【技术实现步骤摘要】
本公开文本涉及蛋凝固促进剂。
技术介绍
1、近年来，对熟食的需求扩大。尤其是由专用工厂大量制造的蛋加工品在便利店或超市中售卖。另外，在酒店或饮食店中，很多消费者利用可一次性大量烹饪的蛋加工品。在这些流通和市售的蛋加工品中，尤其成为问题的是蛋的口感和制造·烹饪时间的缩短。
2、以往，蛋利用其蛋白质的热凝固性而固化。或者有时也利用明胶等凝胶化剂将蛋固化。以这样的方式烹饪的蛋作为蛋加工品在产业上制造(日本特开2008-125447号公报、日本特开2001-037446号公报)。
技术实现思路
1、本公开文本的实施方式涉及的蛋凝固促进剂包含水溶性多糖类，上述水溶性多糖类含有来源于豆类的半乳糖醛酸。
【技术保护点】
1.一种蛋凝固促进剂，包含水溶性多糖类，所述水溶性多糖类含有来源于豆类的半乳糖醛酸。
2.根据权利要求1所述的蛋凝固促进剂，其中，含有来源于豆类的半乳糖醛酸的水溶性多糖类为水溶性大豆多糖类或水溶性豌豆多糖类。
3.一种蛋加工食品的制造方法，包括以下的工序A～C，
4.根据权利要求3所述的蛋加工食品的制造方法，其中，在工序C中，所述混合物以小于95℃被加热。
5.一种蛋加工食品的制造时的蛋的凝固促进方法，包括以下的工序a～c，
6.根据权利要求5所述的蛋的凝固促进方法，其中，在工序c中，所述混合物以小于95℃被加热。
【技术特征摘要】
1.一种蛋凝固促进剂，包含水溶性多糖类，所述水溶性多糖类含有来源于豆类的半乳糖醛酸。
2.根据权利要求1所述的蛋凝固促进剂，其中，含有来源于豆类的半乳糖醛酸的水溶性多糖类为水溶性大豆多糖类或水溶性豌豆多糖类。
3.一种蛋加工食品的制造方法，包括以下的工序a～c，
【专利技术属性】
技术研发人员：山下翔，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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