【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物活性肽，具体涉及一种马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用。
技术介绍
1、研究表明，马铃薯具有很高的营养价值，能够为人体提供充足的矿物质、vc、碳水化合物，蛋白质。马铃薯蛋白的必需氨基酸平衡优于其他植物蛋白，与全鸡蛋和酪蛋白相当，其蛋白质的净消化利用率(per)可达到2.3，维持人体氮平衡实验证明马铃薯蛋白质优于其他作物蛋白质。肽是参与体内代谢的重要物质，特别是那些具有特殊生理活性的功能肽近年来倍受关注。马铃薯中约含3％的蛋白质，可为人体提供大量的优质生物活性肽，达到医疗保健作用。
2、蛋白质通过水解生成的多肽在人体内比自由氨基酸更易于吸收，分子量低于6000da的小肽具有食品蛋白质和氨基酸没有的生物活性，有很好的保健功效。pihlanto等用alcalase、neutrase和esperase 3种蛋白酶水解马铃薯蛋白质，发现超滤后的水解产物对血管紧张素转化酶有抑制作用。这种血管紧张素转化酶抑制剂(acei)是一种小分子活性肽，能清除超氧阴离子自由基、羟自由基等，可预防并治疗动脉粥样硬化和糖尿病等疾病。可见马铃薯肽的在各方面的生理活性研究具有重大意义。
3、然而目前未见马铃薯肽在缓解痛风产品中应用的报道。痛风是一种由于嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。因此痛风是一种严重影响关节健康的疾病，其发病机制与尿酸代谢紊乱密切相关。患者可能会经历突发性的疼痛和肿胀，甚至在轻微的触碰下都会引发
4、现有的缓解痛风的大多为化学合成药，容易造成副作用。因此有必要开展马铃薯肽在缓解痛风方面的研究，尤其是调节人体内嘌呤代谢、缓解痛风关节炎方面的研究。
5、马铃薯肽的制备过程一般包括从马铃薯原料中提取马铃薯蛋白，然后对马铃薯蛋白进行酶解获得分子量更小的马铃薯肽。但是现有工艺的马铃薯蛋白的提取效果不佳，造成马铃薯蛋白损失和浪费。另外不同分子量分布的马铃薯肽代表了不同的生物活性，在马铃薯蛋白酶解过程中，不同酶造成的肽分子量分布差异较大，为了得到目标分子量分布的马铃薯肽，需要控制酶的种类，同时还需控制好酶解效果，以获得较好和稳定的分子量分布的马铃薯肽。
6、综合上所述，如何提供一种马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用，是亟需解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用，通过控制马铃薯肽的分子量分布的达到调节人体内嘌呤代谢、缓解痛风关节炎的效果。同时，本专利技术还提供了所述马铃薯肽的制备工艺，首先采用盐溶液提取马铃薯中的蛋白质，然后加入复合氨基酸处理促进淀粉的分离，二者结合有助于提高马铃薯蛋白的提取效果，最后采用特定蛋白酶组合以及改性无机载体固定酶技术对马铃薯蛋白进行酶解，能够获得本专利技术特定分子量分布的马铃薯肽。
2、为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
3、本专利技术提供了一种马铃薯肽，其肽分子量分布为：
4、相对分子质量3000-5000的肽相对百分比为0.3-8.0％；
5、相对分子质量2000-3000的肽相对百分比为0.5-10.0％；
6、相对分子质量1000-2000的肽相对百分比为1.0-10.0％；
7、相对分子质量500-1000的肽相对百分比为6.0-18.0％；
8、相对分子质量180-500的肽相对百分比为15.5-30％；
9、相对分子质量＜180的肽相对百分比为50-70％。
10、优选的，马铃薯肽的肽分子量分布为：
11、相对分子质量3000-5000的肽相对百分比为0.5-4.0％；
12、相对分子质量2000-3000的肽相对百分比为1.0-6.0％；
13、相对分子质量1000-2000的肽相对百分比为3.0-7.0％；
14、相对分子质量500-1000的肽相对百分比为8.0-14.0％；
15、相对分子质量180-500的肽相对百分比为18-26％；
16、相对分子质量＜180的肽相对百分比为55-68％。
17、本专利技术还提供了所述马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用。
18、本专利技术还提供了一种营养品，包含所述的马铃薯肽。
19、本专利技术还提供了制备所述马铃薯肽的方法，包括以下步骤：
20、(1)马铃薯蛋白的提取：取马铃薯原料洗净后切碎，用盐溶液浸提得浸提液，然后过100-160目筛，滤液经离心分离，取上清液即得马铃薯蛋白溶液；
21、(2)马铃薯蛋白的浓缩：将步骤(1)得到的马铃薯粗蛋白溶液(在30-45℃下)经超滤膜过滤，取截留物得蛋白质浓缩物；
22、(3)酶解：将步骤(2)得到的蛋白质浓缩物加水搅拌均匀，调节ph为6.5-7.0，然后加入蛋白酶，在45-50℃下酶解2-4h，酶解完成后灭酶(80℃水浴恒温5-10min)，得酶解液；
