【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及老酱制备，尤其涉及一种土法老酱的制备方法及设备。
技术介绍
1、老酱是以豆类为主要原料经过长时间的自然发酵，经过多道工序制成的浓缩酱料，具有鲜美的口感和营养价值，在烹饪中，老酱可以作为炒菜、烧菜、煮汤等菜肴的调料，能够提升菜肴的口感和风味。根据不同地区和制作工艺的区别，老酱的品质和风味也有所不同。
2、陕北老酱的制作方法如下：精选优质黄豆，清洗干净后用水浸泡2小时，然后放入锅中加水煮熟。将煮熟的黄豆沥干水分，放入瓷缸中，加入适量面粉和盐，搅拌均匀。将瓷缸放置在室内温暖处，盖上盖子，让黄豆发酵数天。发酵过程中需注意温度和湿度的控制，并适时搅拌。当黄豆发酵至表面出现白色菌膜时，将其取出晾干。将晾干后的黄豆放入锅中，加入适量的水和盐，烧开后转小火煮至黄豆酥软。将煮好的黄豆取出晾凉，然后放入瓷坛中，加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。将瓷坛密封后放置在阴凉处，让老酱自然发酵数月即可食用。
3、陕北老酱制作过程中需要经过长时间的发酵和晾晒环节，生产周期长，导致生产成本高，供应量不稳定。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种土法老酱的制备方法及设备，解决了陕北老酱制作过程中需要经过长时间的发酵和晾晒环节，生产周期长，导致生产成本高，供应量不稳定的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种土法老酱的制备方法，包括以下步骤：
3、获取原料，并将所述原料按比例称量；
4、将称量后的所述原料粉碎；
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6、将所述面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封；
7、使瓷器盆保持在设定温度范围内；
8、一定时间后打开瓷器盆进行和面，再封口，间隔设定时间后反复进行和面和封口多次，完成发酵；
9、发酵后取出面团，并将面团磨成糊状后包装。
10、其中，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
11、所述原料包括豆类、青稞和小麦子，其中，豆类包括豌豆、黄豆、黑豆、大豆、红豆和绿豆中至少两种。
12、其中，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
13、所述原料中包括70％的豆类，30％的青稞和小麦子，其中，每种豆类的使用量为均份，青稞和小麦子的使用量为均份。
14、其中，将称量后的所述原料粉碎，所述步骤还包括：
15、利用粉碎机将豆类粉碎为20目，利用粉碎机将青稞和小麦子粉碎为30目。
16、其中，在粉碎原料里加水，并和成面团，所述步骤还包括：
17、所述原料与水的比例为1：2-2.5。
18、其中，将所述面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封，所述步骤还包括：
19、将所述面团放在瓷器盆里，将瓷器盆反扣到火炕的锅头上的炕皮上，瓷器盆口用泥巴封好，其中，封口斜面为3-5厘米，厚度为2厘米。
20、其中，使瓷器盆保持在设定温度范围内，所述步骤还包括：
21、瓷器盆温度保持在40-60℃。
22、一种土法老酱的制备设备，适用于所述的土法老酱的制备方法。
23、本专利技术的一种土法老酱的制备方法及设备，获取优质原料，并将原料进行清洁处理，而后将所述原料按比例称量，称量后的所述原料进行粉碎，在粉碎原料里加水，并和成面团，将所述面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封，使瓷器盆保持在设定温度范围内，一段时间后打开瓷器盆进行和面，再封口，间隔设定时间后再进行和面和封口，如此反复进行多次，完成发酵，总的发酵时间控制在38-45天之间，最后将发酵后的面团取出，并将面团磨成糊状后包装，在磨面团时，边送入磨眼，边加入大颗粒老食盐，盐的比例不低于做总原料量的20％，装坛或装瓶后的成品酱，称为老酱，因加盐量较大，食用有效期在5年之内，减少两次发酵时间和晾晒缓解，减少生产周期，进而降低生产成本，有利于提高供应量。
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1.一种土法老酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
3.如权利要求2所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
4.如权利要求2所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，将称量后的所述原料粉碎，所述步骤还包括：
5.如权利要求1所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，在粉碎原料里加水，并和成面团，所述步骤还包括：
6.如权利要求1所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，将所述面团放在瓷器盆里，并将瓷器盆口密封，所述步骤还包括：
7.如权利要求1所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，使瓷器盆保持在设定温度范围内，所述步骤还包括：
8.一种土法老酱的制备设备，适用于如权利要求1至权利要求7任意一项所述的土法老酱的制备方法。
【技术特征摘要】
1.一种土法老酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
3.如权利要求2所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，获取原料，并将所述原料按比例称量，所述步骤还包括：
4.如权利要求2所述的土法老酱的制备方法，其特征在于，将称量后的所述原料粉碎，所述步骤还包括：
5.如权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜红兵，杜召，万桂芝，万菊梅，
申请(专利权)人：内蒙古库布其酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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