【技术实现步骤摘要】
本公开涉及蛋沙司用增稠促进剂。
技术介绍
1、近年来，包含被赋予调味或粘性等的液体蛋的蛋加工物有效地用于各种用途。
2、例如，出于使杯装炒面或照烧的调料汁中使用的沙司、用于包入汉堡或饭团中的馅料、或者蛋黄酱或调味液提味或增稠的目的，使用了具有流动性的沙司状的蛋加工物(以下，本公开中称为“蛋沙司”)。在这些用途中使用蛋沙司的情况下，为了使蛋沙司容易黏在一起、不渗出至外部、或者增稠而不脱水，优选对蛋沙司赋予适度的粘度。
3、通常，作为控制蛋加工物的物性的方法，已知使用多糖类等增稠剂的方法。例如，已知与添加葡甘露聚糖的方法有关的技术(wo2011/033807号公报)；以及与使用下述全蛋液的蛋液的制造方法有关的技术(日本特开平8-116925号公报)，上述全蛋液具有通过黄原胶等增稠多糖类的添加来调节的粘度等等。
4、另外，作为利用蛋的热凝固力的方法，还提出了添加乙醇的方法(日本特开2019-187265号公报)。
技术实现思路
1、本公开的实施方式涉及的蛋沙司用增稠促进剂包含水溶性多糖类，上述水溶性多糖类具有在20℃作为10质量％水溶液时为200mpa·s以下的粘度。
【技术保护点】
1.一种蛋沙司用增稠促进剂，其包含水溶性多糖类，所述水溶性多糖类具有在20℃作为10质量％水溶液时为200mPa·s以下的粘度。
2.一种蛋沙司，含有权利要求1所述的蛋沙司用增稠促进剂。
3.一种食品，利用了权利要求2所述的蛋沙司。
4.一种蛋沙司的制造方法，包括以下的工序A～C，
5.根据权利要求4所述的蛋沙司的制造方法，其中，在工序C中，加热温度小于95℃。
6.一种食品的制造方法，利用通过权利要求4或5所述的制造方法得到的蛋沙司。
7.一种蛋沙司的增稠促进方法，包括以下的工序a～c，
8.根据权利要求7所述的蛋沙司的增稠促进方法，其中，在工序c中，加热温度小于95℃。
【技术特征摘要】
1.一种蛋沙司用增稠促进剂，其包含水溶性多糖类，所述水溶性多糖类具有在20℃作为10质量％水溶液时为200mpa·s以下的粘度。
2.一种蛋沙司，含有权利要求1所述的蛋沙司用增稠促进剂。
3.一种食品，利用了权利要求2所述的蛋沙司。
4.一种蛋沙司的制造方法，包括以下的工序a～c，
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【专利技术属性】
技术研发人员：山下翔，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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