【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及芝麻油生产，具体涉及一种芝麻油生产方法。
技术介绍
1、芝麻是全球最古老的油料作物之一，以芝麻为原料生产的芝麻油具有独特的风味和较高的营养价值，深受人们喜爱，芝麻油的生产工艺有压榨法、水代法、浸出法等，压榨法具有工艺简单，易于工业化生产，产品质量稳定等优点，研究表明，不同种类原料及生产工艺对芝麻油的风味特征都会产生不同的影响。
2、中国专利cn116491556a公开了一种高品质芝麻油的制备方法，将大豆分离蛋白、麦芽糊精与复合植物油混合，进行喷雾干燥，制得植物油微胶囊；将植物油微胶囊与辛烯基琥珀酸酐反应，制得改性植物油微胶囊；将芝麻进行微波烘烤，加入椰肉，进行压榨，过滤得到一次油和芝麻饼，对芝麻饼进行二次压榨，得到二次油，将一次油和二次油混合，再加入改性植物油微胶囊，制得高品质芝麻油。
3、现如今传统工艺生产芝麻油时，制备芝麻油而产生香味的过程往往得不到稳定控制，导致芝麻油的香味不够浓郁，同时在制备过程中烘炒时间过久、高温压榨容易产生致癌物苯并芘，长期食用后危害食用者的身体健康，综上所述，研发一种芝麻油生产方法，仍是芝麻油生产
中急需解决的关键问题。
技术实现思路
1、针对现有技术所存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种芝麻油生产方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
3、一种芝麻油生产方法，包括以下步骤：
4、s1、以黄白芝麻为原料制备精炼芝麻油；
5、s2、以芝麻饼
6、s3、以脱脂芝麻饼和脱脂芝麻渣为原料，制备上清液；
7、s4、以芝麻粕为原料，通过磷酸盐缓冲液、碱性蛋白酶、还原糖和甘油进行酶解反应，制备芝麻多肽酶解液和酶解沉淀；
8、s5、将上清液、芝麻多肽酶解液和酶解沉淀以0~2：1~7：1~6混合作为混合物，再将混合物和精炼芝麻油以1~2：10~12进行混合，制备浓香芝麻油。
9、本专利技术进一步设置为：在步骤s1中，包括以下步骤：
10、s11、前处理：对黄白芝麻原料进行验收和紫外线杀菌；
11、s12、水洗：利用筛中不同的筛网对黄白芝麻原料中的杂质进行分离，达到黄白芝麻原料的净粒含杂≤1.0%，放入清洗桶中后并分三次加水清洗浸泡10min~20min；
12、s13、炒籽：将清洗后的黄白芝麻原料沥水后表面晾干3h~4h，之后放入电动炒锅内，在烘炒温度为500℃~540℃的条件下炒籽15~18min后出锅，将出锅后的黄白芝麻原料经过烘焙和小磨研磨得到糊状原料；
13、s14、将糊状原料加入螺旋压榨机中进行压榨出油，从榨笼缝隙中挤压流出芝麻毛油，将榨出的芝麻毛油沉淀后进行清油得到油料；
14、s15、取油料中的上层油样经5℃冬化2~3h，之后经过叶片式过滤机过滤，除油中杂质并得到芝麻原油；
15、s16、采用不加水低温静置沉降法脱胶的方法，对芝麻原油进行脱胶，之后再进行过滤得到精炼芝麻油。
16、本专利技术进一步设置为：在步骤s13中，需要对出锅后的黄白芝麻原料进行散热，扬去烟尘、焦末和碎皮。
17、本专利技术进一步设置为：在步骤s14中，对榨出的芝麻毛油沉淀后进行清油时，将芝麻毛油和水加入搅拌设备中，加水量为芝麻毛油总重的0.2%，在常温条件下以600~700r/min的搅拌速度搅拌30~40min后，以4000~4500r/min的离心速度离心10~15min，得到油料。
18、本专利技术进一步设置为：在步骤s2中，包括以下步骤：
19、s21、将芝麻饼与芝麻渣分别在烘箱中50℃~60℃的温度条件下烘8h~10h；
20、s22、再经粉碎机粉碎后，使用正己烷浸泡脱脂，油层浸出后弃去上层正己烷，更换新的正己烷，直至上层正己烷澄清透明为止；
21、s23、在通风橱中挥干正己烷，磨粉后过筛，制得脱脂芝麻饼与脱脂芝麻渣。
22、本专利技术进一步设置为：在步骤s3中，包括以下步骤：
23、s31、分别将脱脂芝麻饼与脱脂芝麻渣粉碎过筛，作为底物；
24、s32、将底物和水按照物液比1~3:2~7加水溶解，在ph7~8条件下加入3000u/g的碱性蛋白酶，充分混合均匀；
25、s33、混合均匀后置于50℃的水浴锅中酶解反应2~3h后，以4000r/min离心10min，混合得到上清液。
26、本专利技术进一步设置为：在步骤s4中，包括以下步骤：
27、s41、将芝麻粕经粉碎机粉碎后过筛，作为底物；
