【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种根据权利要求1所述的用于从称为麦芽汁的含蛋白质的底物、优选地从啤酒生产的麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的装置、根据权利要求7所述的用于从麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的系统、根据权利要求8所述的用于从麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的方法、根据权利要求13所述的含有来自麦芽汁的含蛋白质的凝结物的食品产品或其前体以及根据权利要求14或15所述的用途。
技术介绍
0、现有技术
1、常规的食品、饮料或啤酒生产过程(包括麦芽汁或其它适用于生产啤酒的含蛋白质的底物的制备和热处理)通常在热处理之后尽可能完全地分离底物中所含的固体。例如，在啤酒生产中，绝大多数啤酒厂使用所谓的漩涡器来进行该步骤，其中在麦芽汁的热处理期间产生的固体(也称为热残留物或煮沸残留物，还包括所谓的啤酒花残留物)通过使用所谓的茶杯效应的特定的流动引导来分离。另外，还已知其它传统方法，例如通过冷却容器/船或沉降罐进行分离，或者基于离心原理进行分离的更现代的方法，诸如分离器或滗析器。凝固蛋白质的类似分离也在其它制造过程中进行。
2、先前方法的缺点是它们非常耗时，加上底物或麦芽汁(冷却容器、沉降滗析器和漩涡器)上的热载荷高，或者根据离心原理作为可替代分离技术工作的装置的功耗高且购置成本高。另外，在酿造工业中广泛使用的漩涡器的使用也包括这样的缺点，即，获得的热残留物具有相对高的麦芽汁含量。一方面，这意味着在固体分离期间麦芽汁或底物的大量损失；另一方面，分离出的凝结物包含高比例的液体，并且因此包含低比例的干物质和相对大的体积。
3、硅藻
4、因此，没有从(热)麦芽汁中分离固体、特别是有价值的含蛋白质的凝结物的方法，该方法克服了现有技术的至少一个前述缺点。
5、众所周知，在麦芽汁的热处理期间(即，麦芽汁的保温或煮沸期间)，固体沉淀出来，这种固体也被称为热残留物或煮沸残留物并且含有含蛋白质的凝结物。由于热残留物也可以含有啤酒花成分，即所谓的啤酒花残留物，取决于对麦芽汁的用啤酒花调味，热残留物通常在以下酿造品的过滤期间被施加到麦糟饼上，并且在喷射期间被洗掉，以便减少麦芽汁的损失，并且因此减少提取物的损失。然而，到目前为止，还没有实践或提议使用超出提取物和啤酒花成分回收的热残留物。因此，仍然没有可能从麦芽汁中回收(例如从啤酒生产中回收)有价值的蛋白质，以使它们能够被进一步用作例如食品或用于食品生产中。然而，对食品级蛋白质的新来源或可替代来源的需求最近一直在增加。
6、本专利技术的目的
7、因此，本专利技术的目的是提供一种方法和/或对应的装置，通过该方法和/或对应的装置，可以从被称为麦芽汁(例如来自啤酒生产的麦芽汁)的含蛋白质的底物中获得含蛋白质的凝结物，并且该含蛋白质的凝结物优选地以适于用作食品产品或用于食品产品制备的稠度或质地制备。此外，本专利技术的目的是提供对应的用途。
8、与本专利技术相关的定义
9、在本专利技术的上下文中，“麦芽汁”被理解为是指在食品生产期间形成的或适用于食品制备中使用的液态含蛋白质的底物。根据本专利技术，“麦芽汁”是使用粉碎的和可选地消化的植物成分或仅从这些植物成分和水产生的水提取物(＝提取物)。根据本专利技术，“麦芽汁”可以限于纯蔬菜。麦芽汁在其制备或进一步加工期间可能经历热处理或其它程序性处理。
10、根据本专利技术，“来自啤酒生产的麦芽汁”或“啤酒麦芽汁”被理解为酿造领域技术人员所熟悉的“麦芽汁”的定义，即基于至少一种植物碳水化合物源的水提取物，该至少一种植物碳水化合物源含有可被酿酒酵母发酵的糖。与这种通常的定义不同，根据本专利技术，术语“啤酒麦芽汁”或“来自啤酒生产的麦芽汁”可以附加地包括其中啤酒麦芽汁已经全部或部分地进行了发酵和可能的储存的发酵产品，技术人员通常称之为啤酒。就麦芽汁而言，术语“来自啤酒生产”是指麦芽汁来自啤酒生产、特别地来自酿造过程，或者例如因为它是可发酵的至少适用于啤酒生产。根据本专利技术的定义，术语“麦芽汁”包括如上定义的术语“来自啤酒生产的麦芽汁”和“啤酒麦芽汁”。根据本专利技术，“麦芽汁”可以含有固体和/或溶解的啤酒花成分，或者不含啤酒花成分。根据本专利技术，“麦芽汁”可以含有或优选地不含外壳或麦糟成分(基于麦芽汁的干质量，外壳或麦糟成分小于1％、优选地小于0.1％)。根据本专利技术，术语“来自啤酒生产的麦芽汁”或“啤酒麦芽汁”还可以包括在麦芽汁生产期间产生的残留物(热残留物和/或冷残留物)的水悬浮液。
11、根据本专利技术，术语“麦芽汁的煮沸”是指麦芽汁达到沸点或煮沸温度时，起泡、冒泡沸腾或小火沸腾。
12、因此，根据本专利技术，术语“麦芽汁的煮沸温度”是指麦芽汁呈现起泡或冒泡煮沸/煮沸的温度或温度范围。煮沸温度取决于麦芽汁的组成，以及特别是施加在麦芽汁上的压力。煮沸温度的示例是100℃或从98℃至102℃的范围。
