【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及米线加工，尤其涉及一种基于蒸谷米制备低gi米线及其制备方法。
技术介绍
1、米线，是以大米为原料制作的米制品，因其口感独特，深受消费者青睐，在大米制品中占主导地位。目前市场上的米线以白米米线为主，对功能性米线的研究还比较少，传统白米米线的主要成分是淀粉，属于较高升糖指数(glycemic index,gi)食品。通过调控淀粉的消化速率，开发出一款适用于高血糖需求人群食用的低gi米线，对调控血糖水平有着重要意义。
技术实现思路
1、为解决上述技术中存在的技术问题，鉴于此，有必要提供一种基于蒸谷米制备低gi米线的方法。
2、一种基于蒸谷米制备低gi米线的方法，包括以下步骤，
3、s1：将大米粉、蒸谷米米粉、玉米淀粉和面粉按质量比40-50:20-30:15:15混合成混合米粉；
4、s2：将混合米粉中加入适量的水并搅拌均匀，得到湿润的混合米粉；
5、s3：将湿润的混合米粉置于单螺杆挤压设备中，以170℃的挤压温度、15mm/s的挤出速度，挤压形成米线后冷却10秒；
6、s4：将冷却后的米线以悬挂的方式静置老化一定时间；
7、s5：将静置老化后的米线在温度为60-65℃的条件下蒸汽熟化5小时；
8、s6：将熟化后的米线经过常温水洗3-5秒后进行烘干；
9、s7：将烘干后的米线裁剪成长度为20厘米的成品米线。
10、优选的，在步骤2中，水与混合米粉的质量比为1:5。p>
11、优选的，在步骤2中，搅拌时间为10分钟。
12、优选的，在步骤4中，在30-40℃条件下静置老化12小时。
13、优选的，在步骤6中，米线的热风烘干温度为30-50℃，烘干时间为6小时。
14、优选的，在步骤3中，挤压形成的米线以风扇被动冷却的方式冷却。
15、还提供了一种低gi米线。
16、一种低gi米线，采用上述所述的基于蒸谷米制备低gi米线的方法制备而成。
17、与现有技术相比，本专利技术提供的基于蒸谷米制备低gi米线及其制备方法，在米线配方中添加蒸谷米粉，并采用单螺杆挤压技术进行加工，显著降低了米线的gi值。蒸谷米粉的添加使米线中的慢消化淀粉含量增加，血糖反应更平稳，有助于预防和控制糖尿病。单螺杆挤压技术在高温高压下进一步增加抗性淀粉含量，同时保持了原料的营养成分，确保了米线的质地和口感。
18、此外，本专利技术的生产工艺简便高效，适合大规模生产，降低了生产成本，提高了生产效率。低gi米线不仅适合糖尿病患者和减肥人群，还满足了注重健康饮食的消费者的需求，市场前景广阔，具有显著的经济效益和社会效益。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：包括以下步骤，
2.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：在步骤2中，水与混合米粉的质量比为1:5。
3.根据权利要求2所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：在步骤2中，搅拌时间为10分钟。
4.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：在步骤4中，在30-40℃条件下静置老化12小时。
5.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：在步骤6中，米线的热风烘干温度为30-50℃，烘干时间为6小时。
6.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法，其特征在于：在步骤3中，挤压形成的米线以风扇被动冷却的方式冷却。
7.一种低GI米线，其特征在于：采用权利要求1-6任意一项所述的基于蒸谷米制备低GI米线的方法制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种基于蒸谷米制备低gi米线的方法，其特征在于：包括以下步骤，
2.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低gi米线的方法，其特征在于：在步骤2中，水与混合米粉的质量比为1:5。
3.根据权利要求2所述的基于蒸谷米制备低gi米线的方法，其特征在于：在步骤2中，搅拌时间为10分钟。
4.根据权利要求1所述的基于蒸谷米制备低gi米线的方法，其特征在于：在步骤4中，在30-40℃条件下...
【专利技术属性】
技术研发人员：王仁和，王杰，余柱，王广际，吴量，
申请(专利权)人：安徽王仁和米线食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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