一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法技术

技术编号：43211922 阅读：17 留言：0更新日期：2024-11-05 17:07

本发明专利技术提供了一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，根据甜柿品种自身特有的生长发育物候期，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，将采收成熟度划分I、II、III；以不同采收成熟度的甜柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素C、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标。本发明专利技术根据甜柿品种自身特有的生长发育物候期，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，将采收成熟度划分I、II、III。以不同成熟度的甜柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素C、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标，确定用于加工冻干片的甜柿最适采收成熟度及采收期，优化甜柿果实以加工为导向的原料选择方法。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法。

技术介绍

1、真空冷冻干燥利用冰晶升华的原理，使干燥物料能最大限度地保留原有物料的理化性质。随着该技术在食品领域的应用,冻干食品因其有效地减少了原料的色香味及营养成分的损失,食用简单方便，同时脱水后更适合长途运输及长期保存的特点，逐渐被消费者所接受。目前市场上已经有与香蕉，苹果，梨，猕猴桃等水果的冻干片，深受人们的喜爱。但是关于甜柿冻干片加工技术的研究还较少。

2、甜柿不仅味美，还含有丰富的维生素和矿物质，在同类的浆果中，柿果实的β-胡萝卜素(2210μg/100g)、维生素c(30mg/100g)、钾(151mg/100g)以及纤维素和果胶的含量都非常高。甜柿果实中柿单宁更是一种抗氧化活性物质，具有突出的保健功能，越来越多的研究证明柿单宁在预防高血压和心脑血管疾病，抗诱变和癌症，以及缓解宿醉等方面均具有预期效果。如何将这样高品质的水果加工为高品质的冻干片，需要进行科学的原料选择。采用真空冷冻干燥技术生产甜柿冻干片，可有效提升鲜果农产品的附加值，其冻干工艺也日趋成熟，但是，水果加工产品品质好坏根本上还是取决于原料的品质特征。对于甜柿果实而言，采收成熟度是影响鲜果以及加工品品质的重要因素，即采收过早成熟度过低，果实糖分转化不足，加工产品不能拥有原料特有的色泽和风味；采收过晚成熟度过高，风味物质和营养成分易损失，因此，必须选择适宜成熟度的鲜果原料进行甜柿的冻干加工。本专利技术提供一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，进而优化甜柿冻干片的加工品质。</p>

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，确定用于加工冻干片的甜柿最适采收成熟度及采收期，优化甜柿果实以加工为导向的原料选择方法。

2、根据本专利技术的一个目的，本专利技术提供一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，包括如下步骤：

3、s1，根据甜柿品种自身特有的生长发育物候期，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，将其采收成熟度划分i、ii、iii；

4、s2，以不同采收成熟度的甜柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标，确定用于加工冻干片的甜柿最适采收成熟度及采收期，优化甜柿果实以加工为导向的原料选择方法。

5、进一步地，所述甜柿品种为次郎甜柿。

6、进一步地，成熟度i的采收时间范围是9月15日-10月14日，成熟度ii的采收时间范围是10月15日-11月20日，成熟度iii的采收时间范围是11月21日-12月20日。

7、进一步地，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计gy-4测定，总色差的测定是采用色差仪cs-280测定果皮的l、a、b值并计算色差δe值，维生素c测定参照gb/t 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照ny/t 1600-2008中的分光光度法进行测定。

8、进一步地，成熟度i甜柿果实的硬度为98.5±5.2n，色差为68.0±4.2，维生素c含量为16.8±1.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.05g/l，还原糖为9.2±0.8％，可溶性单宁为5.4±1.0mg/kg；成熟度ii甜柿果实的硬度为76.4±6.7n，色差为81.2±2.1，维生素c含量为24.9±2.4％，总黄酮为0.58±0.04g/l，还原糖为15.4±1.2％，可溶性单宁为2.8±0.4mg/kg；成熟度iii甜柿果实硬度为62.1±3.4n，色差为78.6±1.6，维生素c含量为6.8±0.4％，总黄酮为0.19±0.06，还原糖为17.1±2.8％，可溶性单宁为3.0±0.6mg/kg。

