苦瓜酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术的苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于：苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，生产工艺流程为：糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。该苦瓜酒具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效，含有一种与胰岛素类似的物质，具有一定的胰岛素功效，可以有效的降低人体血糖的含量，是糖尿病患者的保健食品。且口感清爽柔绵。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的生产工艺。
技术介绍
苦瓜肉嫩质柔爽脆，味道稍苦而清凉可口 ，具有增进食欲的作用；苦瓜不仅营养丰 富，还具有较高的药用价值，苦瓜的生理活性蛋白能够有效的提高人体的免疫能力；苦瓜含 有抗癌物质，具有防癌抗癌的功效。苦瓜最具有的药用价值是含有一种与胰岛素类似的物 质，具有一定的胰岛素功效，可以有效的降低人体血糖的含量，是糖尿病患者的保健食品。 苦瓜酒具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。目前市场上的类似保健酒存在口感等不 足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以苦瓜、糯米为主要原料，采用混合发酵酿制一种新型 酒体。 本专利技术的特征在于苦瓜酒由苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、 糯米、酒曲、酵母配比为40-70 % 、30-65 % 、0. 3-0. 7 % 、0. 01-0. 05 % 。生产工艺流程为 糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到30-35t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打 浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为 30-48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同 时补充加入0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。 勾调的酒精度为6% (体积比)，糖度为13-18% (BX);勾调的酒精度为4% (体积比)，糖 度为11-15% (BX);勾调的酒精度为12% (体积比)，糖度为8% (BX)。采用巴氏杀菌法进 行杀菌。 本专利技术生产的苦瓜酒含有多种氨基酸、维生素、低聚果糖、以及对人体免疫功能的 多种肽，类似胰岛素物质，剌激性小，具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明 在本实施例1 : 苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为42小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为6% (体积比)，糖度为14% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清爽、柔绵。 在本实施例2 :3 苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为12% (体积比)，糖度为8% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感较重、有轻微苦味。 在本实施例3: 苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为4% (体积比)，糖度为12% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清淡、有轻微甜味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于：苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为４０－７０％、３０－６５％、０．３－０．７％、０．０１－０．０５％。生产工艺流程为：糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到３０－３５℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为３０－４８小时，在发酵开始的１２小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为１２小时，同时补充加入０．０１％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。

【技术特征摘要】
苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。生产工艺流程为糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到30-35℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为30-48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小...

【专利技术属性】
技术研发人员：何钦祥，
申请(专利权)人：何钦祥，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]