【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，并且特别涉及一种基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏保鲜方法。
技术介绍
1、大黄鱼营养丰富，深受消费者的喜爱。但其蛋白质和水分含量较高，在内源酶降解、脂肪氧化和微生物作用下，大黄鱼极易腐败变质，而微生物生长及代谢对大黄鱼的腐败变质起着决定性作用。研究发现，虽然鱼体最初会受到多种微生物的污染，但是随着贮藏时间的延长，只有部分细菌参与腐败过程。这些特定腐败菌通过分解鱼体内的含氮物质并产生三甲胺、氨、醇、酮、醛等低级代谢产物，进而导致鱼体品质劣变和腐败。
2、目前大黄鱼保鲜可采用物理、化学或生物等方法来维持鱼肉品质，减缓腐败进程，从而延长货架期。常见的大黄鱼保鲜方法有：低温保鲜、非热力杀菌保鲜等物理保鲜技术及生物保鲜等。
3、以上保鲜方法虽能一定程度延缓腐败，但无法显著抑制微生物繁殖，而且对鱼肉的质构和风味产生极大的负面影响。因此，研究一种在对大黄鱼蛋白质变性、脂肪氧化、风味口感影响较小又能满足抑制微生物生长，能延长水产品货架期并保持品质稳定的保鲜技术成为急需解决的问题。
技术实现思路
1、为了解决
技术介绍
中提及的问题，本申请提供一种基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏保鲜方法。
2、第一方面，本专利技术提出了一种基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏保鲜方法包括：
3、s1：制备ph值为5.0–6.5，有效氯浓度为20–100mg/l的微酸性电解水。
4、s2：将预处理后的养殖鱼浸泡于微酸性电解水，浸泡时间为5-2
5、s3：取出浸泡的养殖鱼，沥干密封包装，低温贮藏保存。
6、进一步，有效氯浓度为20mg/l、40mg/l、45mg/l、60mg/l、80mg/l和100mg/l中的一种。
7、进一步，浸泡时间为5min、10min、15min、16min、20min和25min中的一种。
8、进一步，浸泡的微酸性电解水体积和养殖鱼质量的液料比分别为2:1ml/g、4:1ml/g、6:1ml/g、8:1ml/g、10:1ml/g和12:1ml/g中的一种。
9、进一步，将浓盐酸溶液通过电解水发生器制备ph值为5.0-6.5的微酸性电解水，通过纯水稀释调整，得到有效氯浓度为20-100mg/l的微酸性电解水。
10、进一步，预处理包括将养殖鱼去鳞、去头尾和去内脏后，清洗沥干备用。
11、进一步，s3步骤中贮藏保存的温度为0-4℃。
12、进一步，微酸性电解水的氧化还原电位为900-1500mv。
13、进一步，微酸性电解水的ph值为5.5，有效氯浓度为40-55mg/l，浸泡时间为14-18min，液料比为5:1-7:1ml/g。
14、进一步，微酸性电解水的ph值为5.5，有效氯浓度为45mg/l，浸泡时间为16min，液料比为6:1ml/g。
15、更进一步，微酸性电解水的氧化还原电位为1200mv。
16、与现有技术相比，本专利技术的有益成果在于：
17、(1)、本专利技术通过微酸性电解水处理养殖鱼能够显著延缓冷藏期间的腐败速度，保持鱼肉的质构和风味，提高其贮藏期间的保鲜效果和品质。
18、(2)、本专利技术以菌落总数(total viable count,tvc)、总挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,tvb-n)和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,tbars)为评价指标，筛选出电解水的最优ph值为5.5。对有效氯浓度(available chlorine concentration,acc)、浸泡时间和液料比进行单因素试验，在此基础上，以tvc、tvb-n和tbars为响应值，利用box-behnken方法进行响应面设计试验，优化微酸性电解水处理养殖鱼的工艺参数，获得最优工艺参数为acc＝45mg/l，浸泡时间16min，液料比6:1ml/g。
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1.一种基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏保鲜方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述有效氯浓度为20mg/L、40mg/L、45mg/L、60mg/L、80mg/L和100mg/L中的一种。
3.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡时间为5min、10min、15min、16min、20min和25min中的一种。
4.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，浸泡的所述微酸性电解水体积和所述养殖鱼质量的液料比分别为2:1mL/g、4:1mL/g、6:1mL/g、8:1mL/g、10:1mL/g和12:1mL/g中的一种。
5.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，将浓盐酸溶液通过电解水发生器制备pH值为5.0–6.5的微酸性电解水，通过纯水稀释调整，得到有效氯浓度为20–100mg/L的所述微酸性电解水。
6.根据权利要求1
7.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述S3步骤中所述贮藏保存的温度为0-4℃。
8.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述微酸性电解水的氧化还原电位为900-1500mV。
9.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述微酸性电解水的pH值为5.5，所述有效氯浓度为40–55mg/L，所述浸泡时间为14-18min，所述液料比为5:1-7:1mL/g。
10.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述微酸性电解水的pH值为5.5，氧化还原电位为1200mV，所述有效氯浓度为45mg/L，所述浸泡时间为16min，所述液料比为6:1mL/g。
...【技术特征摘要】
1.一种基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏保鲜方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述有效氯浓度为20mg/l、40mg/l、45mg/l、60mg/l、80mg/l和100mg/l中的一种。
3.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡时间为5min、10min、15min、16min、20min和25min中的一种。
4.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，浸泡的所述微酸性电解水体积和所述养殖鱼质量的液料比分别为2:1ml/g、4:1ml/g、6:1ml/g、8:1ml/g、10:1ml/g和12:1ml/g中的一种。
5.根据权利要求1所述的基于微酸性电解水的养殖鱼低温贮藏的保鲜方法，其特征在于，将浓盐酸溶液通过电解水发生器制备ph值为5.0–6.5的微酸性电解水，通过纯水稀释调整，得到有效氯浓度为20–100mg/...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘淑集，陈晓婷，刘智禹，苏永昌，潘南，乔琨，陈贝，许旻，蔡水淋，廖登远，陈婷茹，
申请(专利权)人：福建省水产研究所福建水产病害防治中心，
类型：发明
国别省市：
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