【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工设备，更具体地，涉及一种工业级食品加工装置及食品加工方法。
技术介绍
1、工业炒锅通常应用在食品加工领域中，在食品加工领域中常用作搅拌和加热的作用，在工业级食品加工过程中，往往需要使用到大体量的炒锅进行食材的烹饪，由于炒锅体积大，在实际使用时，加热性能效果较差，容易使得加工的食品加热不均匀，并且加热时时，气体排出会损失大量热量，其不仅猛火加热速度低，而且小火慢炖效果也较差，无法满足需要猛火爆炒的食品加工需求，以及爆炒后小火慢炖需求，因此急需对此进行改进。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工业级食品加工装置及食品加工方法，通过在燃烧保温室内的第二出气口处设置盖板，能够在小火通气时闭合，减少热量流失，在猛火通气时打开，提高通气效果，保证燃烧充分，加热快速，满足一些需要猛火爆炒的食品加工需求。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、本专利技术公开了一种工业级食品加工装置,包括底座和搅拌机构，搅拌机构能够插入炒锅内或脱离炒锅，底座上部设有壳体，壳体内部设有加热室和加热装置，壳体上部盖合有炒锅，炒锅下部位于加热室内，加热装置包括加热头，加热头位于加热室内且位于炒锅正下方，加热室包括环形隔板，环形隔板内部设有加热腔，炒锅插入加热腔内，环形隔板外侧与壳体之间形成有通气腔，壳体侧面设有通气口，通气口与通气腔连通，环形隔板周侧设有多个第二出气口，加热腔与通气腔能够通过第二出气口连通。
4
5、进一步的，底座上部设有支撑柱，支撑柱上部设有支撑架，支撑架为l型，搅拌机构安装在支撑架水平段的下部，支撑架能够转动，以使搅拌机构能够插入炒锅内或脱离炒锅。
6、进一步的，支撑架与支撑柱通过转轴转动连接，支撑架通过第一油缸驱动旋转，第一油缸两端分别与支撑柱和支撑架铰接。
7、进一步的，搅拌机构包括温度传感探头，温度传感探头的下端能够插入炒锅内。
8、进一步的，底座上部设有支撑板，支撑板上部铰接有活动板，活动板与炒锅固定连接，活动板能够旋转，以使炒锅插入加热腔内或脱离加热腔，第二油缸驱动活动板旋转，第二油缸一端与底座铰接且另一端与活动板铰接。
9、进一步的，炒锅侧面设有出料口，炒锅底部设有弧形凸环，弧形凸环内部设有弧形槽，加热头位于弧形凸环正下方，弧形凸环周侧设有多条沿炒锅底部表面向外延伸的导向筋组。
10、进一步的，壳体侧面设有排气机构，排气机构包括排气箱，排气箱上部设有排气管，排气管外侧套设有隔热套，通气口、排气箱和排气管连通。
11、进一步的，加热室包括排气管道，排气管道两端分别设有进气口和第一出气口，进气口与加热腔连通，第一出气口与通气腔连通，加热腔与通气腔通过排气管道连通。
12、一种食品加工方法，用于加工火锅底料，包括以下步骤：
13、s1、将搅拌机构插入炒锅中，并在炒锅内加入生黄菜籽油，搅拌机构的温度传感探头3插入生黄菜籽油内；
14、s2、加热头点火，加热装置对加热头供气，加热头开大火对加热室进行加热，将生黄菜籽油快速烧至300℃-320℃；
15、s3、加热头关火冷却，使油温降至150℃；
16、s4、在炒锅中加入牛油并化开牛油；
17、s5、放入辣椒，加热头点火，搅拌机构缓慢搅拌，中小火熬制1h-1.5h，直到油红亮清澈；
18、s6、加入佐料，中小火熬制1h-1.5h，之后转小火再熬制0.5h-1h；
19、s7、加热头关火，第一油缸带动支撑架旋转，将搅拌机构脱离炒锅；
20、s8、第二油缸工作，带动炒锅旋转，以使炒锅倾斜，炒锅内的底料从出料口倒出；
21、s9、完成火锅底料的制备。
22、本专利技术的有益效果是：
23、1、在猛火加热时大流量的空气从气体通道进入到燃气腔和进气腔内，燃气进入到燃气腔内，由于空气流量大，进气腔内的气压升高，从而推动补气环旋转，对加热腔快速补气，从而使得燃气能够充分燃烧，并且加热腔内的气体推动盖板，有效的保证了排气，从而实现生黄菜籽油的快速升温，从而不仅大大加快火锅底料的加工制作的效率，而且能够有效保证火锅底料加工的口感；
24、2、当需要对炒锅内的食材进行中小火、小火慢炖时，加热头为中小火或小火状态，此时，加热装置通入加热腔内的燃气和空气量少，空气进入加热腔后从三个进气口进入到对应的排气管道内，再从对应的第一出气口流出到通气腔，通过通气口排出到外界，在此状态下时，加热室的空气出口只有三个，数量非常小，在满足通气的同时，通过减少空气出口数量，从而降低加热室内热量的流失，降低了能量的损耗，从而有效的提高食材的烹饪效果，满足一些食品在猛火加工后需要慢炖的需求，有效的提升加工后食品的口感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种工业级食品加工装置，包括底座(1)和搅拌机构(3)，其特征在于，所述底座(1)上部设有壳体(11)，所述壳体(11)内部设有加热室(5)和加热装置(6)，所述壳体(11)上部盖合有炒锅(2)，所述搅拌机构(3)能够插入炒锅(2)内或脱离炒锅(2)，所述炒锅(2)下部位于加热室(5)内，所述加热装置(6)包括加热头(8)，所述加热头(8)位于加热室(5)内且位于炒锅(2)正下方，所述加热室(5)包括环形隔板(52)，所述环形隔板(52)内部设有加热腔(53)，所述炒锅(2)插入加热腔(53)内，所述环形隔板(52)外侧与壳体(11)之间形成有通气腔(112)，所述壳体(11)侧面设有通气口(113)，所述通气口(113)与通气腔(112)连通，所述环形隔板(52)周侧设有多个第二出气口(57)，所述加热腔(53)与通气腔(112)能够通过第二出气口(57)连通。
