【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体地，涉及打手瓜子及其制备方法。
技术介绍
1、葵花籽，即向日葵的果实，葵花籽的形态特征由果皮(壳)和种子组成，一般呈扁平的椭圆形，顶端尖，基部宽，黑色，葵花籽表面光滑但可能会有细微的纹路或起伏，边缘有不规则的白色条纹，如图1所示。目前，市面上的熟制葵花籽产品多以原味和风味为主，加工方式多为直接炒制或者煮制之后再干燥，生产出的葵花籽产品一般容易掉皮，吃完后手上会沾上一些瓜子皮灰，影响消费者体验。近年来，脱皮葵花籽产品在市场上销售量急剧增长，由于其外观独特、口感酥脆深受消费者喜爱，这种脱皮类瓜子一般被称为打手瓜子(或者多味瓜子)。现有技术的打手瓜子存在以下问题：打手瓜子产品脱皮不彻底，食用时容易脏手；由于加工工艺和不同原料的差异性，打手瓜子原料使用局限性大；入味度不均匀，导致产品口味口感不一致。
2、造成打手瓜子脱皮不彻底的原因之一是由于传统制备工艺的限制。中国专利技术专利申请公布号为cn106722662a，申请日为2016年11月30日，专利技术名称为“一种多味瓜子的炒制方法”，公开的方法包括选取成熟饱满、大小均匀的花的葵花籽为原料；进行预处理去除杂质，把八角，花椒，甘草，菊花，玉米须，薄荷叶，柠檬，用纱布袋装好，放入锅中，熬制，得到入味料；将熬制的入味料，预处理的葵花籽，盐，白糖和水装入旋转蒸煮器内煮制入味；把经煮制入味的葵花籽捞出晾凉，放入葵花籽烘干机中，烘干并脱下葵花籽外表面的黑皮，将干燥好的葵花籽，放入锅中翻炒，得到多味瓜子。该方案先煮制入味，再脱皮，烘干脱皮过程中，瓜子之间摩擦产
3、现有技术中有使用石灰水对瓜子先行脱皮，再煮制，制备得到的打手瓜子难入味，且入味不均匀。如中国专利技术专利申请公布号为cn102524844a，申请日为2010年12月16日，专利技术名称为“含益生元的无糖西瓜子制作方法”，公开的方法将西瓜子预处理去除腊质粘膜(二倍瓜子量水，4～5％石灰，浸泡10个小时)或与石灰水混合于脱皮机中脱皮，清水漂洗，加料煮制(温火煮180分钟)，滤干，烘制(100～110℃1小时，再炒40分钟)，抛光赋香(冷却至60～80℃以下，sr健康糖、低聚木糖、油脂、抗氧化剂、香精等，抛光至不粘手为佳)。该方案采用石灰脱皮，不适用于葵瓜子类壳较薄的产品，且石灰本身具有腐蚀性，如果处理不当或使用过量，可能会对人体健康造成危害。石灰法脱皮不易控制，容易造成瓜子过厚或过薄，过厚时难入味，且该方案需浸泡10小时，吸收了过多水分的瓜子极易入味不均；过薄时，制备得到的瓜子容易析糖，造成打手瓜子表面不均，且易脏手。因而，在将瓜子脱皮彻底的同时，能均匀入味得到口味均匀的打手瓜子是亟待解决的问题。
技术实现思路
1、1、要解决的问题
2、针对现有技术打手瓜子脱皮不净，且难入味，入味不均匀的技术问题，本申请提供打手瓜子的制备方法，制备得到的打手瓜子，外观光亮，不脏手，同时解决了打手瓜子原料生产品种的局限，难以风味化的问题，产品入味度好，便于产品风味化生产。
3、2、技术方案
4、为达到上述目的，提供的技术方案为：
5、本申请的打手瓜子的制备方法，包括以下步骤：
6、s1.水洗脱皮，得到脱皮葵花籽：
7、预处理：用葵花籽原料重量10～15％的水将表面润湿；脱黑色表皮：升温至45～55℃，炒制30～40min，清洗三次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；脱白色表皮：升温至60～70℃，保温30～45min，清洗两次，每次加水量为葵花籽原料重量的20～30％；脱水：将葵花籽脱水至重量为葵花籽原料重量的120～180％；
8、s2.煮制入味，得到湿葵花籽：
9、将所述脱皮葵花籽投入汤料水中煮制，至脱皮葵花籽内外汤料液的浓度一致；
10、s3.干燥后炒制，得到所述打手瓜子：
11、干燥至葵花籽的含水量≤3％，炒制。
12、进一步地，所述步骤s2中，汤料水的质量浓度为8～10wt％。
13、进一步地，所述汤料水为食盐水或糖水。
14、进一步地，所述步骤s3中干燥步骤采用阶段式干燥。
15、进一步地，所述阶段式干燥为两阶段：第一阶段，干燥温度100～110℃，时间90～120min；第二阶段，干燥温度110～120℃，时间100～120min。
16、进一步地，所述葵花籽的品种为新疆363。
17、进一步地，所述s3步骤中的炒制工序同时进行抛光处理。
