【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、当前生产曲奇饼、饼干、薄脆饼干或威化饼填充物(filling)和/或上层配料(topping)和/或覆盖料(coating)并将其涂抹于曲奇饼、饼干、薄脆饼干或威化饼的实践是劳动密集型的。这是一个高能耗过程。填充物和/或上层配料和/或覆盖料必须在温热的温度下制备和混合(剪切)，然后需要施加能量将曲奇饼冷却，然后温热的填充物在涂抹于曲奇饼上之后必须结晶或固化(冷却)。这也是一个耗时的过程，因为其需要时间使填充物在受控温度下(冷却隧道中)固化，然后才可以包装产品。
技术实现思路
1、本文提供了制备填充物和/或上层配料和/或覆盖料的新型方法，这些新型方法允许通过混合和剪切步骤进行填充物的制作，由于用于构造填充物的脂肪相并保持液体油和其他成分(使之稳定)的粉状脂肪的物理结构，使得这种过程成为可能。利用这种新的制作工艺，可以绕过或加速填充物结晶/固化步骤。当与传统曲奇饼填充物相比时，通过添加更高量的液体油，新工艺还允许生产具有减少的饱和脂肪酸的脂肪填充物，这样的脂肪填充物更好地与膳食指南保持一致。新的制作工艺带来成本优势/成本节约的增加。用于生产粉状脂肪和脂肪组合物的原材料类型也可带来成本优势，有可能导致成本节约的增加。
2、制备填充物或上层配料或覆盖料的新型方法的其他优点是：饱和脂肪的含量低，最大程度减少或限制卵磷脂的使用，消除或缩短填充物在冷却隧道中冷却所需的时间，油从填充物/上层配料/覆盖料中渗漏或迁移更少，具有成本竞争力，提供标准化填充物/上层配料/覆盖料
3、本专利技术涉及一种用于制备食物产品的方法，该方法包括以下步骤：
4、a.将粉状脂肪与除液体油以外的一种或多种其他食物成分和/或不同于液体油的脂肪组合物混合，
5、b.施加剪切，
6、c.任选地添加液体油，
7、d.施加剪切。
8、本专利技术还涉及一种用于制备饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物的方法，该方法包括：
9、a)将除脂肪和液体油以外的食物成分和/或任选的脂肪组合物和/或液体油混合；
10、b)对步骤a)的混合物施加剪切；以及
11、c)任选地向a)中添加除液体油以外的其他食物成分并施加剪切；
12、d)向c)中添加粉状脂肪并施加剪切；
13、e)根据需要重复c)。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述除液体油以外的一种或多种其他食物成分作为粉末、糊状物或液体添加。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤b)之后，将液体油添加到粉状脂肪与所述一种或多种其他食物成分的混合物中，随后施加剪切。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述食物产品是填充物、上层配料、覆盖料或内含物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述食物产品是饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物。
6.根据权利要求5所述的用于制备饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物的方法，所述方法包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其中在步骤b)中，所述其他食物成分选自甜味剂、香料、草药、盐、增量剂、脂肪组合物及它们中的两者或更多者的组合。
8.根据权利要求书6或7所述的方法，其中所获得的食物产品是涂抹于第一饼干、曲奇饼、薄脆饼干或威化饼的填充物，并且
9.根据权利要求8所述的方法，其中将填充物涂抹于第一饼干、曲奇饼、薄脆饼干或威化饼并且任选地将第二饼干、曲奇饼、薄脆饼干或威化饼添加在所述填充物顶部上的步骤重复数次，以在顶部和底部饼干、曲奇饼、薄脆饼干或威化饼之间具有一个或多个饼干、曲奇饼、薄脆饼干或威化饼层和填充物。
10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中将甜味剂、增量剂、粉状脂肪和任选的液体油和/或脂肪组合物和/或其他食物成分在10℃至60℃范围内的温度下回火并且在该回火温度下进行所述方法步骤。
11.一种用于制备饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物的方法，所述方法包括：
12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中所述食物产品包含2重量％至80重量％的脂肪含量。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述除液体油以外的一种或多种其他食物成分作为粉末、糊状物或液体添加。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在步骤b)之后，将液体油添加到粉状脂肪与所述一种或多种其他食物成分的混合物中，随后施加剪切。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述食物产品是填充物、上层配料、覆盖料或内含物。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述食物产品是饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物。
6.根据权利要求5所述的用于制备饼干填充物、威化饼填充物、派曲奇饼填充物、薄脆饼干填充物或曲奇饼填充物的方法，所述方法包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其中在步骤b)中，所述其他食物成分选自甜味剂、香料、草药、盐、增量剂、脂肪组合物及它们中的两者或更多者的组合。
8.根据权利要求书6或7所述的方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：T·Y·布拉达西亚，S·F·德戈多伊，C·C·曼杜，A·C·马尔库奇，S·梅廷，R·L·S·维里亚托，F·扎卡雷利达沃利，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。