【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种桑叶手工拉面及其制备方法。
技术介绍
1、桑叶富含氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及树皮素、芦丁、谷胱甘肽等多种生理活性物质，具有多种保健功效，我国自古以来就是农桑大国，桑叶资源非常丰富，将桑叶进行特定加工处理并添加到传统的食品中，研发功能性桑叶保健食品具有一定的学术价值和重要的生产意义。
2、随着人们物质生活水平的迅速提高，人们对美食的要求也越来越高，拉面作为传统美食，深受人们的喜爱。同时人们现在对用餐营养品质越来越重视，尤其是对用餐的营养保健功能要求在不断提升。需要越来越多的色、香、味俱全，营养丰富的美味食品满足生活之需，手工拉面作为传统美食，因其独特的口感和制作工艺而备受青睐。然而，随着现代人们对健康和营养需求的提升，现有的拉面技术在某些方面显得不足。
3、1)营养单一与高钠问题：市面上的干面条多为挂面，这类面条普遍存在钠含量高、营养单一的问题。过高的钠摄入对健康不利，可能导致高血压等健康问题。此外，挂面的口感较为千篇一律，难以满足消费者对多样化口感的需求。
4、2)手工拉面易断的问题：传统手工拉面在制作过程中，面条易断，影响口感和美观。特别是当面粉中添加纤维含量较高的成分(如桑叶粉)时，面条更易断裂，这对制作者的技术要求较高，也限制了桑叶粉的广泛应用。
5、3)绿色面条的季节性限制：目前市面上的绿色面条大多通过将鲜蔬菜榨汁后加入面粉中制成。这种方法虽然增加了面条的营养，但受到蔬菜季节和产量的限制，难以保证全年供应，且蔬菜汁的营养成分在加工
6、鉴于上述现象，一种口感上佳，断条率低，高营养高纤维高饱腹感的绿色主食具有广大的市场需求。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术公开了一种桑叶手工拉面及其制备方法，目的在于提供一种添加桑叶粉的手工拉面及其制备方法，制备得到的手工拉面烹调损失率和自然断条率低，还具有口感清香、营养美味的口感以及一定的抗菌效果。
2、具体技术方案如下：
3、一种桑叶手工拉面，所述桑叶手工拉面的组成为：
4、面粉2300～2700份、纯净水1400～1500份、食盐40～50份、鸡蛋80～90份，桑叶粉45～55份。所述桑叶手工拉面的具体制备步骤为：
5、s1和面：将面粉、鸡蛋、食盐按照比例依次添加至和面机，启动和面机，纯净水分3～5次加入，搅拌时采用顺时针搅拌和逆时针搅拌两种方式混合进行时长2～3min，按照比例加入桑叶粉，继续搅拌5～7min。沿和面机搅拌浆从面中间用刀割开，重复搅拌，和面时间共计10～20min。
6、s2醒面：和好的面放在面盆里，使用圆柱形工具均匀捶打面团表面、盖保鲜膜、喷水、盖布，保湿，醒面时间50～60min。圆柱形工具是为了确保面团捶打均匀。
7、s3成型：
8、a、将醒好的面压平并切成长为0.8～1m、宽为0.080～0.085m宽的宽片，把宽片搓成直径为0.13～0.15m的粗条。将粗条盘在面盆里，边盘面边刷葵花籽油。宽片的搓条和盘条的总时间控制在20～30min；
9、b、醒面20～30min，对粗条进行第一次抽条操作，并继续盘在面盆里，抽条时间为10～20min，抽条后的细条直径为0.06～0.08m；
10、c、醒面时间20～30min，继续对粗条进行第二次抽条，抽条时间为10～20min，抽条后的细条直径为0.03～0.05m；
11、d、将第二次抽条后的面条绕在两根与案板平面呈30°的棍上，两棍平行且距离为10～15cm，左手棱形状棍，右手光滑棍，面条以相同的直径缠绕在棍上。
12、s4晾面：将步骤s3中缠绕在棍上的面条转移到晾面架上，光滑棍在上方，棱形状棍在下方，上拉至吊架，晾面架四周用保鲜膜封上，喷水，四面密封。绕条完成的面条上晾面架，绕条全部转移到晾面架后，晾60～90min。
13、s5拉吊、干燥：对s9晾面结束后的面进行拉吊处理。将光滑棍的一端插入墙上的固定插孔内，另一端绑上吊绳，保持吊绳捆扎的位置与固定插孔在同一水平线。往下拉伸棱形棍进行拉吊，拉吊高度为60～80cm。将拉吊完的面条转移到架高为2m的架子，开启架子顶部的风机，将面条拉吊至1.8～2m，拉吊开始5～10min后开启排风扇进行排湿。拉吊完的面条转移至干燥架，全部转移到干燥架后5～10min关闭风机和排风扇，面条干燥过程全程避光。
14、s6晾干包装：面条干燥5～6h后，将面条全部下架、平放、截断两头，晾8～12h。将面条按照所需规格截断，再根据需要的净含量要求进行称量和包装，时间30～60min。
15、在其中一些实施例中，所述步骤s5拉吊干燥的总时长控制在1～2h。
16、在其中一些实施例中，所述步骤s5中如果面条拉不动或拉吊高度小于70cm，则需继续在晾面架进行晾面，晾面后完成拉吊。