23、(4)分离：步骤(3)得到的酶解液离心得上清液，上清液经5000da超滤膜过滤，滤液冷冻干燥，即得马铃薯肽。
24、优选的，步骤(1)浸提完过筛前，还包括往浸提液中加入复合氨基酸，并搅拌10-30min后再过筛，所述复合氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸中的至少两种，所述复合氨基酸的加入量为浸提液质量的0.3-1％。更优选的，所述复合氨基酸包括质量比为1：(1-2)：(1-3)的谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸。
25、优选的，步骤(1)中，所述盐溶液的加入量为马铃薯原料质量的1-2倍，所述盐为氯化钠、亚硫酸氢钠和柠檬酸钠中的一种或者几种，所述盐在盐溶液中的浓度为0.02-25mm，具体的，氯化钠、亚硫酸氢钠和柠檬酸钠在盐溶液中的浓度分别为0.02-0.03mm、15-25mm、8-12mm，盐溶液浸提时间为1-4h，温度为20-30℃。
26、步骤(2)中，所述超滤膜的孔径为20-40nm，膜通量为12-18l/(m2·h)，过滤压强为1-2.5bar。
27、优选的，步骤(3)中，水的加入量为蛋白质浓缩物质量的10-30倍，蛋白酶的加入量为蛋白质浓缩物质量的1-3％，所述蛋白酶为包括质量比为1：(0.5-1)的风味蛋白酶(酶活力10-30万u/g)和胰蛋白酶(酶活力10-50万u/g)
28、优选的，所述蛋白酶经改性无机载体固定化再使用，固定化方法为：将蛋白酶与(50-100倍量)水混合均匀，然后加入改性无机载体，浸泡1-3h，减压挥干水分即可。
29、所述改性本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述马铃薯肽的肽分子量分布为：
3.一种制备权利要求2所述的马铃薯肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（1）浸提完过筛前，还包括往浸提液中加入复合氨基酸，并搅拌10-30min后再过筛，所述复合氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸中的至少两种，所述复合氨基酸的加入量为浸提液质量的0.3-1%。
5. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述盐溶液的加入量为马铃薯原料质量的1-2倍，所述盐为氯化钠、亚硫酸氢钠和柠檬酸钠中的一种或者几种，所述盐在盐溶液中的浓度为0.02-25 mM，盐溶液浸提时间为1-4h，温度为20-30℃；
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（3）中，水的加入量为蛋白质浓缩物质量的10-30倍，蛋白酶的加入量为蛋白质浓缩物质量的1-3%，所述蛋白酶为包括质量比为1：（0.5-1）的风味蛋白酶和胰蛋白酶。
7.根据权利要求4所述的方法，其
8.根据权利要求3或6所述的方法，其特征在于：所述蛋白酶经改性无机载体固定化再使用，固定化方法为：将蛋白酶与水混合均匀，然后加入改性无机载体，浸泡1-3h，减压挥干水分即可；
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：
10.一种营养品，其特征在于：包含权利要求2所述的马铃薯肽。
...【技术特征摘要】
1.一种马铃薯肽在制备缓解痛风产品中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述马铃薯肽的肽分子量分布为：
3.一种制备权利要求2所述的马铃薯肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（1）浸提完过筛前，还包括往浸提液中加入复合氨基酸，并搅拌10-30min后再过筛，所述复合氨基酸为谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸中的至少两种，所述复合氨基酸的加入量为浸提液质量的0.3-1%。
5. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述盐溶液的加入量为马铃薯原料质量的1-2倍，所述盐为氯化钠、亚硫酸氢钠和柠檬酸钠中的一种或者几种，所述盐在盐溶液中的浓度为0.02-25 mm，盐溶液浸提时间为1-4...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛振龙，赵国安，杨谦，洪建华，
申请(专利权)人：黑龙江茂全马铃薯生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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