9、进一步地，s2中，冻干片加工步骤为：

10、削皮切片后利用真空冷冻干燥机进行冻干片制备；冻干条件设定为：挡板温度-35℃、物料冷冻温度达到-30℃以下、共晶点/共熔点-20℃、冷冻干燥时间为35h-38h。

11、进一步地，s2中，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量营养指标。

12、进一步地，成熟度i甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为5.4±0.8n，维生素c含量为74.2±6.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.18g/l，还原糖为10.2±1.3％，可溶性单宁为55.4±2.0mg/kg；成熟度ii甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为8.5±1.2n，维生素c含量为120.8±10.4mg/100g，总黄酮为0.82±0.11g/l，还原糖为39.2±0.8％，可溶性单宁为9.4±1.0mg/kg；成熟度iii甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为6.6±0.6n，维生素c含量为52.8±4.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.13g/l，还原糖为40.2±2.8％，可溶性单宁为9.4±1.2mg/kg。

13、有益效果

14、本专利技术根据甜柿品种自身特有的生长发育物候期，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，将其采收成熟度划分i、ii、iii。以不同采收成熟度的甜柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标，确定用于加工冻干片的甜柿最适采收成熟度及采收期，优化甜柿果实以加工为导向的原料选择方法。

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【技术保护点】

1.一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，所述甜柿品种为次郎甜柿。

3.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，成熟度I的采收时间范围是9月15日-10月14日，成熟度II的采收时间范围是10月15日-11月20日，成熟度III的采收时间范围是11月21日-12月20日。

4.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计GY-4测定，总色差的测定是采用色差仪CS-280测定果皮的L、a、b值并计算色差ΔE值，维生素C测定参照GB/T6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照NY/T 1600-2008中的分光光度法进行测定。

5.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，成熟度I甜柿果实的硬度为98.5±5.2N，色

6.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，S2中，冻干片加工步骤为：

7.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，S2中，分析比较产品的硬脆度以及维生素C、还原糖、总黄酮和单宁含量营养指标。

8.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，成熟度I甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为5.4±0.8N，维生素C含量为74.2±6.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.18g/L，还原糖为10.2±1.3％，可溶性单宁为55.4±2.0mg/kg；成熟度II甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为8.5±1.2N，维生素C含量为120.8±10.4mg/100g，总黄酮为0.82±0.11g/L，还原糖为39.2±0.8％，可溶性单宁为9.4±1.0mg/kg；成熟度III甜柿果实制成的冻干片的硬脆度为6.6±0.6N，维生素C含量为52.8±4.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.13g/L，还原糖为40.2±2.8％，可溶性单宁为9.4±1.2mg/kg。

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【技术特征摘要】

1.一种用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，所述甜柿品种为次郎甜柿。

3.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，成熟度i的采收时间范围是9月15日-10月14日，成熟度ii的采收时间范围是10月15日-11月20日，成熟度iii的采收时间范围是11月21日-12月20日。

4.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，结合对不同成熟期果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计gy-4测定，总色差的测定是采用色差仪cs-280测定果皮的l、a、b值并计算色差δe值，维生素c测定参照gb/t6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照ny/t 1600-2008中的分光光度法进行测定。

5.根据权利要求1所述的用于甜柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，成熟度i甜柿果实的硬度为98.5±5.2n，色差为68.0±4.2，维生素c含量为16.8±1.4mg/100g，总黄酮为0.52±0.05g/l，还原糖为9.2±0.8％，可溶性单宁为5.4±1.0mg/kg；成熟度ii甜柿果实的硬度为76.4±6.7n，色差为81.2±2.1，维生素c含量为24.9±2.4％，总...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙宁静，张南，任汝威，武显莹，
申请(专利权)人：保山学院，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载我是这个专利的主人