【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒酒母领域，具体涉及一种黄酒酒母扩培装备系统及发酵工艺。
技术介绍
1、黄酒，作为一种古老的发酵酒，其历史悠久。它是以稻米、水等为主要原料，通过加入曲药和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂进行酿制而成的。黄酒的酿造过程既讲究技艺，又注重天然。
2、然而，在我国现有的黄酒生产中，酒母扩培装备的自动化程度相对较低。这不仅导致了生产效率的瓶颈，还可能影响到黄酒的品质。因为在酒母扩培过程中，对温度、湿度、氧气供应等条件的要求非常高，任何微小的偏差都可能影响到酒母的质量。因此，提高黄酒酒母扩培装备的自动化水平，对于提升黄酒的生产效率和保障产品质量具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术希望提供一种黄酒酒母扩培装备系统及发酵工艺，具体方案如下：
2、一种黄酒酒母扩培装备系统，包括糖化罐，双联过滤器，中间罐(用于调节ph)，前级种子罐，种子罐，酒母罐和蒸汽系统，所述糖化罐与中间罐之间设置双联过滤器，所述中间罐通过管道连接前级种子罐和种子罐，所述前级种子罐和种子罐通过管道连接，所述种子罐通过管道连接酒母罐。
3、所述蒸汽系统连接种子罐，前级种子罐和管道。
4、所述双联过滤器包括第一过滤罐和第二过滤罐，所述第一过滤罐和第二过滤罐上部之间设有物料进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐底部之间设有蒸汽进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括出料管道，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括网架，所述网架上设有过滤网，所述网架为若干。过滤网用于过滤物料，蒸
5、所述物料进管包括物料总管，物料分管和物料三通，所述物料分管上设有阀门；所述蒸汽进管包括蒸汽进管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上设有阀门。
6、所述蒸汽分管伸入第一过滤罐或第二过滤罐的部分顶部设有遮挡伞。遮挡伞能够防止物料落入蒸汽分管内。
7、所述第一过滤罐和第二过滤罐顶部均设有蒸汽管道。顶部的蒸汽管道和底部的蒸汽进管共同作用，能够更好的进行杀菌。
8、所述种子罐包括取样机构，所述取样机构包括取样通道，所述取样通道内设有取样活塞，蒸汽消毒管道和取样管道，所述取样管道包括广口凹槽和液体通道，所述广口凹槽包括锥形部和柱体部，所述取样活塞包括椎体活塞，所述椎体活塞与广口凹槽的锥形部配合设置。当椎体活塞与广口凹槽贴合时，处于封闭状态，若需要取样则将椎体活塞推入柱体部，完成取样后，需要使用蒸汽对液体通道进行消毒。
9、所述糖化罐包括罐体，所述罐体上设有第一电机和蒸汽机构，所述第一电机一端设有第一搅拌棒，所述第一搅拌棒上设有第一齿轮，所述蒸汽机构包括蒸汽喷管和蒸汽输送管，所述蒸汽喷管外套有中间齿轮，所述中间齿轮一侧设有第二齿轮，所述第二齿轮设有第二搅拌棒，所述第一齿轮和中间齿轮，中间齿轮和第二齿轮相互啮合。即第一电机带动第一搅拌棒，也可以带动中间齿轮，进而带动第二齿轮，使第二搅拌棒进行转动(搅拌)。
10、所述罐体外套设有夹套，所述夹套上设有进液管和出液管，所述罐体底部设有第二电机，所述第二电机一端设有第三搅拌棒，所述第三搅拌棒包括搅拌件，所述搅拌件和罐体的罐壁配合设置。第二电机带动第三搅拌棒进行搅拌，第三搅拌棒的搅拌件和罐壁配合设置，能够防止物料糊底。
11、一种使用黄酒酒母扩培装备系统的发酵工艺，具体步骤如下：
12、(1)在糖化罐中将适量水加热到60℃，加入液化酶，搅拌均匀；
13、(2)将糯米粉添入糖化罐，搅拌均匀；边搅拌边将料液升温到85-90℃(故采用夹套进行水浴加热就可以)，保温液化；
14、(3)液化完成后搅拌冷却至60℃，添加糖化酶，保温液化，期间间歇搅拌；
15、(4)糖化完成的糖化液通过管道气压输送至双联过滤器过滤后进入中间罐，调整ph和brix；
16、(5)调整后糖化液压力输送到前级种子罐和种子罐；
17、(6)前级种子罐内糖化液加压高温灭菌温度至121℃，15-20分钟，冷却至接种温度；接入三角瓶酵母原液，通风自控培养24小时；
18、(7)前级种子罐培养的酵母液通过气压输送至种子罐，通风自控培养24小时；(8)取样器检测酵母数及出芽率，合格后投入使用；
19、(9)种子罐中的酵母培养液气压输送入酒母蒸饭料液输送管中，入酒母罐培养酒母。
20、本专利技术黄酒酒母扩培装备系统及发酵工艺，其对于管道，前级种子罐，种子罐以及双联过滤器均设置蒸汽消毒，从而保证产品的质量。
