【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品酶制取与应用，尤其是涉及一种从超临界葵粕中提取凝乳酶的方法及其应用。
技术介绍
1、葵花籽与大豆、花生和油菜籽并列，是全球四大油料作物之一。据统计，全球葵花籽的总产量已超4500万吨。在我国，葵花籽的种植分布广泛，主要集中于东北、西南及内蒙古地区，中部和东南部地区也有少量种植，年产量已突破200万吨。油料用葵花籽仁中，油脂含量高达45％～55％，蛋白质含量约为20％～30％。葵花籽蛋白的氨基酸组成均衡，且抗营养因子含量较低，被视为一种具有高营养价值的优质蛋白来源。
2、凝乳酶能够特异性地水解κ-酪蛋白中的phe 105-me 106之间的肽键，在钙离子作用下交联酪蛋白形成凝固的乳。
3、传统的压榨法由于其加工条件剧烈，会导致饼粕中的蛋白质发生变性，影响对植物蛋白的进一步加工利用；经有机溶剂萃取法提油后的饼粕会有溶剂残留的风险，高温脱溶的过程也会对饼粕中的蛋白质产生影响。超临界二氧化碳萃取是一种温和的油脂提取方法，通常的提取温度在35℃～50℃之间，具有提油率高、提取温度低、热敏性成分损失少、对环境污染极低等优点。经超临界二氧化碳萃取后的饼粕残油率极低(＜2％)，且无需经过脱溶步骤，可以有效保护凝乳酶在内的各种功能性蛋白质成分。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种从超临界葵粕中提取凝乳酶的方法及其应用。本专利技术方法具有条件温和、提取率高、凝乳酶活性高的优点。
2、本专利技术的技术方案如下：
...【技术保护点】
1.一种从超临界葵粕中提取凝乳酶的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，预处理的方法为：将葵花籽粉碎、筛分、干燥，制得预处理的葵花籽。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，超临界二氧化碳萃取条件为：萃取压力25-45MPa、萃取温度35-55℃、二氧化碳流量22-28L/h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，葵花籽饼粕中的残油率低于2％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，氯化钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L；葵花籽饼粕与氯化钠溶液的质量体积比为1:5-15g/mL。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，硫酸铵的用量为使其浓度为0.2～0.5g/mL。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，透析的方法为：使用3.5kDa的透析袋透析24～48h；调节透析后蛋白质溶液的pH为5.0，并在50℃下恒温10min，使杂蛋白聚集沉淀，离心去除杂蛋白得
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，粗酶提取物与水的质量体积比为0.01～0.05:1g/mL。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，离子交换层析法采用阴离子交换柱Source15Q、Tris-HCl作为缓冲液，梯度洗脱含有凝乳酶的蛋白质。
10.一种权利要求1所述方法制得凝乳酶的应用，其特征在于，用于制备干酪。
...【技术特征摘要】
1.一种从超临界葵粕中提取凝乳酶的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，预处理的方法为：将葵花籽粉碎、筛分、干燥，制得预处理的葵花籽。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，超临界二氧化碳萃取条件为：萃取压力25-45mpa、萃取温度35-55℃、二氧化碳流量22-28l/h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，葵花籽饼粕中的残油率低于2％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，氯化钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/l；葵花籽饼粕与氯化钠溶液的质量体积比为1:5-15g/ml。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张文斌，蒋雨桥，杨虎，彭红春，吴进富，唐俊诚，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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