【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于高分子化合物改性领域，具体涉及一种抗性淀粉及其制备方法和应用。
技术介绍
1、抗性淀粉(resistant starch，简称rs)，也被称为抗酶解淀粉或难消化淀粉。抗性淀粉的分子结构紧密，具有一定的抗酶解性，在人体上消化道(胃和小肠)中不能或难以被酶解，能够进入大肠，被肠道细菌发酵。
2、由于抗性淀粉特殊的消化性能，所以具有多种健康功效，例如，有研究表明，抗性淀粉能够降低血糖。抗性淀粉能够抵抗常规的消化过程，避免被快速分解成葡萄糖，从而减缓血糖上升的速度。从而有助于控制血糖水平，减少胰岛素的波动，降低糖尿病的风险。抗性淀粉还可以促进肠道健康：抗性淀粉在大肠中能被细菌发酵，产生短链脂肪酸等有益物质，促进肠道微生物群的平衡。还有研究表明，抗性淀粉可能还能够减少低密度脂蛋白胆固醇的合成，促进高密度脂蛋白胆固醇的分泌，从而发挥一定的降血脂效果。
3、基于抗性淀粉的特性和优势，其在食品、保健品和医疗等领域具有广泛的应用前景。但抗性淀粉种类有限，且制备存在一定的难度。传统制备方法如热液处理法、脱支降解法等，往往存在制备时间过长、生产成本高的问题。同时，在制备中还需要精确控制各种参数如温度、压力、时间等，以确保抗性淀粉的产率和质量。另外，经挤压等物理方法制备的抗性淀粉，其抗消化组分可能会受到破坏，导致抗性淀粉的保留率低。
4、因此，如果能提供一种新的制备抗性淀粉的方法，在食品、医药等领域应用潜力巨大。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一
2、为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种抗性淀粉，所述抗性淀粉为对蛋白质经硫酸钙界面电荷改性后，在表面结合上该蛋白质的淀粉。
3、优选的，在经硫酸钙表面改性前，先对淀粉表面进行电荷修饰。
4、优选的，所述电荷修饰的方法为化学修饰或酶法修饰。
5、优选的，所述化学修饰为磷酸化修饰、羧甲基修饰或辛烯基琥珀酸修饰中的任意一种。
6、相应的，所述抗性淀粉的制备方法，将淀粉与蛋白质溶液、硫酸钙充分混合，随后离心，获得的沉淀为所述改性淀粉。
7、优选的，将淀粉和蛋白液、硫酸钙混合，将ph调为6.2～6.8，获得混合液，将混合液在45℃～55℃下充分搅拌混匀后，离心沉淀，洗涤3～5次，获得所述抗性淀粉。
8、优选的，所述蛋白液的制备方法包括：将蛋白质与蒸馏水混匀，先在90～100℃中充分搅拌，再冷却至40～55℃，充分搅拌。
9、优选的，在将淀粉与蛋白质溶液、硫酸钙混合前，先对淀粉进行表面电荷修饰。
10、优选的，所述电荷修饰的方法为化学修饰或酶法修饰。
11、相应的，利用所述抗性淀粉制备的食品、保健品、药品，或包含所述抗性淀粉的食品、保健品、药品。
12、本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供了一种在淀粉表面结合上蛋白质从而制备获得抗性淀粉的方法。利用本专利技术的方法，蛋白质可以有效包裹住淀粉分子，形成一种保护层，阻碍消化酶对淀粉的作用，从而延缓淀粉在胃肠道的消化速度，从而提供一种新的抗性淀粉。
13、本专利技术首次发现：通过硫酸钙改性，蛋白质更容易被吸附、结合到淀粉表面，且能够在淀粉表面形成紧密包裹的膜。采用这种方法制备的抗性淀粉，更利于在淀粉表面结合上更多的蛋白质，且结合更加紧密。
14、本专利技术还发现，在结合经硫酸钙改性的蛋白质前，如果先对淀粉进行电荷修饰，可以进一步提高淀粉和蛋白质的结合度，从而获得结合更多蛋白质且蛋白质结合更加紧密的抗性淀粉。
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1.一种抗性淀粉，其特征在于：所述抗性淀粉为在表面结合了经硫酸钙改性的蛋白质的淀粉。
2.根据权利要求1所述抗性淀粉，其特征在于：在结合经硫酸钙改性的蛋白质前，先对淀粉进行表面电荷修饰。
3.根据权利要求2所述抗性淀粉，其特征在于：所述电荷修饰的方法为化学修饰或酶法修饰。
4.根据权利要求3所述抗性淀粉，其特征在于：所述化学修饰为磷酸化修饰、羧甲基修饰或辛烯基琥珀酸修饰中的任意一种。
5.权利要求1～4任意一项所述抗性淀粉的制备方法，其特征在于：将淀粉与蛋白质溶液、硫酸钙充分混合，随后离心，获得的沉淀为所述改性淀粉。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于：将淀粉和蛋白液、硫酸钙混合，将pH调为6.2～6.8，获得混合液，将混合液在45℃～55℃下充分搅拌混匀后，离心沉淀，洗涤3～5次，获得所述抗性淀粉。
7.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于：所述蛋白液的制备方法包括：将蛋白质与蒸馏水混匀，先在90～100℃中充分搅拌，再冷却至40～55℃，充分搅拌。
8.根据权利要求5所述制备方法，其
9.根据权利要求8所述制备方法，其特征在于：所述电荷修饰的方法为化学修饰或酶法修饰。
10.利用权利要求1～4任意一项所述抗性淀粉制备的食品、保健品、药品，或包含权利要求1～4任意一项所述抗性淀粉的食品、保健品、药品。
...【技术特征摘要】
1.一种抗性淀粉，其特征在于：所述抗性淀粉为在表面结合了经硫酸钙改性的蛋白质的淀粉。
2.根据权利要求1所述抗性淀粉，其特征在于：在结合经硫酸钙改性的蛋白质前，先对淀粉进行表面电荷修饰。
3.根据权利要求2所述抗性淀粉，其特征在于：所述电荷修饰的方法为化学修饰或酶法修饰。
4.根据权利要求3所述抗性淀粉，其特征在于：所述化学修饰为磷酸化修饰、羧甲基修饰或辛烯基琥珀酸修饰中的任意一种。
5.权利要求1～4任意一项所述抗性淀粉的制备方法，其特征在于：将淀粉与蛋白质溶液、硫酸钙充分混合，随后离心，获得的沉淀为所述改性淀粉。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于：将淀粉和蛋白液、硫酸钙混合，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李海腾，张文雨，王涛，樊小莉，
申请(专利权)人：中国科学院成都生物研究所，
类型：发明
国别省市：
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