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1.一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：包括糖化罐，双联过滤器，中间罐，前级种子罐，种子罐，酒母罐和蒸汽系统，所述糖化罐与中间罐之间设置双联过滤器，所述中间罐通过管道连接前级种子罐和种子罐，所述前级种子罐和种子罐通过管道连接，所述种子罐通过管道连接酒母罐；所述蒸汽系统连接种子罐，前级种子罐和管道；所述双联过滤器包括第一过滤罐和第二过滤罐，所述第一过滤罐和第二过滤罐上部之间设有物料进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐底部之间设有蒸汽进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括出料管道，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括网架，所述网架上设有过滤网，所述网架为若干。
2.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述物料进管包括物料总管，物料分管和物料三通，所述物料分管上设有阀门；所述蒸汽进管包括蒸汽进管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上设有阀门。
3.如权利要求2所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述蒸汽分管伸入第一过滤罐或第二过滤罐的部分顶部设有遮挡伞。
4.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述第一过滤罐和
5.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述种子罐包括取样机构，所述取样机构包括取样通道，所述取样通道内设有取样活塞，蒸汽消毒管道和取样管道，所述取样管道包括广口凹槽和液体通道，所述广口凹槽包括锥形部和柱体部，所述取样活塞包括椎体活塞，所述椎体活塞与广口凹槽的锥形部配合设置。
6.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述糖化罐包括罐体，所述罐体上设有第一电机和蒸汽机构，所述第一电机一端设有第一搅拌棒，所述第一搅拌棒上设有第一齿轮，所述蒸汽机构包括蒸汽喷管和蒸汽输送管，所述蒸汽喷管外套有中间齿轮，所述中间齿轮一侧设有第二齿轮，所述第二齿轮设有第二搅拌棒，所述第一齿轮和中间齿轮，中间齿轮和第二齿轮相互啮合。
7.如权利要求6所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述罐体外套设有夹套，所述夹套上设有进液管和出液管，所述罐体底部设有第二电机，所述第二电机一端设有第三搅拌棒，所述第三搅拌棒包括搅拌件，所述搅拌件和罐体配合设置。
8.一种使用黄酒酒母扩培装备系统的发酵工艺，其特征在于，具体步骤如下：
...【技术特征摘要】
1.一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：包括糖化罐，双联过滤器，中间罐，前级种子罐，种子罐，酒母罐和蒸汽系统，所述糖化罐与中间罐之间设置双联过滤器，所述中间罐通过管道连接前级种子罐和种子罐，所述前级种子罐和种子罐通过管道连接，所述种子罐通过管道连接酒母罐；所述蒸汽系统连接种子罐，前级种子罐和管道；所述双联过滤器包括第一过滤罐和第二过滤罐，所述第一过滤罐和第二过滤罐上部之间设有物料进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐底部之间设有蒸汽进管，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括出料管道，所述第一过滤罐和第二过滤罐均包括网架，所述网架上设有过滤网，所述网架为若干。
2.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述物料进管包括物料总管，物料分管和物料三通，所述物料分管上设有阀门；所述蒸汽进管包括蒸汽进管，蒸汽分管和蒸汽三通，所述蒸汽分管上设有阀门。
3.如权利要求2所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述蒸汽分管伸入第一过滤罐或第二过滤罐的部分顶部设有遮挡伞。
4.如权利要求1所述的一种黄酒酒母扩培装备系统，其特征在于：所述第一过滤罐和第二过滤罐顶部均...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙爱保，徐东良，万龙，陈永康，陈斌，黄柏军，竺建平，翟磊，
申请(专利权)人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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