【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺。
技术介绍
1、桃胶的主要成分为多糖，含阿拉伯糖，半乳糖，木糖，鼠李糖等。桃胶多糖具有良好的抗菌性，抗氧化性，能在一定程度改善肠道微生物，调节人体血糖、血脂紊乱。同时，桃胶多糖具有极高的乳化性、乳化稳定性和溶胀性，在改善食品性质方面有较好的应用潜力，食用与药用价值极高。
2、小球藻是普生性单细胞绿藻，含有丰富的蛋白质、叶绿素、多糖、藻蓝蛋白和膳食纤维等成分，具有免疫调节、抗氧化、抗高血脂等活性，可用作营养补充剂。目前，小球藻已成为膳食补充剂的商业化原料，其主要产品形式为复合配方保健品。
3、但是现有技术在实际使用时，因小球藻特有的腥味和蓝绿色泽，其在食品加工中的应用受到限制，小球藻添加量和食品蒸煮/烘焙时间，对其色泽和口感影响较大，因此，合适的复合配方对小球藻在食品中的应用的具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺，以解决小球藻在食品加工中的应用受到限制的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺，包括以下制备原料：面粉、桃胶原料、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水、黄油和盐。
3、优选的，按重量份计，所述制备原料包括面粉80～120份、桃胶原料40～100份、小球藻粉0.8～100份、零卡糖14～18份、酵母1～1.4份、奶粉6～6.5份
4、本专利技术还提供一种根据上述的小球藻风味的桃胶面包配方的加工工艺，包括以下步骤：
5、s1、桃胶原料制备：将桃胶清洗，按照桃胶：水＝1：10的重量比例浸水泡发8h，按照桃胶：沸水＝1：2的重量比例，将上述泡发后的桃胶加入沸水中煮沸5min，冷却至室温后制得熟制桃胶原料；
6、s2、风味小球藻面包制备：
7、s21、制备面团：将面粉、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水以及步骤s1得到的桃胶原料混合，放入搅面机，调整搅面机转速为100r/min，搅打3min，之后再将搅面机转速调整为166r/min，搅打5min；
8、s22、添加黄油：向步骤s21中搅打后的搅面机中加入黄油，并在搅面机转速为166r/min下搅打10min；
9、s23、添加盐：向步骤s22中搅打后的搅面机中加入盐，并在搅面机转速为360r/min下搅打4min，制得面团；
10、s24、静置：将步骤s23搅面机中的面团取出，并将其覆盖保鲜膜静置5min；
11、s25、分切：将步骤s24静置后的面团分切为100g/个的面团，整形制成面包坯；
12、s26、醒发：将步骤s25中的面包坯放入温度为37℃且空气相对湿度为85％的醒发箱中，醒发70min；
13、s27、烘烤：将步骤s26中醒发后的面包坯放入上温160℃且下温170℃的烘烤箱中烤制25min，冷却后制成风味小球藻面包。
14、优选的，所述步骤s1中熟制步骤为：
15、s11、将步骤s1中得到冷却至室温的浆液加入匀浆机打浆；
16、s12、将步骤s11中得到的浆液加入离心机中，并在8000×g下离心10min，去除上清液，保留沉淀物；
17、s13、将步骤s12中保留的沉淀物低温干燥，并将干燥后的固体渣加入粉碎机粉碎后过60目筛网，制得桃胶原料，且桃胶原料为桃胶粉。
18、优选的，所述步骤s1中除渣步骤为：
19、s111、将步骤s1中得到冷却至室温的浆液加入匀浆机打浆，之后再对浆液进行高压均质，获得细腻的桃胶原料，且桃胶原料为桃胶匀浆。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
21、1、本专利技术通过将桃胶和小球藻同时添加到面包中，改善面包咀嚼性和持水性等特征性质，增加其抗氧化活性和营养价值，桃胶改善了面包的咀嚼性，感官评价更好，添加小球藻和桃胶后，面包的持水性的抗氧化活性、持水性变好，面包增加了具有青草味、藻类咸香味的特色挥发性风味物质，并且浅绿色泽给人以较好的感官体验。
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1.一种小球藻风味的桃胶面包配方，其特征在于：包括以下制备原料：面粉、桃胶原料、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水、黄油和盐。
2.根据权利要求1所述的一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺，其特征在于：按重量份计，所述制备原料包括面粉80～120份、桃胶原料40～100份、小球藻粉0.8～100份、零卡糖14～18份、酵母1～1.4份、奶粉6～6.5份、改良剂0.2～0.6份、鸡蛋液7～8份、水120～200份、黄油4～8份和盐0.5～1.5份。
3.一种根据权利要求1-2任一项所述的小球藻风味的桃胶面包配方的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种小球藻风味的桃胶面包配方的加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中熟制步骤为：
5.根据权利要求3所述的一种小球藻风味的桃胶面包配方的加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中除渣步骤为：
【技术特征摘要】
1.一种小球藻风味的桃胶面包配方，其特征在于：包括以下制备原料：面粉、桃胶原料、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水、黄油和盐。
2.根据权利要求1所述的一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺，其特征在于：按重量份计，所述制备原料包括面粉80～120份、桃胶原料40～100份、小球藻粉0.8～100份、零卡糖14～18份、酵母1～1.4份、奶粉6～6.5份、改良剂0.2～0.6份、鸡蛋...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳鑫，颜睿萱，李玉芝，石秋语，席慧敏，宫智勇，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
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