为7-14天。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S4步骤中，初步蒸馏的加热温度设定在75-85℃，蒸馏时间为6-8小时，精密蒸馏的加热温度设定在78-82℃，蒸馏时间为4-6小时。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S5步骤中，陈酿的温度设定在15-20℃，湿度设定在60-70％，陈酿时间为6-12个月。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S2步骤中，基础白酒为高粱、玉米、大米或小麦酿造的白酒，酒精度在40-50度之间。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S3步骤中，加入的高效酒曲和特制酵母在使用前进行活化处理，以提高其活性。
8.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S4步骤中采用多级冷凝系统对蒸馏出的酒液进行冷凝，以保持酒液的香气和酒精度。
9.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S5步骤中的橡木桶经过特殊处理，确保无异味、无污染，每个橡木桶装酒量控制在其容积的80-90％。
10.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述S6步骤中的在线质量检测系统包括近红外光谱和拉曼光谱检测设备，实时检测酒液的色泽、香气、酒精度和pH值，并自动记录和分析检测数据。
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【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤s2步骤中，低温冷浸提取的温度设定在10-15℃，时间为48-72小时，所述在线光谱分析仪监测提取液中的挥发油、多酚类、黄酮类成分。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述s3步骤中，发酵的温度设定在18-22℃，湿度设定在60-70％，发酵时间为7-14天。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述s4步骤中，初步蒸馏的加热温度设定在75-85℃，蒸馏时间为6-8小时，精密蒸馏的加热温度设定在78-82℃，蒸馏时间为4-6小时。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，所述s5步骤中，陈酿的温度设定在15-20℃，湿度设定在60-70％，陈酿时间为6-12个月。
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘鹏，李俊俊，
申请(专利权)人：清圣北京酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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