28、s42、将浓度为3%的底物溶于ph为7~9 0.2mol/l的磷酸盐缓冲液中，按照3000u/g的加酶量加入碱性蛋白酶，充分混合均匀得到混料；
29、s43、将混料置于50℃的水浴中反应3~5h后，酶解后将酶解液加热到105℃，保持10~15min以终止酶解反应，冷却至20℃后，以4000r/min离心10min；
30、s44、再加入混料总重1.5%~3.5%的还原糖、混料总重0%~0.2%的甘油，得到芝麻多肽酶解液和酶解沉淀。
31、本专利技术进一步设置为：在步骤s5中，包括以下步骤：
32、s51、将上清液、芝麻多肽酶解液和酶解沉淀以0~2：1~7：1~6混合作为混合物；
33、s52、将混合物和精炼芝麻油以1~2：10~12进行混合后，加热至120~130℃；
34、s53、反应30min后置于干燥器中冷却至室温，离心过滤制得浓香芝麻油。
35、有益效果
36、采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
37、（1）本专利技术中，以黄白芝麻为原料，通过对黄白芝麻原料水洗，去除芝麻中的杂质，增加芝麻油风味物质含量，使生产出的浓香芝麻油风味更加浓郁纯正，同时将榨出的芝麻毛油沉淀后进行清油处理得到油料时，经清油处理后的油能够明显的去除酸味及焦味等异味，清油后的芝麻油相对柔和纯净，从而使浓香芝麻油的风味更加浓郁纯正。
38、（2）本专利技术中，通过添加混料总重2.7%的还原糖来制备芝麻多肽酶解液和酶解沉淀，且将芝麻多肽酶解液和酶解沉淀以1：1混合作为混合物，最后将混合物和精炼芝麻油以1：10进行混合制备浓香芝麻油，可以明显增强芝麻风味和香味持久性，同时降低芝麻油中的焦糊味，使生产出的浓香芝麻油风味更加浓郁纯正。
39、（3）本专利技术中，在生产浓香芝麻油时，芝麻烘炒出锅温度控制在500~540℃以内，烘炒时间控制在15~18min以内，从而使浓香芝麻油中苯并芘含量小于10μg/kg，避免烘炒时间过久、温度过高而导致产生较多苯并芘，提高芝麻油在食用时的安全性。
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1.一种芝麻油生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S1中，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S13中，需要对出锅后的黄白芝麻原料进行散热，扬去烟尘、焦末和碎皮。
4.根据权利要求2所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S14中，对榨出的芝麻毛油沉淀后进行清油时，将芝麻毛油和水加入搅拌设备中，加水量为芝麻毛油总重的0.2%，在常温条件下以600~700r/min的搅拌速度搅拌30~40min后，以4000~4500r/min的离心速度离心10~15min，得到油料。
5.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S2中，包括以下步骤：
6.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S3中，包括以下步骤：
7.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S4中，包括以下步骤：
8.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤S5中，包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种芝麻油生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤s1中，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤s13中，需要对出锅后的黄白芝麻原料进行散热，扬去烟尘、焦末和碎皮。
4.根据权利要求2所述的芝麻油生产方法，其特征在于，在步骤s14中，对榨出的芝麻毛油沉淀后进行清油时，将芝麻毛油和水加入搅拌设备中，加水量为芝麻毛油总重的0.2%，在常温条件下以600~700r...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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