【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵工程，尤其涉及一种乳酸片球菌及其在清香型白酒中的应用。
技术介绍
1、随着人命生活水平的提高，人们越来越重视“健康饮酒”。白酒独特的酿造工艺赋予其独特的香气和生物活性分子特征。目前，白酒中已检测到有益健康化合物达100多种，包括酚类、有机酸、酯类、内酯、吡嗪、含硫化物、萜烯、呋喃、醛类等挥发性化合物，以及氨基酸、多元醇、矿物质、维生素和生物活性肽等非挥发性化合物。其中，愈创木酚类(愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚等)作为酚类化合物的一类，是酱香、浓香、清香和芝麻香型等白酒中的呈香风味物质，由于其香味阈值低，对白酒风格形成具有重要的贡献。同时，愈创木酚类化合物是天然的自由基清除剂，具有良好的活性氧消除功能，可抗氧和预防心血管等疾病的发生。
2、微生物的生物转化是中国白酒中愈创木酚类物质的重要来源，在人们越来越追求健康的当下，白酒在改善风味、提高品质的同时，也需要增加健康因子。筛选产健康因子的功能菌株、提升白酒中健康因子含量已成为当前的研究热点。如中国专利cn116254208a公开了一种芽孢杆菌菌株及其在提高浓香型白酒酿造过程中4-乙烯基愈创木酚含量中的应用，将芽孢杆菌菌株bacillus sp.b100制备强化大曲，在发酵过程中利用酒醅中天然存在的阿魏酸转化成4-乙烯基愈创木酚，提高白酒中4-乙烯基愈创木酚含量；中国专利cn116536209a公开了一株高产愈创木酚产氮假单胞菌yf-58及其应用，该菌株为高产愈创木酚的原生菌种，通过发酵工艺提升白酒中功效物质愈创
3、然而对于在清香型白酒酿造过程中产愈创木酚类微生物菌株却还未见报道，因此急需从清香型白酒酿造环境中筛选获得高产愈创木酚类的功能微生物菌株，并对其耐受性进行研究考察其是否适应酿造环境，然后应用于酿造生产中，对提升清香型白酒的风味和健康内涵有极其重要的作用。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提出了一株乳酸片球菌，以解决上述存在的技术问题。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术提供了一株乳酸片球菌，该菌株已于2024年3月25日保藏在位于武汉大学的中国典型培养物保藏中心(简称cctcc)，保藏编号为cctcc m 2024549，将其命名为pediococcus acidilactici b1289。
3、第二方面，本专利技术还提供一种上述保藏编号为cctcc m 2024549的乳酸片球菌株的应用，具体将其应用于制备微生物强化酒曲。
4、第三方面，本专利技术还提供一种微生物强化酒曲，该微生物强化酒曲的制备方法包括：将保藏编号为cctcc m 2024549的乳酸片球菌种子液与酒曲同时加入熟粮混合后发酵制得。
5、在一些实施方式中，上述微生物强化酒曲的制备方法中，保藏编号为cctcc m2024549的乳酸片球菌种子液的浓度为5*107cfu/ml-1*109cfu/ml，所述乳酸片球菌种子液与熟粮的加入比例为1:1800(v/w)。
6、在一些实施方式中，上述微生物强化酒曲的制备方法中，保藏编号为cctcc m2024549的乳酸片球菌种子液的浓度为1*108cfu/ml。
7、第四方面，本专利技术还提供一种上述乳酸片球菌在提升发酵产品中愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚含量的应用。
8、在一些实施方式中，发酵产品包括白酒、啤酒、葡萄酒中的一种或多种。
9、在一些实施方式中，白酒为清香型白酒。
10、第五方面，本专利技术还提供一种包含上述乳酸片球菌的微生物菌剂
11、在一些实施方式中，微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。
12、本专利技术相对于现有技术具有以下有益效果：
13、本专利技术通过采用筛选出的乳酸片球菌，可以使白酒中的愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚的含量分别达到0.28mg/l、2.86mg/l和0.24mg/l，比生产对照组分别显著提升了127.27％、142.95％和66.25％(p＜0.01)，同时增加了原酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯等风味物质的含量，对提升清香型白酒健康功能和品质具有重要应用价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述乳酸片球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2024年3月25日，保藏编号为CCTCCM2024549。
2.权利要求1所述的乳酸片球菌在制备微生物强化酒曲中的应用。
3.采用权利要求1所述的乳酸片球菌制备得到的微生物强化酒曲，其特征在于，所述微生物强化酒曲的制备方法包括：将保藏编号为CCTCC M 2024549的乳酸片球菌种子液与酒曲同时加入熟粮混合后发酵制得。
4.如权利要求3所述的微生物强化酒曲，其特征在于，所述保藏编号为CCTCC M2024549的乳酸片球菌种子液的浓度为5*107CFU/mL-1*109CFU/mL，所述乳酸片球菌种子液与熟粮的加入比例为1:1800(v/w)。
5.权利要求1所述的乳酸片球菌在提升发酵产品中愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚含量的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵产品包括白酒、啤酒和葡萄酒中的至少一种。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述白酒为清香型白酒。
8.一种微
9.如权利要求8所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为固态菌剂或液态菌剂。
...【技术特征摘要】
1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述乳酸片球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2024年3月25日，保藏编号为cctccm2024549。
2.权利要求1所述的乳酸片球菌在制备微生物强化酒曲中的应用。
3.采用权利要求1所述的乳酸片球菌制备得到的微生物强化酒曲，其特征在于，所述微生物强化酒曲的制备方法包括：将保藏编号为cctcc m 2024549的乳酸片球菌种子液与酒曲同时加入熟粮混合后发酵制得。
4.如权利要求3所述的微生物强化酒曲，其特征在于，所述保藏编号为cctcc m2024549的乳酸片球菌种子液的浓度为5*107cfu/ml-1*...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐洁，林斌，张晶晶，叶凯，曾立，杜佳炜，杨生智，杨强，单义民，陈申习，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：
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