18、进一步地，所述抛光的具体工艺为：炒锅预热至120～130℃，置入所述打手瓜子，加所述打手瓜子重量1～2％的水，再加所述打手瓜子重量3～5％的精细盐，升温至95～105℃时加所述打手瓜子重量2～4％的洗涤盐，于115～125℃时出锅。
19、打手瓜子，根据所述的制备方法制备得到。
20、3、有益效果
21、采用本专利技术提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下有益效果：
22、(1)本专利技术的打手瓜子的制备方法，在煮制之前，通过水洗工艺去除葵花籽外层黑色表皮及内层白色表皮，避免炒制过程中的皮灰残留，可以实现打手瓜子不脏手。
23、水洗脱皮工艺使用蒸汽加热去皮，破坏瓜子表面纤维结构，脱皮效果明显，解决了打手瓜子原料生产品种的限制问题，适用于不同原料类型的葵花籽。本申请不局限于赤峰363瓜子(图2所示)类表面平整的瓜子，还适用于新疆363瓜子(图1所示)，该品种的葵花籽中多数个体存在表面起伏波浪状，其中，间隙中的瓜子皮较难去除。通过水洗脱皮工艺，解决了煮制端的生产局限性，产品入味度好，便于产品风味化生产，赋予打手瓜子产品更好的色、香、味。
24、打手瓜子干燥后还在炒制的同时进行抛光，成品外观干净，表面光泽度好，解决了外观发暗的问题。
25、(2)本专利技术的打手瓜子，整体外表皮光亮干净，外壳基本无瓜子皮残留，食用不脏手。瓜子外表颜色均一，内籽仁浓香酥脆。
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1.打手瓜子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，汤料水的质量浓度为8～10wt％。
3.根据权利要求2所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述汤料水为食盐水或糖水。
4.根据权利要求1所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中干燥步骤采用阶段式干燥。
5.根据权利要求5所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述阶段式干燥为两阶段：第一阶段，干燥温度100～110℃，时间90～120min；第二阶段，干燥温度110～120℃，时间100～120min。
6.根据权利要求1-5任一项所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述葵花籽的品种为新疆363。
7.根据权利要求6所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中的炒制工序同时进行抛光处理。
8.根据权利要求7所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述抛光的具体工艺为：炒锅预热至120～130℃，置入所述打手瓜子，加所述打手瓜子重量1～2％的水，再加所述打手
9.打手瓜子，其特征在于：根据权利要求1-8任一项所述的方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.打手瓜子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，汤料水的质量浓度为8～10wt％。
3.根据权利要求2所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述汤料水为食盐水或糖水。
4.根据权利要求1所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中干燥步骤采用阶段式干燥。
5.根据权利要求5所述的打手瓜子的制备方法，其特征在于：所述阶段式干燥为两阶段：第一阶段，干燥温度100～110℃，时间90～120min；第二阶段，干燥温度110～120℃，时间100～120min。
【专利技术属性】
技术研发人员：石必文，周劲松，叶双双，谢玉鹏，宁诚，沈玉芬，赵子舒，李肖肖，焦晟，郭书爱，方兵，潘艳秋，王晨艳，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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