【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品工程，具体涉及一株弱后酸化保加利亚乳杆菌及其在发酵酸奶中的应用。
技术介绍
1、酸奶后酸化是指酸奶在储存过程中酸度持续增加的现象，可能导致口感变差。在酸奶生产中，后酸化是不可避免的问题，而添加食品添加剂被证明是抑制后酸化的有效方法(deshwal et all,2021,trends in food science&technology,109,499-512.)。评估不同抑制措施的效果通常需要监测酸奶发酵后整个贮藏期间的ph或酸度变化。通过筛选适用于发酵食品的菌株，并利用自然改进的突变菌株延长产品的货架期，提供了一种简便经济的方法。我们已通过后酸化生物标志物ldb_rs00370基因构建了弱后酸化菌株筛选和后酸化抑制措施评估方法。基于此，我们计划构建保加利亚乳杆菌突变菌库，并利用这一方法从大规模的突变库中筛选出更高质量的弱后酸化菌株。
2、针对菌株后酸化性能和后酸化抑制措施效果的评定，传统方法确实存在一些局限性，如工作量大、耗时、无法实现快速评估和趋势预测等。从基因角度入手利用可以反应后酸化程度的ldb_rs00370基因快速筛选弱后酸化菌株。通过构建突变库，利用生物标志物使高通量筛选成功应用于筛选自然突变的弱后酸化菌株，更有利于我们有针对性的去评估该菌株的性能。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一株弱后酸化保加利亚乳杆菌及其在发酵酸奶中的应用。
2、一株弱后酸化保加利亚乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种
3、所述弱后酸化保加利亚乳杆菌在发酵酸奶中的应用。
4、一种酸奶发酵用菌剂，所述菌剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus)。
5、一种食品添加剂，所述添加剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus)。
6、一种保加利亚乳杆菌突变体库的建立方法，将100ul的保加利亚乳杆菌atcc11842接种在含有不同浓度硫酸新霉素的固体mrs培养基上，并在42℃下恒温培养至菌落数量达到30-300个菌落；选取单个菌落，模拟在96孔板中的mrs肉汤进行培养；所有菌株在培养过程结束后，通过甘油保存的方法备份，并存放于-80℃的低温冻存。
7、所述不同浓度硫酸新霉素包括0、20μg/ml、40μg/ml、60μg/ml、80μg/ml、100μg/ml。
8、本专利技术的德氏乳杆菌保加利亚亚种lb-iii-1-e1的分类命名为：德氏乳杆菌保加利亚亚种lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus；2024年06月03日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，并且有存活证明。保存地址：北京市朝阳区北辰西路1号院，中国科学院微生物研究所，菌种保藏编号为cgmcc no.30847。
9、本专利技术的有益效果：本专利技术通过构建保加利亚乳杆菌突变菌库并利用后酸化生物标志物基因的创新方法，实现了对菌株后酸化性能的快速准确预测，比传统测定酸奶酸度值变化的方法更为高效省时。这一技术不仅具备传统方法所不具备的预测性优势，而且能够为后酸化性能的评估提供更加精准的指导。利用生物标志物基因，我们可以迅速筛选出表现优异的弱后酸化菌株，为后续的菌株选择和培育提供重要依据。此外，这些生物标志物基因的运用还有助于发现更多潜在的后酸化抑制措施，为改善酸奶产品的质量和稳定性提供新的思路和可能性。这一创新性方法不仅提升了筛选效率，还为菌株后酸化性能的研究和优化带来了新的突破和机遇。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一株弱后酸化保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，其保藏编号为CGMCCNO.30847，命名为LB-III-1-E1。
2.权利要求1所述弱后酸化保加利亚乳杆菌在发酵酸奶中的应用。
3.一种酸奶发酵用菌剂，其特征在于，所述菌剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
4.一种食品添加剂，其特征在于，所述添加剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
5.一种保加利亚乳杆菌突变体库的建立方法，其特征在于，将100uL的保加利亚乳杆菌ATCC 11842接种在含有不同浓度硫酸新霉素的固体MRS培养基上，并在42℃下恒温培养至菌落数量达到30-300个菌落；选取单个菌落，模拟在96孔板中的MRS肉汤进行培养；所有菌株在培养过程结束后，通过甘油保存的方法备份，并存放
6.根据权利要求5所述保加利亚乳杆菌突变体库的建立方法，其特征在于，所述不同浓度硫酸新霉素包括0、20μg/mL、40μg/mL、60μg/mL、80μg/mL、100μg/mL。
...【技术特征摘要】
1.一株弱后酸化保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，其保藏编号为cgmccno.30847，命名为lb-iii-1-e1。
2.权利要求1所述弱后酸化保加利亚乳杆菌在发酵酸奶中的应用。
3.一种酸奶发酵用菌剂，其特征在于，所述菌剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
4.一种食品添加剂，其特征在于，所述添加剂包含德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus ...
【专利技术属性】
技术研发人员：李晨，田洪涛，裴新悦，李东尧，张娜，高哲，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。