柿子糙苏保健食醋的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种柿子糙苏保健食醋的生产方法，将成熟的柿子、糙苏和新鲜的生姜按重量比例为９．２－９．３１∶０．６－０．７∶０．０９－０．１进行配料、混合，混合料放入瓷器缸或瓮中自然发酵，保持温度１８－２４℃，存放３．５－４个月后过滤，得到柿子醋原浆，然后将原浆按照ＧＢ１８１８７－２０００标准调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。本发明专利技术方法简单，３．５－４个月就有原浆酿成，适合小作坊生产或大规模的工厂化生产。对滤渣再进行二次发酵和两次浸泡，可生产同样质量的柿子醋，原料得以充分利用，提高了产率。生产的柿子醋味道纯正、口感好，是非常好的菜肴佐料，而且这种柿子醋有丰富的营养成分，对人体具有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食醋的生产方法，特别是一种以柿子为主要原料生产保健食醋的方法。
技术介绍
醋的别名为酢，也叫做米醋，主要是由米、麦、高粱等酿造而成，是一种非常重要的调味品。醋还有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效，并且也是炮制中药的一种重要辅料。现在人们利用多种原料来制作食醋，例如用苹果发酵制作的苹果醋，用玉米发酵制作的玉米醋， 用柿子发酵制作的柿子醋等，不同品种的醋风味各异，各有其特别之处。目前有关柿子醋生产方法的技术文献尚不多见，中国专利公开号为CN1038835公开了一种“柿子醋的生产方法”，它是采用纤维素酶、果胶酶、糖化酶对果浆进行糖化处理后，再用酵母菌和醋酸菌菌种进行发酵，其制作工序复杂，成本高，不适合大规模的生产，原料是无霉坏变质的柿子，酿造时间为5-6月；中国专利公开号为CN1546639还公开了一种“柿子醋及其生产方法”，它是采用自然发酵方法，原料是90-99%的柿子和1-10%的柿子叶，全部酿造时间为12月，虽然工序简单，但酿制时间太长，不适合小作坊生产或大规模的工厂化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酿制时间短，能够适合小作坊和工厂大规模化生产并具有保健功能的柿子食醋的生产方法。实现上述目的的技术方案是，将成熟的柿子、糙苏的块根和新鲜的生姜用水漂洗干净，糙苏的块根和生姜切成薄片，按柿子、糙苏和生姜的重量比例为9. 2-9. 31:0. 6-0. 7:0. 09-0. 1进行配料、混合，混合料放入瓷器缸或瓮中用瓷盖盖住使其自然发酵，保持温度1814°C，存放3. 5-4个月后过滤，得到柿子醋原浆，收集滤渣进行后处理，将原浆按照GB18187-2000标准调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。把上述滤渣捣碎，按每25千克加5千克水再放回瓷器缸或瓮中，加入滤渣质量分数12-13 %的醋曲，用瓷盖盖住，保持温度2318°C进行第二次发酵，2. 5-3个月后过滤，得滤液B ；第二次发酵后的滤渣用等量的水浸泡过夜，然后过滤，得滤液C ；再将该滤渣用等量的水浸泡过夜，过滤，得滤液D。将滤液B、滤液C和滤液D合并，按照GB18187-2000标准调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。本专利技术方法简单，酿制时间短，3. 5-4个月就有原浆酿成，适合小作坊生产或大规模的工厂化生产。对第一次发酵后的滤渣再进行二次发酵和两次浸泡，可生产同样质量的柿子醋，原料得以充分利用，提高了产率。用本专利技术方法酿造的柿子醋味道纯正、口感好，颜色和品质稳定，是一种非常好的菜肴佐料，而且这种柿子醋有丰富的营养成分，对人体具有很好的保健作用。实验结果表明该醋中含有多种微量元素，黄酮类物质，萜类物质，氨基酸和蛋白质，多糖等活性物质。对该醋直接进行茚三酮试验，结果表明有氨基酸和蛋白质存在；对乙醚萃取物进行GC-MS技术分析，发现里面含有多种不饱和的脂肪酸；对氯仿萃取物进行分析，香草醛-高氯酸试验和浓硫酸试验，结果表明有多种萜类物质存在；三氯化铝试验和盐酸镁粉试验，结果表明有大量的黄酮类物质存在。该醋里面还含有的少量活性物质，如甘油酸甘油三酯、齐墩果酸、马斯里酸、熊果酸、2 α-羟基-熊果酸、3 α-羟基-熊果酸、β-谷甾醇葡萄糖苷、2，6_ 二聚果糖、D-果糖、D-吡喃葡萄糖、豆留醇、β -谷留醇、油酸、亚油酸、月桂酸、委陵菜酸、黄花香茶菜素Α、黄花香茶菜素C、ent-7 α，16 β，17-三羟基贝壳杉烷等。 