【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵，尤其是涉及一种抗衰抗氧化能力增强的红茶发酵液及其制备方法。
技术介绍
1、红茶是广受人们喜爱的饮品之一，其富含茶黄色、茶红素、没食子酸、茶多糖等抗氧化活性物质，这些成分能够清除体内过剩的氧自由基，降低氧自由基的含量，螯合金属离子、调节生物酶系等机制抑制人体内氧化应激，从而达到保护细胞、预防疾病的效果，是人体良好的抗氧化剂来源。
2、螺旋藻是一种规则螺旋状卷曲的丝状体蓝藻，属蓝藻门，其营养价值全面，富含人体所需的多种生物活性物质，含有多种抗氧化酶和藻蓝蛋白，因此螺旋藻广泛应用于食品和保健食品领域。
3、乳酸菌是一类能够利用葡萄糖或乳糖进行发酵并产生乳酸的益生菌。研究表明，乳酸菌在发酵过程中产生的胞外多糖及多酚类物质在多项体内体外研究中被证实均表现出显著的抗氧化活性，能够清除ros自由基、螯合金属离子、增加抗氧化酶活性。但是，目前公开的技术更注重利用乳酸菌发酵过程中产出各种有机酸、氨基酸等来克服红茶发酵汁口感单一、色泽不佳、风味酸涩等缺点，而很少关注红茶发酵过程乳酸菌对其抗氧化活性的影响。
4、随着营养健康受到越来越多的关注，具有天然抗氧化活性的红茶发酵液在化妆品以及保健品领域具有非常大的市场前景，如何改进红茶发酵工艺，增强红茶发酵液的抗氧化活性是目前亟需解决的技术难题。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种抗衰抗氧化能力增强的红茶发酵液及其制备方法。本专利技术以乳酸菌复合菌株为发酵菌，加入螺旋藻粉对
2、本专利技术的技术方案如下：
3、一种抗衰抗氧化能力增强的红茶发酵液，所述红茶发酵液的制备方法包括以下步骤：
4、a1、红茶提取液的制备：将红茶粉碎后加水，在60-80℃温度下进行提取，离心并收集滤液，过滤除菌；
5、a2、乳酸菌活化及种子液培养：分别对冷藏的植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)和发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)进行培养，获得植物乳杆菌和发酵乳杆菌的二级种子液；
6、a3、乳酸菌红茶发酵：将植物乳杆菌和发酵乳杆菌的二级种子液接种于红茶提取液中，而后加入螺旋藻粉、蛋白胨，葡萄糖以及多酚氧化酶和单宁酶进行发酵；
7、a4、发酵结束后，过滤、灭菌，即得到所述红茶发酵液，可以对所得到的红茶发酵液进行抗氧化活性测定。
8、优选的，步骤a1中水和红茶粉末的比例为40-60：1g/ml，更优选50：1g/ml。
9、优选的，步骤a1使用0.22μm的滤膜对红茶提取物进行过滤。
10、优选的，步骤a2所述培养为在mrs固体培养基上进行划线培养，35℃培养24-48h，然后分别挑取植物乳杆菌和发酵乳杆菌的单菌落至新鲜的mrs液体培养基中，35℃培养24-48h，重复两次，获得植物乳杆菌和发酵乳杆菌各自的二级种子液。
11、进一步地，所述的mrs液体培养基配方为：葡萄糖20g、牛肉膏10g、蛋白胨10g、酵母膏5g、无水乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、柠檬酸氢二铵2g、吐温-801ml、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g，调ph至6.2-6.4，115℃灭菌15min；
12、所述mrs固体培养基的配方为在mrs液体培养基的基础上添加2％琼脂粉。
13、优选的，步骤a3所述植物乳杆菌和发酵乳杆菌的二级种子液的接种量分别为1-10％，所述百分比以步骤a1制备得到的红茶提取液的体积为基准。
14、更优选的，步骤a3所述植物乳杆菌和发酵乳杆菌的二级种子液的接种量分别为4％。
15、优选的，步骤a3所述螺旋藻的加入量为3-5％，葡萄糖加入量为2-6％，蛋白胨加入量为1-3％，多酚氧化酶和单宁酶的加入量分别为0.4-1％，所述百分比以步骤a3所述的红茶提取液与两个种子液的总体积为基准。
16、优选的，步骤a3所述发酵为在35℃温度下发酵12-48h。
17、更优选的，步骤a3所述发酵为在35℃温度下发酵48h。
