本发明专利技术提供一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，涉及分离蛋白制备技术领域。所述改性椰子粕分离蛋白的制备工艺主要为将椰子粕分离蛋白水化后采用超声辅助pH偏移处理进行改性。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用两种物理处理方法无热处理，且不使用额外化学试剂，在保证生产和使用安全的基础上起到协同增效的作用，改善椰子粕分离蛋白溶解度低、乳化效率低、乳液不稳定容易发生絮凝和分层的问题，综合提升椰子粕分离蛋白的加工性能和使用性能，通过改变其空间结构从而提高椰子粕分离蛋白的溶解度与乳化活性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及分离蛋白制备，具体涉及一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺。
技术介绍
1、原生态椰子油在生产过程中会产生大量的副产品—椰子饼粕。一般情况下，椰子饼粕作为动物饲料的添加成分，使其发挥的经济价值低。椰子饼粕中含有一定含量的分离蛋白，即椰子粕分离蛋白(cmpi)，并且由于cmpi中含有丰富的精氨酸，表现出较好的生理活性例如预防糖尿病、抗氧化以外，还表现出一定的乳化活性。因此，cmpi具有作为一种食物原料或者添加到食品中以改善食品品质及营养的巨大潜力。
2、一般情况下，植物分离蛋白(例如cmpi)具有较好的功能特性例如起泡性、乳化性，使其作为乳化剂广泛应用与食品加工产业。cmpi的溶解性、乳化性等性质受其构象状态的影响，而构象状态可通过物理法、化学法及酶法等进行改性处理。
3、cmpi的空间构象紧致是其具有较低功能性质的主要原因之一，因此，通过改性处理，改变其空间构象状态，从而有利于其发挥功能性质。目前针对cmpi改性方法包括直接加热法、糖基化法、酶交联法、酶水解，然而以上方法存在以下问题：①使用额外改性试剂可能导致试剂残留；②在改性处理过程中参数控制不当产生有毒有害物质；③改性效率不高。
技术实现思路
1、针对现有技术不足，本专利技术提供一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，通过超声辅助和ph偏移进行协同处理椰子粕分离蛋白，提出采用两种物理处理方法即超声辅助ph偏移方法，皆为非热处理，且不使用额外化学试剂，在保证生产和使用安全的基础上起到协同增效的作用。</p>2、为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：
3、一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
4、s1、将椰子粕分离蛋白溶解至pbs溶液中进行搅拌水化处理，得椰子粕分离蛋白溶液备用；
5、s2、对椰子粕分离蛋白溶液采用超声辅助ph偏移处理，且超声辅助ph偏移处理包括以下方式：
6、s2-1、先超声后酸性ph偏移处理：将椰子粕分离蛋白溶液先采用超声处理后再调节ph值至1.0-4.0进行搅拌处50-80min，再调节ph值为7.0结束改性，得改性椰子粕分离蛋白溶液，将改性椰子粕分离蛋白溶液离心，取上清液冻干为改性椰子粕分离蛋白；
7、s2-2、先超声后碱性ph偏移处理：将椰子粕分离蛋白溶液先采用超声处理后再调节ph值至10-13进行搅拌处理50-80min，再调节ph值为7.0结束改性，得改性椰子粕分离蛋白溶液，将改性椰子粕分离蛋白溶液离心，取上清液冻干为改性椰子粕分离蛋白；
8、s2-3、先酸性ph偏移后超声处理：将椰子粕分离蛋白溶液调节ph值至1.0-4.0进行搅拌处50-80min，再调节ph值为7.0，后进行超声处理，超声结束，得改性椰子粕分离蛋白溶液，将改性椰子粕分离蛋白溶液离心，取上清液冻干为改性椰子粕分离蛋白；
9、s2-4、先碱性ph偏移后超声处理：将椰子粕分离蛋白溶液调节ph值至10.0-13.0进行搅拌处50-80min，再调节ph值为7.0，后进行超声处理，得改性椰子粕分离蛋白溶液，将改性椰子粕分离蛋白溶液离心，取上清液冻干为改性椰子粕分离蛋白。
10、优选的，所述步骤s1中椰子粕分离蛋白的制备包括以下步骤：
11、s1-1、将椰子粕与浓度为pbs溶液按照1∶15-25的料液比混合，调节ph值为7.5后磁力搅拌50-80min，后过滤除去滤渣；
12、s1-2、将滤液调节ph至4.0，后离心取沉淀采用去离子水冲洗两次再与pbs溶液按照料液比1∶6-9搅拌混合，并调节ph值至7.0，得cmpi溶液；
13、s1-3、将cmpi溶液装入8000-14000kda的透析袋中，4℃条件下在去离子水中透析45-55h，后冻干得椰子粕分离蛋白。
14、优选的，所述pbs溶液的浓度为10mmol/l。
15、优选的，所述步骤s2中超声处理的方式为在冰水浴条件下控制超声温度≤20℃，且采用60-400w的功率按照每超声3s间隔3s共处理10-20min。
16、优选的，所述步骤s2中离心的转速为6000rpm，离心时间为15min。
17、优选的，所述改性椰子粕分离蛋白乳液的制备方法包括以下步骤：
18、s3-1、分别选取步骤s2中s2-1、s2-2、s2-3、s2-4制备得到的改性椰子粕分离蛋白溶液作为原料；
19、s3-2、将各组改性椰子粕分离蛋白溶液与中链脂肪酸甘油三酯(mct)按照体积比1∶3-5混合后进行搅拌分散后高压均质，得改性椰子粕分离蛋白乳液。
20、优选的，所述步骤s3-2中搅拌分散的转速为10000rpm，分散时间为2-5min。
21、优选的，所述步骤s3-2中高压均质的条件为于50-80mpa高压均质2-5次。
22、本专利技术提供一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，与现有技术相比优点在于：
23、本专利技术通过超声辅助ph偏移处理，改善椰子粕分离蛋白溶解度低、乳化效率低、乳液不稳定容易发生絮凝和分层的问题，综合提升椰子粕分离蛋白的加工性能和使用性能，通过改变其空间结构从而提高椰子粕分离蛋白的溶解度与乳化活性。
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【技术保护点】
1.一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中椰子粕分离蛋白的制备包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：所述PBS溶液的浓度为10mmol/L。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中超声处理的方式为在冰水浴条件下控制超声温度≤20℃，且采用60-400W的功率按照每超声3s间隔3s共处理10-20min。
5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中离心的转速为6000rpm，离心时间为15min。
6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述改性椰子粕分离蛋白乳液的制备方法包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3-2中搅拌分散的转速为10000rpm，分散时间为2-5min。
8.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3-2中高压均质的条件为于50-80Mpa高压均质2-5次。
【技术特征摘要】
1.一种改性椰子粕分离蛋白的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤s1中椰子粕分离蛋白的制备包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于：所述pbs溶液的浓度为10mmol/l。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中超声处理的方式为在冰水浴条件下控制超声温度≤20℃，且采用60-400w的功率按照每超声3s间隔3s共处理10-20min。
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【专利技术属性】
技术研发人员：田燕，郭津，张红建，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：
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