【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及啤酒风味饮料、啤酒风味饮料的制造方法及啤酒风味饮料的香味改善方法。
技术介绍
1、一直以来，为了迎合最近消费者的多样化喜好，市场上开发并流通有各种各样的啤酒风味饮料。
2、例如，专利文献1中公开有一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有规定量的脯氨酸及氨基酸态氮，且酒精浓度小于1％(v/v)。
3、专利文献
4、专利文献1：日本特开2021-180688号公报
技术实现思路
1、酒精度数低的啤酒风味饮料有饮后满足感并不充分的倾向。因此，寻求一种具有良好的饮后满足感，低酒精的啤酒风味饮料。
2、本专利技术提供一种将酒精度数及规定的糖类的合计含量设为规定值以上，以规定值以下的含量含有芳樟醇的啤酒风味饮料。具体而言，本专利技术提供下述方式[1]～[16]。
3、[1]一种啤酒风味饮料，其为酒精度数为5.0(v/v)％以下的啤酒风味饮料，其特征在于，作为糖类，含有1种以上的选自葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖及异麦芽三糖中的糖类(a)，糖类(a)的合计含量为0.07(w/v)％以上，含有140μg/l以下的芳樟醇。
4、[2]根据上述[1]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(a)的合计含量为0.40(w/v)％以上3.00(w/v)％以下。
5、[3]根据上述[1]或[2]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，含有1种以上的选自麦芽糖及麦芽三糖中的糖类(a1)，糖类(a1)的合计含量为0.05(
6、[4]根据上述[3]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(a1)的合计含量为0.30(w/v)％以上2.40(w/v)％以下。
7、[5]根据上述[1]～[4]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，t-vdk的含量为0.300质量ppm以下。
8、[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值为1.0bus以上40.0bus以下。
9、[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值小于35.0bus。
10、[8]根据上述[1]～[7]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数(单位：(v/v)％)与糖类(a)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即酒精度数/糖类(a)为0以上70.0以下。
11、[9]根据上述[1]～[8]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，芳樟醇的含量(单位：μg/l)与糖类(a)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即芳樟醇/糖类(a)为1以上160以下。
12、[10]根据上述[1]～[9]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值(单位：bus)与糖类(a)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即苦味值/糖类(a)为1以上200以下。
13、[11]根据上述[1]～[10]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上100质量％以下。
14、[12]根据上述[1]～[11]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为4.5(v/v)％以下。
15、[13]根据上述[1]～[12]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为4.0(v/v)％以下。
16、[14]根据上述[1]～[13]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为0.5(v/v)％以上。
17、[15]一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，至少具有下述工序(i)～(iii)，
18、·工序(i)：将酒精度数调整为5.0(v/v)％以下的工序；
19、·工序(ii)：作为糖类，含有1种以上的选自葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖及异麦芽三糖中的糖类(a)，将糖类(a)的合计含量调整为0.07(w/v)％以上的工序；
20、·工序(iii)：以140μg/l以下含有芳樟醇的方式进行调整的工序。
21、[16]一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，至少具有下述操作(i)～(iii)：
22、·操作(i)：将酒精度数调整为5.0(v/v)％以下的操作；
23、·操作(ii)：作为糖类，含有1种以上的选自葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖及异麦芽三糖中的糖类(a)，将糖类(a)的合计含量调整为0.07(w/v)％以上的操作；
24、·操作(iii)：以140μg/l以下含有芳樟醇的方式进行调整的操作。
25、本专利技术优选的一种方式的啤酒风味饮料，例如提供一种具有适合啤酒风味饮料的饮后满足感的低酒精的啤酒风味饮料。
26、本专利技术更优选的一种方式的啤酒风味饮料，提供一种具有适合啤酒风味饮料的饮后满足感，例如，不适的未熟臭及修饰香气得到抑制的低酒精的啤酒风味饮料。
27、本专利技术进一步优选的一种方式的啤酒风味饮料，提供一种具有适合啤酒风味饮料的饮后满足感及收敛感，例如，不适的涩味、未熟臭及修饰香气得到抑制的低酒精的啤酒风味饮料。
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1.一种啤酒风味饮料，其为酒精度数为5.0(v/v)％以下的啤酒风味饮料，其特征在于，作为糖类，含有1种以上的选自葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖及异麦芽三糖中的糖类(A)，糖类(A)的合计含量为0.07(w/v)％以上，含有140μg/L以下的芳樟醇。
2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(A)的合计含量为3.00(w/v)％以下。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，含有1种以上的选自麦芽糖及麦芽三糖中的糖类(A1)，糖类(A1)的合计含量为0.05(w/v)％以上2.40(w/v)％以下。
4.根据权利要求3所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(A1)的合计含量为0.30(w/v)％以上2.40(w/v)％以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，T-VDK的含量为0.300质量ppm以下。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值为1.0BUs以上40.0BUs以下。
7.根据权利要求1～6中任一项所述
8.根据权利要求1～7中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数(单位：(v/v)％)与糖类(A)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即酒精度数/糖类(A)为0～70.0。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，芳樟醇的含量(单位：μg/L)与糖类(A)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即芳樟醇/糖类(A)为1以上160以下。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值(单位：BUs)与糖类(A)的合计含量(单位：(w/v)％)的比，即苦味值/糖类(A)为1以上200以下。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上100质量％以下。
12.根据权利要求1～11中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为4.5(v/v)％以下。
13.根据权利要求1～12中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为4.0(v/v)％以下。
14.根据权利要求1～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为0.5(v/v)％以上。
15.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，至少具有下述工序(I)～(III)，
16.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，至少具有下述操作(I)～(III)：
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种啤酒风味饮料，其为酒精度数为5.0(v/v)％以下的啤酒风味饮料，其特征在于，作为糖类，含有1种以上的选自葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽三糖及异麦芽三糖中的糖类(a)，糖类(a)的合计含量为0.07(w/v)％以上，含有140μg/l以下的芳樟醇。
2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(a)的合计含量为3.00(w/v)％以下。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，含有1种以上的选自麦芽糖及麦芽三糖中的糖类(a1)，糖类(a1)的合计含量为0.05(w/v)％以上2.40(w/v)％以下。
4.根据权利要求3所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖类(a1)的合计含量为0.30(w/v)％以上2.40(w/v)％以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，t-vdk的含量为0.300质量ppm以下。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值为1.0bus以上40.0bus以下。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值小于35.0bus。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数(单位：(v...
【专利技术属性】
技术研发人员：小西智惠，丸桥太一，加藤悠一，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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