【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于nfc果汁，具体涉及一种nfc果汁及其制备工艺。
技术介绍
1、nfc果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。如今市场上绝大多数的纯鲜果汁，只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可喝的果汁，由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与nfc产品相比。
2、但nfc果汁面临着和鲜榨果汁一样的问题，就是维生素c的大量损失。不论使用何种方式榨汁，水果细胞遭到破坏，维生素c就会彻底失去保护，接触到氧气被氧化破坏；最后所剩下的维生素c，坚挺如橙子那般，也剩下不到20％。而且，从饮食中摄取的维生素c，常常不能很好的被吸收。因此，有必要提供一种高vc含量的、vc易于被人体吸收的nfc果汁及其制备工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种nfc果汁及其制备工艺，用来解决
技术介绍
中nfc果汁实际vc含量较低、vc不能被好好吸收的问题。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
3、一种nfc果汁的制备工艺，包括如下步骤：(1)原料取果汁；(2)在果汁中添加vc纳米粒；(3)过滤；(4)轻度热杀菌：杀菌温度为65-85℃；(5)灌装；(6)超高压冷杀菌：压力为400mpa-750mpa。
4、其中，所述vc纳米粒，其制备方法为：
5、将果胶置于pbs中，常温下，搅拌，得果胶溶液；
6、将卵磷脂、胆固醇、
7、将纳米脂质体滴入到果胶溶液中，搅拌，即得vc纳米粒。
8、进一步地，所述果胶溶液浓度为0.2-1.0wt％。
9、进一步地，所述pbs为ph为7.4的，浓度为0.05mo l/l的pbs磷酸盐缓冲溶液。
10、进一步地，所述卵磷脂、胆固醇、吐温-80、无水乙醇和维生素c溶液的用量比为1000mg：200mg：300mg：50ml：100ml。
11、进一步地，所述维生素c溶液是使用维生素c溶于ph＝6.8,浓度为0.05mo l/l的pbs配置而成，其中，维生素c和pbs的用量比为300mg：100ml。
12、进一步地，所述果胶，其制备方法为：
13、将薛荔籽在95℃干燥90min灭酶；冷却后，在常温下，使用清水浸泡提取,过滤，收集滤液；加入无水乙醇浸泡，收集沉淀,然后冻干，即得到果胶。
14、进一步地，所述清水浸泡提取，其中薛荔籽与清水的用量比为1g:20ml。
15、进一步地，所述清水浸泡提取，提取时间为30min。
16、进一步地，所述无水乙醇浸泡，无水乙醇的用量与所收集滤液量一致，浸泡时间为3.5h。
17、进一步地，所述纳米脂质体、果胶溶液的体积比为1:1。
18、进一步地，所述搅拌为常温下300r/min搅拌2h。
19、进一步地，步骤(1)所述原料取果汁，为选择成熟的新鲜巨峰葡萄，经去皮和去核处理后，破碎，取果汁。
20、进一步地，步骤(3)所述过滤，为将葡萄汁过20-60目筛。去除杂质的同时可以保证保留部分果肉，提升产品的风味和口感。
21、进一步地，步骤(4)所述轻度热杀菌的时间为10-30s。在此时间范围内，可以保证nfc葡萄汁的风味和口感不受影响。
22、进一步地，步骤(5)所述灌装，为待经过轻度热杀菌的葡萄汁冷却到室温后，再进行洁净灌装。保证洁净灌装及后续冷杀菌的效果。
23、进一步地，步骤(6)所述超高压冷杀菌的杀菌时间2-10min。采用此时间，可以有效提高nfc葡萄汁的货架期。
24、进一步地，一种nfc果汁，由上述制备工艺制成。
25、本专利技术的有益效果：
26、1、本专利技术通过人为添加了大量vc来弥补葡萄汁中因榨汁过程造成的vc损失，也弥补了葡萄汁本身vc含量较低的缺点。
27、2、本专利技术通过使用vc纳米粒，使vc分子可以不被外界氧气氧化，又由于纳米脂质体具有可以运输载药的功能，使得vc纳米粒中的vc分子可以直接被胃肠道吸收，vc的吸收率大大增加，对人体免疫力有诸多好处。
28、3、本专利技术将vc纳米粒添加到葡萄汁中，而葡萄汁富含酒石酸，会与溶液中的钙、镁等二价离子结合，生成溶于水的酒石酸盐。葡萄汁中大量的酒石酸会把果汁中少量的钙、镁等二价离子结合溶解掉，避免了vc纳米粒中的果胶会跟钙、镁等二价离子络合，形成凝胶，保证了果汁溶液的稳定性，不会造成vc纳米粒的聚集。
29、4、本专利技术使用的葡萄汁，葡萄汁富含的酒石酸可以促进消化，帮助人体吸收和代谢。
30、5、本专利技术使用的葡萄汁，葡萄汁富含的酒石酸是一种抗氧化剂，可以防止vc纳米粒中逃逸出来的vc被氧化，同时vc纳米粒包裹住vc，不会改变葡萄汁原有的风味。
31、6、本专利技术采用轻度热杀菌结合高压冷杀菌的果汁生产工艺，可以最大限度的降低热杀菌对风味的影响，满足尽可能长的货架期的需求，不仅可以提升产品风味，同时可以将产品货架期由原来的21天延长至3个月。
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1.一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述VC纳米粒，其制备方法为：
3.根据权利要求2所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述卵磷脂、胆固醇、吐温-80、无水乙醇和维生素C溶液的用量比为1000mg：200mg：300mg：50mL：100mL。
4.根据权利要求2所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述果胶溶液浓度为0.2-1.0wt％。
5.根据权利要求2所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述PBS为pH为7.4的，浓度为0.05mol/L的PBS磷酸盐缓冲溶液。
6.根据权利要求2所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述维生素C溶液是使用维生素C溶于pH＝6.8,浓度为0.05mol/L的PBS配置而成，其中，维生素C和PBS的用量比为300mg：100mL。
7.根据权利要求2所述的一种NFC果汁的制备工艺，其特征在于，所述果胶，其制备方法为：
8.根据权利要求2所述的一种
9.一种NFC果汁，其特征在于，由权利要求1-8任意一项所述制备工艺制成。
...【技术特征摘要】
1.一种nfc果汁的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种nfc果汁的制备工艺，其特征在于，所述vc纳米粒，其制备方法为：
3.根据权利要求2所述的一种nfc果汁的制备工艺，其特征在于，所述卵磷脂、胆固醇、吐温-80、无水乙醇和维生素c溶液的用量比为1000mg：200mg：300mg：50ml：100ml。
4.根据权利要求2所述的一种nfc果汁的制备工艺，其特征在于，所述果胶溶液浓度为0.2-1.0wt％。
5.根据权利要求2所述的一种nfc果汁的制备工艺，其特征在于，所述pbs为ph为7.4的...
【专利技术属性】
技术研发人员：孟琦润，郝慧琴，
申请(专利权)人：扬州琦润生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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