【技术实现步骤摘要】
本申请涉及饮品饮用评价方法，特别是涉及一种饮品饮中入口量舒适度的评价方法。
技术介绍
1、随着生活水平的提高，消费者的饮酒消费观也在发生改变，已经从以往对白酒的香型、风格等表观属性的高度关注，转向饮用舒适度等饮用品质的关注。如今白酒的饮用品质已不能简单地用好与不好来表达，而是贯穿于整个饮用体验过程，人们更多用饮用舒适度代表白酒品质及评定优质白酒的重要属性。
2、饮用舒适度可以理解为饮中、饮后和常饮舒适度的表达。饮中舒适度即饮用过程舒适，是对酒体的色、香、味等感官的综合感受，其直接决定了消费者是否愉悦的继续饮用该酒。白酒饮用过程中，单次入口量的多少,直接影响口腔对白酒口味和口感的主导感受，以及口腔里风味物质的释放感知，最终影响着消费者对所饮白酒的喜好程度。
3、目前尚未见对白酒饮中入口量舒适度方面评价方法的研究。也少见对于其他饮品例如是茶、红酒等入口量舒适度方面评价方法的研究，难以符合现阶段饮品消费发展需求。
技术实现思路
1、本申请提供一种饮品饮中入口量舒适度的评价方法，包括：
2、s10：确定待评价饮品饮中的具体感观属性和单次入口量梯度，根据感观属性的数量及单次入口量梯度中所有不同单次入口量的数量确定招募第一品评员数量；
3、s20：获取基于主观评价的第一舒适度因子分析结果，包括：通过tds分析法得到不同单次入口量对应的tds分析计算结果和不同单次入口量对应的平均舒适度评价值，确定各所述感官属性为主观正向舒适度驱动因子还是主观负向舒
4、s30：获取基于客观评价的第二舒适度因子分析结果，包括：采用hs-spme-arrow-gc/ms对所有第一品评员的口腔唾液中风味物质进行定性定量分析，在不同单次入口量下取所有第一品评员分析结果均值，以得到与不同单次入口量对应的分析结果，根据所述不同单次入口量对应的平均舒适度评价值与所述不同单次入口量对应的分析结果相关性分析结果，确定各风味物质为客观正向舒适度驱动因子还是客观负向舒适度驱动因子，并确定所有客观正向舒适度驱动因子在不同单次入口量下的第一质量占比和所有客观负向舒适度驱动因子在不同单次入口量下的第二质量占比；
5、s40：根据第一舒适度因子分析结果和第二舒适度因子分析结果得到与不同单次入口量对应的舒适度指数，基于所述不同单次入口量对应的舒适度指数评价不同单次入口量舒适度。
6、在本申请第一方面一些可选的实施例中，所述饮品包括白酒。
7、在本申请第一方面一些可选的实施例中，步骤s10中：
8、所有品评员中男女比例为1:1，并按照以下公式(1)计算所需招募第一品评员数量：
9、n1＝n/p0×(1-p0)×2 公式(1)
10、公式(1)中p0＝1/p，n为所需招募品评员数量，n为所有不同单次入口量的数量，p为感观属性的数量，感观属性为口腔感知描述词。
11、在本申请一些可选的实施例中，步骤s20包括：
12、步骤s21：在预设tds采集时间内，所有第一品评员均在所述不同单次入口量下饮用饮品样品，且各所述第一品评员进行不同单次入口量tds分析实验时，自开始饮用时从所有感官属性中选择占主导地位的感官属性对饮品样品进行随时间变化地动态评价，得到不同单次入口量下所有第一品评员tds实验结果，基于不同单次入口量下所有第一品评员tds实验结果计算得到不同单次入口量对应的tds分析计算结果；
13、优选地，所述预设tds采集时间为40s～60s。
14、在本申请一些可选的实施例中，步骤s20包括：
15、步骤s22：各第一品评员对同样饮品样品完成不同单次入口量的tds分析实验后进行饮中舒适度打分，分值从1至9，分值越大代表舒适度越高，分值即为第一品评员的舒适度评价值，求不同单次入口量下所有第一品评员舒适度评价值的平均值，得到所述不同单次入口量对应的平均舒适度评价值。
16、在本申请一些可选的实施例中，步骤s20包括：
17、步骤s23：根据所述不同单次入口量对应的平均舒适度评价值和不同单次入口量对应的tds分析计算结果按照以下公式(2)计算各感官属性的lwd值，并按照以下公式(3)计算各感官属性的clwd值，且当clwd大于零的感官属性为主观正向舒适度驱动因子，当clwd小于零的感官属性为主观负向舒适度驱动因子，
18、lwda＝(a1×t1+……+an×tn)/(t1+……+tn) 公式(2)；
19、公式(2)中，
20、a代表酸、甜、苦、辣、涩、酱中任一种感官属性；
21、an，n等于所有不同单次入口量的数量，an代表不同单次入口量对应的平均舒适度评价值；
22、tn，n等于所有不同单次入口量的数量，tn代表不同单次入口量下a感官属性结果对应的时长；
23、clwda＝lwda-[a1×t’1+……+an×t’n/(t’1+……+t’n)] 公式(3)；
24、t’n代表不同单次入口量下从tds采集时间开始至不存在任何感官属性结果所经历的时长。