2.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述环形隔板(52)外壁设有与第二出气口(57)对应的盖板(59)，所述盖板(59)能够盖合第二出气口(57)，所述盖板(59)与环形隔板(52
3.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述底座(1)上部设有支撑柱(12)，所述支撑柱(12)上部设有支撑架(14)，所述支撑架(14)为L型，所述搅拌机构(3)安装在支撑架(14)水平段的下部，所述支撑架(14)能够转动，以使搅拌机构(3)能够插入炒锅(2)内或脱离炒锅(2)。
4.根据权利要求3所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述支撑架(14)与支撑柱(12)通过转轴(13)转动连接，所述支撑架(14)通过第一油缸(17)驱动旋转，所述第一油缸(17)两端分别与支撑柱(12)和支撑架(14)铰接。
5.根据权利要求3所述一种工业级食品加工装置，所述搅拌机构(3)包括温度传感探头(31)，所述温度传感探头(31)的下端能够插入炒锅(2)内。
6.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述底座(1)上部设有支撑板(15)，所述支撑板(15)上部铰接有活动板(16)，所述活动板(16)与炒锅(2)固定连接，所述活动板(16)能够旋转，以使炒锅(2)插入加热腔(53)内或脱离加热腔(53)，第二油缸(18)驱动活动板(16)旋转，所述第二油缸(18)一端与底座(1)铰接且另一端与活动板(16)铰接。
7.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述炒锅(2)侧面设有出料口(21)，所述炒锅(2)底部设有弧形凸环(24)，所述弧形凸环(24)内部设有弧形槽(25)，所述加热头(8)位于弧形凸环(24)正下方，所述弧形凸环(24)周侧设有多条沿炒锅(2)底部表面向外延伸的导向筋组(23)。
8.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述壳体(11)侧面设有排气机构(4)，所述排气机构(4)包括排气箱(41)，所述排气箱(41)上部设有排气管(42)，所述排气管(42)外侧套设有隔热套(43)，所述通气口(113)、排气箱(41)和排气管(42)连通。
9.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述加热室(5)包括排气管道(56)，所述排气管道(56)两端分别设有进气口(561)和第一出气口(562)，所述进气口(561)与加热腔(53)连通，所述第一出气口(562)与通气腔(112)连通，所述加热腔(53)与通气腔(112)通过排气管道(56)连通。
10.一种食品加工方法，采用如权利要求1-9任意一项所述的一种工业级食品加工装置，用于加工火锅底料，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种工业级食品加工装置，包括底座(1)和搅拌机构(3)，其特征在于，所述底座(1)上部设有壳体(11)，所述壳体(11)内部设有加热室(5)和加热装置(6)，所述壳体(11)上部盖合有炒锅(2)，所述搅拌机构(3)能够插入炒锅(2)内或脱离炒锅(2)，所述炒锅(2)下部位于加热室(5)内，所述加热装置(6)包括加热头(8)，所述加热头(8)位于加热室(5)内且位于炒锅(2)正下方，所述加热室(5)包括环形隔板(52)，所述环形隔板(52)内部设有加热腔(53)，所述炒锅(2)插入加热腔(53)内，所述环形隔板(52)外侧与壳体(11)之间形成有通气腔(112)，所述壳体(11)侧面设有通气口(113)，所述通气口(113)与通气腔(112)连通，所述环形隔板(52)周侧设有多个第二出气口(57)，所述加热腔(53)与通气腔(112)能够通过第二出气口(57)连通。
2.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述环形隔板(52)外壁设有与第二出气口(57)对应的盖板(59)，所述盖板(59)能够盖合第二出气口(57)，所述盖板(59)与环形隔板(52)通过铰座(58)铰接，所述铰座(58)位于第二出气口(57)上方，当加热腔(53)内气压升高时，能够推动盖板(59)旋转，以使加热腔(53)与通气腔(112)通过第二出气口(57)连通。
3.根据权利要求1所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述底座(1)上部设有支撑柱(12)，所述支撑柱(12)上部设有支撑架(14)，所述支撑架(14)为l型，所述搅拌机构(3)安装在支撑架(14)水平段的下部，所述支撑架(14)能够转动，以使搅拌机构(3)能够插入炒锅(2)内或脱离炒锅(2)。
4.根据权利要求3所述一种工业级食品加工装置，其特征在于，所述支撑架(14)与支撑柱(12)通过转轴(13)转动连接，所述支撑架(14)通过第一油缸(17)驱动旋转，所述第一油...
【专利技术属性】
技术研发人员：张东久，葛颂，张逸睿，陈烨淇，
申请(专利权)人：浙江天隆智造股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。