【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品，特别涉及一种亚麻籽豆腐及其制备方法。
技术介绍
1、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐的消化吸收率在95％以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。然而，消费者对于大豆制品的风味(豆腥味等)往往难以接收，且食用大豆制品易造成腹部胀气等不适，加上大豆蛋白的潜在致敏性等问题，限制了豆腐的市场。大众追求新型、口感更好、营养价值更高的豆腐类型的产品，目前已出现核桃粕山药营养豆腐等，与以大豆为原料制备的传统豆腐相比，其具有核桃特有的香味和风味，口感细腻，利于机体消化吸收，且在烹饪时不易碎，弹性强粘结性好。因此，开发高品质的营养健康豆腐产品具有重要意义。
2、亚麻籽蛋白是一类优质的植物蛋白资源，营养价值高，是精氨酸、谷氨酰胺、组氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的极佳来源，前三种氨基酸有利于人体免疫功能的提高，较高含量的半胱氨酸和蛋氨酸可以提高机体的抗氧化水平。亚麻籽蛋白中赖氨酸与精氨酸的比值远低于大豆蛋白，这一比值被用来衡量引起胆固醇和动脉粥样硬化的可能性。此外，亚麻籽蛋白的低致敏性、优异的加工特性，如持水性、起泡性、凝胶特性等，赋予了其在健康食品中的广阔应用前景。
3、亚麻籽制油后的饼粕中含有丰富的亚麻籽蛋白，其蛋白含量可达40-60％。亚麻自饼粕中含油量为5-10％，且富含多不饱和脂肪酸，主要为α-亚麻酸(54.93％)、油酸(19
4、因此，亚麻籽粕具有极高的利用价值，长期以来多作为动物饲料或者肥料中的低价值蛋白质补充剂，造成了资源的极大浪费。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本申请提供了一种亚麻籽豆腐及其制备方法。本申请通过将亚麻籽饼粕尤其是冷榨脱壳亚麻籽饼粕作为豆腐原料，可充分利用脱壳亚麻粕的营养价值，同时提高豆腐品质。
2、第一方面，本申请提供了一种亚麻籽豆腐，其制备原料包括以下组分：亚麻籽饼粕、淀粉和水。
3、在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕与所述淀粉的质量比为(0.5-5.5):1，例如为0.7:1、1:1、1.3:1、1.5:1、1.7:1、2.0:1、2.3:1、2.5:1、2.7:1、3.0:1、3.3:1、3.5:1、3.7:1、4.0:1、4.3:1、4.5:1、4.7:1、5.0:1、5.3:1或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕与所述淀粉的质量比为(1-4):1。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕与所述淀粉的质量比为(2-3):1。
4、在一些实施方式中，基于所述亚麻籽饼粕、淀粉和水的总质量，水的质量含量为70％-95％，例如为70.5％、71％、71.5％、72％、72.5％、73％、73.5％、74％、74.5％、75％、75.5％、76％、76.5％、77％、77.5％、78％、78.5％、79％、79.5％、80％、80.5％、81％、81.5％、82％、82.5％、83％、83.5％、84％、84.5％、85％、85.5％、86％、86.5％、87％、87.5％、88％、88.5％、89％、89.5％、90％、91％、92％、93％、94％或它们之间的任意值。在一些实施方式中，水的质量含量为75％-90％。在一些实施方式中，水的质量含量为75％-85％。
5、在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕选自脱壳亚麻籽饼粕。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕选自冷榨脱壳亚麻籽饼粕。
6、在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的蛋白质含量为30％-70％，例如为33％、35％、37％、40％、43％、45％、47％、50％、53％、55％、57％、60％、63％、65％、67％或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的蛋白质含量为40％-60％。
7、在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的含油量为3％-15％，例如为4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的含油量为5％-10％。
8、在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的平均粒径为50目-150目，例如为60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕的平均粒径为80目-120目。
9、在一些实施方式中，所述淀粉选自玉米淀粉、绿豆淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、荸荠淀粉、菱角淀粉、豌豆淀粉和莲藕淀粉中的一种或多种。
10、第二方面，本申请提供了第一方面所述的亚麻籽豆腐的制备方法，其包括以下步骤：
11、s1：将亚麻籽饼粕与水进行混合，得到第一浆液；
12、s2：将部分第一浆液与淀粉进行混合，得到第二混合液；
13、s3：将第二混合液与水进行混合，得到第三料浆；
14、s4：将第三料浆进行热处理，并在热处理过程中加入剩余部分第一浆液；
15、s5：将热处理后的料浆进行冷却，得到所述亚麻籽豆腐。
16、在一些实施方式中，步骤s1中，所述亚麻籽饼粕与水的质量比为1:(2-8)，例如为1:2.5、1:3、1:3.5、1:4、1:4.5、1:5、1:5.5、1:6、1:6.5、1:7、1:7.5或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述亚麻籽饼粕与水的质量比为1:(3-6)。
17、在一些实施方式中，步骤s1中，将亚麻籽饼粕与水混合后的浆液进行过滤处理后，得到所述第一浆液。
18、在一些实施方式中，步骤s2中，所述部分第一浆液占第一浆液的1/7-1/3，例如为1/6.5、1/6、1/5.5、1/5、1/4.5、1/4或1/4.5。在一些实施方式中，所述部分第一浆液占第一浆液的1/6-1/4。
19、在一些实施方式中，步骤s2中，所述部分第一浆液与淀粉的质量比为(1-6):1，例如为1.3:1、1.5:1、1.7:1、2.0:1、2.3:1、2.5:1、2.7:1、3.0:1、3.3:1、3.5:1、3.7:1、4.0:1、4.3:1、4.5:1、4.7:1、5.0:1、5.3:1、5.7:1或它们之间的任意值。在一些实施方式中，所述部分第一浆液与淀粉的质量比为(2-4):1。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种亚麻籽豆腐，其制备原料包括以下组分：亚麻籽饼粕、淀粉和水。
2.根据权利要求1所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕与所述淀粉的质量比为(0.5-5.5):1，优选为(1-4):1，更优选为(2-3):1；和/或
3.根据权利要求1或2所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕选自脱壳亚麻籽饼粕，优选选自冷榨脱壳亚麻籽饼粕。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕的蛋白质含量为30％-70％，优选为40％-60％；和/或
5.根据权利要求1-4中任一项所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、绿豆淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、荸荠淀粉、菱角淀粉、豌豆淀粉和莲藕淀粉中的一种或多种。
6.一种根据权利要求1-5中任一项所述的亚麻籽豆腐的制备方法，其包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述亚麻籽饼粕与水的质量比为1:(2-8)，优选为1:(3-6)；和/或
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，步
9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，第二混合液与水的质量比为1:(0.5-5)，优选为1:(1-3)。
10.根据权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述热处理的温度大于或等于第三料浆的沸点；和/或
...【技术特征摘要】
1.一种亚麻籽豆腐，其制备原料包括以下组分：亚麻籽饼粕、淀粉和水。
2.根据权利要求1所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕与所述淀粉的质量比为(0.5-5.5):1，优选为(1-4):1，更优选为(2-3):1；和/或
3.根据权利要求1或2所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕选自脱壳亚麻籽饼粕，优选选自冷榨脱壳亚麻籽饼粕。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述亚麻籽饼粕的蛋白质含量为30％-70％，优选为40％-60％；和/或
5.根据权利要求1-4中任一项所述的亚麻籽豆腐，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、绿豆淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、荸荠淀粉、菱角淀粉、豌豆淀粉和莲藕淀粉中的...
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