17、在其中一些实施例中，所述步骤s5中面条全部转移到干燥架30～60min后取掉下面的棱形状棍。面条干燥过程全程避光。
18、在其中一些实施例中，所述制备的全程温度保持在20～28℃。
19、在其中一些实施例中，所述桑叶粉的具体制备方法如下：
20、s7采摘筛选：采摘成熟完整、颜色深绿的桑叶。舍弃发枯、发干、发黄的桑叶，去除桑叶中的杂质、虫卵、石子、叶柄等异物，全程温度10～15℃。
21、s8真空冷却：采收以后5～30min，进行真空冷却20～30min。
22、s9低温超声波清洗：使用低温超声波清洗机，以水为清洗剂清洗桑叶5～10min。
23、s10蒸汽漂烫：通过螺旋推进器输送原料，热源为90～100℃蒸汽，桑叶以2.5～5m/s通过蒸汽，漂烫时间5～60s。
24、s11冷却、沥水：烫漂后的桑叶1～2min浸入冷水中，用冷水喷淋冷却5～10min，振动沥水5～10min。
25、s12除湿干燥：采用空气能热泵干燥机除湿干燥桑叶，温度50～55℃，时间10～15h，干桑叶水分含量在10％以下时，停止干燥得到干燥桑叶。
26、s13超微粉碎：将干燥桑叶置于超微破壁机中进行粉碎处理，得到尺寸为800～1000目的桑叶粉，加工全过程保持温度在10～15℃。
27、在其中一些实施例中，所述步骤s7中桑叶摘取时要避免伤害桑叶，桑叶长8～15cm,宽7～13cm。
28、在其中一些实施例中，所述步骤s13超微破壁过程中保证全过程密闭无粉尘溢出，保证有效成分不损失。
29、在其中一些实施例中，所述桑叶粉制备完成后，需要保存在阴凉通风干燥处避光保存。
30、本专利技术公开了一种桑叶手工拉面及其制备方法。以小麦粉和桑叶粉为主原料，辅以饮用水、鸡蛋、食用盐，经和面、醒面、搓条、盘条、抽条、绕条、拉吊、干燥等工艺制得。其中，醒发利用了面团、盘条、抽条、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述桑叶手工拉面的组成为：
2.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤S5拉吊干燥的总时长控制在1～2 h。
3.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤S5中如果面条拉不动或拉吊高度小于70 cm，则需继续在晾面架进行晾面，晾面后完成拉吊。
4.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤S5中面条全部转移到干燥架30～60 min后取掉下面的棱形状棍。面条干燥过程全程避光。
5.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述制备的全程温度保持在20～28℃。
6.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面，其特征在于，所述桑叶粉的具体制备方法如下：
7.如权利要求6所述的桑叶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中桑叶摘取时要避免伤害桑叶，桑叶长8～15 cm，宽7～13 cm。
8.如权利要求6所述的桑叶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S13超微破壁过程
9.如权利要求6所述的桑叶粉的制备方法，其特征在于，所述桑叶粉制备完成后，需要保存在阴凉通风干燥处避光保存。
...【技术特征摘要】
1.一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述桑叶手工拉面的组成为：
2.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤s5拉吊干燥的总时长控制在1～2 h。
3.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤s5中如果面条拉不动或拉吊高度小于70 cm，则需继续在晾面架进行晾面，晾面后完成拉吊。
4.如权利要求1所述的一种桑叶手工拉面及其制备方法，其特征在于，所述步骤s5中面条全部转移到干燥架30～60 min后取掉下面的棱形状棍。面条干燥过程全程避光。
5.如权利要求1所述的一...
【专利技术属性】
技术研发人员：廉苇佳，雷静，陈雅，韩琛，刘国宏，吴海波，阿依加马丽·加帕尔，刘玮，郭红梅，
申请(专利权)人：新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所吐鲁番市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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