实践证明，该醋能软化血管防止动脉粥样硬化，能降低血糖和血脂，能减轻体内碳水化合物的消化速度，平衡葡萄糖在人体血液中的浓度，可预防糖尿病，预防感冒，改善肠胃功能。该醋还可以解酒，解渴，清神明目。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1 取成熟的柿子、高山野生的唇形科植物糙苏的块根和新鲜的生姜作为原料，糙苏块根和生姜切成薄片，用水漂洗干净后按柿子、糙苏和生姜的重量比例为9. 31:0. 6:0. 09 进行配料、混合，将混合料放入瓷器缸或瓮中，用瓷盖盖住，缸或瓮置于干净干燥、避光的地方，缸或瓮口应有空气进入的间隙。保持环境温度为18-19°C，自然发酵4个月。4个月满后取出缸中物料进行过滤，得到原浆，将原浆按照GB18187-2000标准参数调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。实施例2:将实施实例1中过滤后的滤渣捣碎，按每25千克加5千克水再放回瓷器缸或瓮中，加入滤渣质量分数12%的醋曲，用瓷盖盖住，仍保持缸或瓮口应有空气进入的间隙，环境温度保持2314°C，进行第二次发酵，时间为3个月。3个月满后取出缸中物料过滤，得到滤液B。将过滤完滤液B的滤渣用等量的水浸泡过夜，再次过滤，得到滤液C。再将过滤完滤液C的滤渣用等量的水浸泡过夜，过滤得到二次的浸泡滤液D，将滤渣弃去作为肥料。过滤得到的三种滤液可以按照下述任何一种方式进行调配(1).滤液B和滤液C分别按照GB18187-2000标准中的规定参数调配。(2).将滤液B和滤液C合并后，按照GB18187-2000标准中的规定参数调配。(3).将滤液B、滤液C和滤液D合并在一起，再按照GB18187-2000标准中的规定参数调配。调配后的或未经调配的滤液经过灭菌，检验，最后封装成瓶装或袋装市售柿子醋。 瓶装醋保质期为1. 5年，袋装保质期为1年。实施例3:按照实施例1所述的物料、配比和发酵方法制醋，不同的是在发酵过程中，将环境温度保持在23-M°C，存放时间长为3. 5个月。实施例4:按照实施例1所述的方法制醋，不同的是柿子、糙苏和生姜的重量配料比例为 9. 2:0. 7:0. I0实施例5: 按照实施例2所述的方法制醋，不同的是加入醋曲的量为滤渣质量分数的13%， 并加入少量酒，环境温度保持为2718°C，发酵时间为2. 5个月。权利要求1.一种，其特征在于取成熟的柿子、高山野生的唇形科植物糙苏的块根和新鲜的生姜作为原料，糙苏块根和生姜切成薄片，用水漂洗干净后按柿子、糙苏和生姜的重量比例为9. 31 0.6 0.09进行配料、混合，将混合料放入瓷器缸或瓮中，用瓷盖盖住，缸或瓮置于干净干燥、避光的地方，缸或瓮口应有空气进入的间隙，保持环境温度为18-19°C，自然发酵4个月；4个月满后取出缸中物料进行过滤，得到原浆，将原浆按照GB18187-2000标准参数调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。2.一种，其特征在于将权利要求1过滤后的滤渣捣碎， 按每25千克加5千克水再放回瓷器缸或瓮中，加入滤渣质量分数12 %的醋曲，用瓷盖盖住， 仍保持缸或瓮口应有空气进入的间隙，环境温度保持23-24°C，进行第二次发酵，时间为3 个月；3个月满后取出缸中物料过滤，得到滤液B;将过滤完滤液B的滤渣用等量的水浸泡过夜，再次过滤，得到滤液C ；再将过滤完滤液C的滤渣用等量的水浸泡过夜，过滤得到二次的浸泡滤液D，将滤渣弃去作为肥料；过滤得到的三种滤液可以按照下述任何一种方式进行调配(1).滤液B和滤液C分别按照GB18187-2000标准中的规定参数调配；(2).将滤液B和滤液C合并后，按照GB18187-2000标准中的规定参数调配；(3).将滤液B、滤液C和滤液D合并在一起，再按照GB18187-2000标准中的规定参数调配；调配后的滤液经过灭菌，检验，最本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子糙苏保健食醋的生产方法，其特征在于：将成熟的柿子、糙苏的块根和新鲜的生姜用水漂洗干净，糙苏的块根和生姜切成薄片，按柿子、糙苏和生姜的重量比例为９．２－９．３１∶０．６－０．７∶０．０９－０．１进行配料、混合，混合料放入瓷器缸或瓮中用瓷盖盖住使其自然发酵，保持温度１８－２４℃，存放３．５－４个月后过滤，得到柿子醋原浆，收集滤渣进行后处理，然后将原浆按照ＧＢ１８１８７－２０００标准调配，再经灭菌后封装成瓶装或袋装柿子醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田光辉，刘存芳，赖普辉，聂峰，
申请(专利权)人：陕西理工学院，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]