【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮品制备，具体而言，涉及一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品。
技术介绍
1、越橘营养活性丰富，含有黄酮、酚类化合物、脂肪酸和维生素a、c、e等。其中花色苷种类多达17种，并且具有抗肿瘤、降血脂、抗癌、抗氧化等功效作用，因此，越橘是优选的食疗食品之一。但由于越橘中的花色苷一般以高聚体形式存在，直接作为果汁饮用会降低它的利用度。
2、因此，如何提高越橘中的花色苷的利用度，开发出风味、营养俱佳的越橘饮品，成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。
2、为此，本专利技术的一个目的在于提供一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品，将乳杆菌发酵后的发酵越橘汁作为主要配料，将大分子物质转化为易吸收的小分子物质后，进一步丰富了发酵液的营养成分，改善了饮料风味，饮品口感多变，香气浓郁，具有较好的稳定性，饮料所含有的花青素、黄酮类及酚类物质含量均高于市售果汁饮料，并具有较好的抗氧化特性，具备良好的可饮性与保健功效。
3、为了实现上述目的，本专利技术的技术方案提供了一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，包括以下步骤：
4、s1，制备发酵越橘汁，将越橘打渣后，加入副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710的混合活化菌液，混合活化菌液的接种量为2％，封口后，在37℃恒温摇床中发酵72h，分离出发酵越橘汁，其中，混合活化菌液中副干酪乳
5、s2，将发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁用常温水进行调配，其中，发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁的质量配比为(75-95)：(5-7)：(5-7)：(5-7)；
6、s3，调配均匀定量出料后采用60～80目滤网过滤后，均质；
7、s4，对均质后的产物高温瞬杀后，灌装，巴氏杀菌，得到乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品。
8、优选地，步骤s1中，分离出发酵越橘汁具体为：在发酵结束后，将发酵液在冰浴下超声处理20min，然后在8000rpm条件下离心15min，分离出上清发酵液，也即发酵越橘汁。
9、优选地，步骤s2中，发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁的质量配比为85：5：5：5。
10、优选地，步骤s3中，均质的工艺参数为温度50～55℃、压力20mpa。
11、优选地，步骤s4中，高温瞬杀的温度为105℃，时长为15s。
12、优选地，步骤s1中，副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710具体通过以下方式获得，
13、从越橘、蓝莓、苹果和葡萄发酵果渣中筛选菌种，采用16s rrna测序技术对其进行分析鉴定及培养条件优化，筛选出副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710。
14、优选地，从越橘、蓝莓、苹果和葡萄发酵果渣中筛选菌种，采用16s rrna测序技术对其进行分析鉴定及培养条件优化，筛选出副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710，具体包括以下步骤：
15、配置针对筛选乳酸菌的mrs培养基，于121℃下高压灭菌15min，置于超净台冷却待用；
16、取适量的苹果、葡萄果实，洗净，冷冻干燥后使用组织破碎机粉碎，过80目筛得到果粉；
17、分别称取葡萄发酵果渣粉0.1g、苹果发酵果渣粉0.1g、蓝莓发酵果渣粉0.1g和越橘发酵果渣粉0.1g用超纯水混匀离心后，置于4℃条件下贮藏，应用时5000rpm离心6min取上清液，将悬浮液梯度稀释后保留10-4、10-5和10-6倍数的悬浮液；
18、取20μl悬浮液用涂布棒涂布在mrs固体培养基上，置于37℃培养箱中培养，待长出成熟的单菌落后再进行划线分离；
19、挑取大量的单菌落，分别在mrs培养基平板上划线分离纯化；
20、在pcr管中加20μl的水，挑取纯化后平板上的单菌落，加入管中混匀，煮菌10min，取出离心30s，取上清dna模板，采用25μl反应体系进行pcr扩增反应结束后，取出产物筛选所得菌株，进行16s rrna序列测定，将测序得到的序列在ncbi上经blast程序比对，调取数据库中相似度较高的序列，利用mega11软件构建系统发育树，筛选出副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710。
21、优选地，步骤s1中，混合活化菌液通过将副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710分别在常温解冻，以2％接种量接种于mrs液体培养基中37℃培养18h获得的菌悬液按比例混合获得。
22、本专利技术的技术方案还提供了一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品，采用上述技术方案中任一项的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺制备得到。
23、优选地，常规理化指标总糖及总酸含量分别为25.2g/100g，4.35g/l，功能性物质花色苷、多酚含量分别为53.1mg/l，167.9mg/kg，蛋白质含量0.13g/100g。
24、本专利技术提出的一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品具有以下有益技术效果：
25、(1)本专利技术提出的一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺将乳杆菌发酵后的发酵越橘汁作为主要配料，将大分子物质转化为易吸收的小分子物质后，进一步丰富了发酵液的营养成分，而且制备工艺简单，可靠。
26、(2)本专利技术提出的一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺将乳杆菌发酵后的发酵越橘汁作为主要配料，混合活化菌液中副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710的比例为1:1:1:1，对花色苷的转化率较高，充分利用了各菌种的优势和协同作用，提高了发酵过程的效率和产物的生成。
27、(3)本专利技术提出的一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺将乳杆菌发酵后的发酵越橘汁作为主要配料，制备发酵越橘汁的过程中，乳杆菌会将原体系中的大分子蛋白质分解为分子量较小的蛋白质、多肽、小分子肽，直至分解为氨基酸，在发酵过程中乳杆菌还将伴随自身代谢产生一定量的乳杆菌体蛋白，最终，在发酵有效制备周期内，体系内的蛋白质含量会呈现出升高的趋势，同时，在调配混合过程中，乳杆菌也会对饮品整体起到一定的作用，在饮品的制备过程中显著提高了体系当中的粗多糖含量，乳杆菌利用其丰富的生物酶系，将其微生物全细胞作为催化剂，应用于花色苷类物质的生物转化。
28、(4)本专利技术提出的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品中蛋白质、粗多糖、有机酸以及酚酸、醛类含量显著提高，并在此基础上将其分解为更易于人体吸收利用的小分子物质。
29、(5)本专利技术提出的乳杆菌本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤S2中，发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁的质量配比为85：5：5：5。
4.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤S3中，均质的工艺参数为温度50～55℃、压力20MPa。
5.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤S4中，高温瞬杀的温度为105℃，时长为15s。
6.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤S1中，副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌P307和植物乳杆菌LHP710具体通过以下方式获得，
7.根据权利要求6所述乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，从越橘、蓝莓、苹果和葡萄发酵果渣中筛选菌种，采用16S rRNA测序技术对其进行分析鉴定及培养
8.根据权利要求7所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤S1中，混合活化菌液通过将副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌P307和植物乳杆菌LHP710分别在常温解冻，以2％接种量接种于MRS液体培养基中37℃培养18h获得的菌悬液按比例混合获得。
9.一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品，其特征在于，采用上述权利要求1至8中任一项所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺制备得到。
10.根据权利要求9所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品，其特征在于，
...【技术特征摘要】
1.一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤s2中，发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁的质量配比为85：5：5：5。
4.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤s3中，均质的工艺参数为温度50～55℃、压力20mpa。
5.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤s4中，高温瞬杀的温度为105℃，时长为15s。
6.根据权利要求1所述的乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，步骤s1中，副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌p307和植物乳杆菌lhp710具体通过以下方式...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭健，孙延瑜，郭正仁，胡晓珂，闵军，张海坤，方素云，张升辉，张淑倩，
申请(专利权)人：中国科学院烟台海岸带研究所，
类型：发明
国别省市：
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