25、在本申请一些可选的实施例中，步骤s30包括：
26、步骤s31：从单次入口量梯度中选定当前单次入口量后第一品评员饮用饮品样品，下咽后闭口保持第一预设时长，再采集口腔唾液，漱口休息第二预设时长，再从单次入口量梯度中依序选定下一单次入口量进行新的口腔唾液采集，直至完成单次入口量梯度中不同单次入口量对应的口腔唾液采集。
27、在本申请一些可选的实施例中，第一预设时长为0-120s。
28、在本申请一些可选的实施例中，第一预设时长为30s。
29、在本申请一些可选的实施例中，第二预设时长为15min～60min。
30、在本申请一些可选的实施例中，第二预设时长为60min。
31、在本申请一些可选的实施例中，步骤s30包括：
32、步骤s32：对采集到的所述口腔唾液进行离心预处理收集上清液，在所述上清液中加入饱和食盐水及内标物后形成所述待测液。
33、在本申请一些可选的实施例中，所述内标物为香茅醇。
34、在本申请一些可选的实施例中，所述离心预处理的条件为离心转速为6000r/min，时间为10min。
35、在所述hs-spme-arrow-gc/ms中，所述待测液的进样量为0.5ml至2.5ml。
36、在本申请一些可选的实施例中，所述待测液的进样量为2ml。
37、在本申请一些可选的实施例中，所述步骤s30中，所述hs-spme-arrow-gc/ms包括hs-spme-arrow前处理，完成所述hs-spme-arrow前处理后得到萃取样品。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，包括：
2.根据如权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，所述饮品包括白酒。
3.根据权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S10中：
4.根据权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S20包括：
5.根据权利要求1或4所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S20包括：
6.根据权利要求5所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S20包括：
7.根据权利要求5所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S30包括：
8.根据权利要求7所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤S30包括：
9.根据权利要求8所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，所述步骤S30中，所述HS-SPME-ARROW-GC/MS包括HS-SPME-ARROW前处理，完成所述HS-SPME-ARROW前处理后得到萃取样品；
...【技术特征摘要】
1.一种饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，包括：
2.根据如权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，所述饮品包括白酒。
3.根据权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s10中：
4.根据权利要求1所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s20包括：
5.根据权利要求1或4所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s20包括：
6.根据权利要求5所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s20包括：
7.根据权利要求5所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s30包括：
8.根据权利要求7所述的饮品饮中入口量舒适度的评价方法，其特征在于，步骤s30包括：
9.根据权利要求8所述的饮品饮中入口量舒...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹念，杨玉波，杨帆，李永素，袁河，涂华彬，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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