13、根据本专利技术，麦芽汁的“保温”是指将麦芽汁的温度保持在煮沸温度与低于煮沸温度8℃之间，优选地在煮沸温度与低于煮沸温度6℃之间，特别是在煮沸温度与低于煮沸温度4℃之间。
14、因此，根据本专利技术的术语“麦芽汁的保温温度”包括在煮沸温度与低于煮沸温度8℃之间、优选地在煮沸温度与低于煮沸温度6℃之间、特别是在煮沸温度与低于煮沸温度4℃之间的温度范围。保温温度的示例是92℃至100℃、94℃至100℃或96℃至100℃的温度范围。
15、根据本专利技术，术语“麦芽汁的清除”被理解为是指优选地在麦芽汁煮沸或保温完成之后从煮沸/蒸煮装置(例如，麦芽汁煮沸器(酿造锅)、麦芽汁加热器或麦芽汁保温装置)中取出或排出麦芽汁。
16、根据本专利技术，术语分离装置与容器之间或者两个容器之间的“流体连接”被理解为是指通过适于传输流体特别是麦芽汁的管道或软管的直接连接。除非在本公开中另外提到，否则在分离装置与一个容器之间或两个容器之间没有另外的装置(诸如热交换器或缓冲罐)；然而，这不包括通常设置在管中的装置，诸如阀、阀瓣、传感器、密封件、法兰、管连接件等。
17、根据本专利技术，术语“聚酰胺”用于描述沿着主链具有规则重复的酰胺键的热塑性聚合物塑料，其例如通过二胺(例如，六亚甲基二胺、对苯二胺)和二羧酸(例如，己二酸、十二烷二酸、对苯二甲酸)或几个氨基羧酸单元(例如，11-氨基十一酸)的缩聚或环状酰胺(例如，月桂内酰胺、ε-己内酰胺)的开环聚合获得。根据本专利技术，聚酰胺的定义包括具有不同链长的均聚酰胺和共聚酰胺以及它们的混合物。
技术实现思路
1、独立权利要求的主题实现上述目的。本专利技术的有利实施例是从属权利要求的主题。
2、根据本专利技术，提出了一种用于从麦芽汁、优选地从啤酒生产的麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的装置，其中，该装置至少包括：
3、顶板(kp)；
4、端板(ep)；
5、第一分离板(tp1)；
6、第一滤布(f1)；以及
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【技术保护点】
1.一种用于从麦芽汁、优选地从啤酒生产的麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的装置(V)，所述装置至少包括：
2.优选地根据权利要求1所述的装置(V)，所述装置包括：
3.优选地根据权利要求1或2所述的装置(V)，所述装置包括：
4.根据权利要求1至3中任一项所述的装置(V)，其中，所述装置(V)包括至少一个基于剪式机构的打开和关闭机构，用于组装和/或分离所述装置(V)的部件中的至少两个部件，所述部件选自由以下组成的组：所述顶板(KP)、所述第一分离板(TP1)、所述第二分离板(TP2)、所述第三分离板(TP3)和所述端板(EP)。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的装置(V)，其中，所述装置(V)
6.根据权利要求1至5中任一项所述的装置(V)，其中，所述装置(V)、优选地所述第一未过滤室(UK1)、所述第二未过滤室(UK2)、所述第三未过滤室(UK3)和所述第四未过滤室(UK4)中的至少一个的流体通道(FD)与麦芽汁煮沸或麦芽汁加热装置、麦芽汁清除管、啤酒花处理装置或固体分离装置、优选地漩涡器或沉降滗析器流体连接；和/或<...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于从麦芽汁、优选地从啤酒生产的麦芽汁中获得含蛋白质的凝结物的装置(v)，所述装置至少包括：
2.优选地根据权利要求1所述的装置(v)，所述装置包括：
3.优选地根据权利要求1或2所述的装置(v)，所述装置包括：
4.根据权利要求1至3中任一项所述的装置(v)，其中，所述装置(v)包括至少一个基于剪式机构的打开和关闭机构，用于组装和/或分离所述装置(v)的部件中的至少两个部件，所述部件选自由以下组成的组：所述顶板(kp)、所述第一分离板(tp1)、所述第二分离板(tp2)、所述第三分离板(tp3)和所述端板(ep)。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的装置(v)，其中，所述装置(v)
6.根据权利要求1至5中任一项所述的装置(v)，其中，所述装置(v)、优选地所述第一未过滤室(uk1)、所述第二未过滤室(uk2)、所述第三未过滤室(uk3)和所述第四未过滤室(uk4)中的至少一个的流体通道(fd)与麦芽汁煮沸或麦芽汁加热装置、麦芽汁清除管、啤酒花处理装置或固体分离装置、优选地漩涡器或沉降滗析器流体连接；和/或
7.一种用于从麦芽汁、优选地从啤酒生产的麦芽汁中获得含蛋白质的凝...
【专利技术属性】
技术研发人员：康斯坦丁·齐勒尔，汤姆·班宁豪斯，
申请(专利权)人：中集安瑞醇科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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