18、本专利技术有益的技术效果在于：
19、1、本专利技术采用复合乳酸菌对螺旋藻和红茶提取物进行联合发酵，利用单因素及正交试验分析得到红茶发酵最优工艺条件，极大程度增强了红茶发酵滤液的抗衰老和抗氧化活性，本专利技术所述发酵工艺获得的红茶发酵液对dpph自由基清除率高达95.68％。
20、2、本专利技术在红茶提取液中加入多酚氧化酶和单宁酶，促进提取液中茶多酚转化为茶黄素和茶红素，提高红茶有效活性物质的提取率，缩短发酵时间。
21、3、本专利技术中复合乳酸菌、红茶、螺旋藻粉联合发酵既能保护特定的功能活性成分，又能促进结合态活性成分的释放，可有效提高红茶发酵液的抗衰老以及抗氧化性，起到了协同增效的作用。
22、4、本专利技术利用所述红茶发酵工艺制备得到的红茶发酵液在抗氧化，抗衰老、抗皱以及修复功能方面均有明显提高，红茶发酵液对弹性蛋白的抑制率高达78.96％，具有良好的抗衰老功效，并且修复损伤细胞的修复增值率为28.9-30.7％。
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1.一种抗衰抗氧化能力增强的红茶发酵液，其特征在于，所述红茶发酵液的制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤A1的红茶粉末和水的固液比为1：40-60g/mL。
3.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤A2所述培养为首先在MRS固体培养基上进行划线培养，35℃培养24-48h，然后分别挑取植物乳杆菌和发酵乳杆菌的单菌落至新鲜的MRS液体培养基中，35℃培养24-48h，重复两次，获得植物乳杆菌和发酵乳杆菌各自的二级种子液。
4.根据权利要求3所述的红茶发酵液，其特征在于，所述的MRS液体培养基配方为：葡萄糖20g、牛肉膏10g、蛋白胨10g、酵母膏5g、无水乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、柠檬酸氢二铵2g、吐温-80 1mL、硫酸镁0.2g、硫酸锰0.05g，调pH至6.2-6.4，115℃灭菌15min。
5.根据权利要求4所述的红茶发酵液，其特征在于，所述MRS固体培养基的配方为在MRS液体培养基的基础上添加2％琼脂粉。
6.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤
7.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤A3所述螺旋藻的加入量为3-5％，葡萄糖加入量为2-6％，蛋白胨加入量为1-3％，多酚氧化酶和单宁酶的加入量分别为0.4-1％。
8.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤A3所述发酵为在35℃温度下发酵12-48h。
...【技术特征摘要】
1.一种抗衰抗氧化能力增强的红茶发酵液，其特征在于，所述红茶发酵液的制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤a1的红茶粉末和水的固液比为1：40-60g/ml。
3.根据权利要求1所述的红茶发酵液，其特征在于，步骤a2所述培养为首先在mrs固体培养基上进行划线培养，35℃培养24-48h，然后分别挑取植物乳杆菌和发酵乳杆菌的单菌落至新鲜的mrs液体培养基中，35℃培养24-48h，重复两次，获得植物乳杆菌和发酵乳杆菌各自的二级种子液。
4.根据权利要求3所述的红茶发酵液，其特征在于，所述的mrs液体培养基配方为：葡萄糖20g、牛肉膏10g、蛋白胨10g、酵母膏5g、无水乙酸钠5g、磷酸氢二钾2g、柠檬酸氢...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭卫华，黄泽婷，禤捷，左朦，
申请(专利权)人：广州中妆美业化妆品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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