【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饼干生产，具体涉及一种牛肉夹馅饼干生产工艺。
技术介绍
1、牛肉夹馅饼干是一种结合了传统饼干口感和丰富牛肉风味的零食。它通常由面粉、糖、黄油等基础烘焙成分制成，内夹有调味的牛肉馅料，这种馅料可能包括牛肉碎、各种香料和调味料。这种饼干既有饼干的酥脆口感，又因为牛肉馅料的加入，增加了风味的层次和丰富性，非常适合当作零食或配餐。
2、然而技术在牛肉夹馅饼干在制备中存在一些主要问题，包括口感的一致性差、馅料稳定性问题、严格产品标准的执行难度、油脂使用的适当性问题以及生产效率和成本控制的挑战，这些问题可能导致产品质量不稳定，影响消费者的体验和满意度，进而影响市场竞争力，为解决上述问题，我们提出的一种牛肉夹馅饼干生产工艺。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种牛肉夹馅饼干生产工艺，解决
技术介绍
中提出的问题。
2、本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
3、一种牛肉夹馅饼干，由下述重量克重的原料制成：小麦粉150kg、糖粉30kg、食用植物油14kg、进口安佳黄油8kg、牛肉酱7kg、新西兰进口奶粉6kg、水28-31kg、明火翻炒牛肉松33kg、盐0.8kg(nrb01)、碳酸氢钠0.5kg(nrb01)、碳酸氢铵0.5kg(nrb02)、专用韧性酶0.15kg(nrb03)；
4、所述的牛肉夹馅饼干的生产工艺，包括如下步骤：
5、步骤一、准备原料：准备好所有必要的原料，确保使用的原
6、步骤二、打粉工艺：通过正确的搅拌和混合过程，形成均匀的面团，形成良好的质地和口感；
7、步骤三、成型工艺：打好的面团5道轧辊把面团从2公分厚度层层挤压输送到跟纸一样的透明厚度，为下个工序做好准备，使用专用的酱料注浆机，定量、精准排序的把酱料的灵魂注到每片饼干上，经过专用的压片器，把酱料的灵魂慢慢变宽，让酱料灵魂附于整片饼干，用上我们专用的撒肉松机，把厚厚的明火手工翻炒肉松经过2道毛刷，刷到均匀厚度，均匀数量经过输送带慢慢的把明火手工翻炒肉松盖到酱料上，层层的把醇香浓郁的牛肉松盖满整片饼干，把面皮的被子盖在肉松上面，把灵魂跟精华都锁住，经过专用的模具成型，确保每个饼干的重量、形状和尺寸符合标准；送入下个工序。
8、步骤四、烘烤工艺：通过控制烘烤温度和时间，确保饼干均匀烘焙，达到理想的金黄色外观和适当的脆度；
9、步骤五、喷油工艺：通过喷油改善饼干的表面光泽，增加口感的丰富度，同时帮助饼干在存储和运输过程中保持湿润；
10、步骤六、产品标准：通过设定和执行严格的产品标准，确保每一批次的产品都符合预定的质量要求。
11、优选地，所述步骤二、打粉工艺，包括如下步骤：
12、a1预混：将进口安佳黄油、糖粉、牛肉酱、新西兰进口奶粉、食用植物油、nrb01原料全部加入搅拌桶打浆，充分搅拌溶解，注意记录车号；
13、a2预混配料搅拌：将小麦粉过筛到搅拌桶，注意观察粉团状态，总共打粉时间20-22分钟，使用卧式打粉机；
14、a3搅拌：将nrb03加水溶解后慢慢加入粉团继续搅拌，温度应严格控制在30-32℃；
15、a4搅拌：继续搅拌，水温度应严格控制在30-32℃；
16、a5静置：将打好的面团静置，进入下一工序，操作人员时刻观察粉团情况，以便调整。
17、优选地，所述步骤三、成型工艺，的成型标准如下：
18、饼皮重(g/5pcs)为31.2±0.2、成型标准重(g/5pcs)为35.1±0.2、宽度为4.3±0.1mm、长度为6.2±0.2mm。
19、优选地，所述步骤四、烘烤工艺，包括如下步骤：
20、c1一区：面火温度138-145℃，底火温度148-152℃，风机频率16-20，手动2.3，自动5，烟囱开1/2，上风道开1/4，下风道开1/4，1区为胀发区，根据饼干状态对风机、烟囱、风道进行适当调整；
21、c2二区：面火温度160-170℃，底火温度147-152℃，风机35-39，手动2.5，自动4.6，烟囱全开，上风道开1/2，下风道开1/2，强排风机50，一区尾部，二区为饼干的胀发区，调节饼干的厚度在此区间完成，饼干定型平整调整，强排风机全开，取样时需将风门拉开，以免灼伤；
22、c3三区：面火温度170-180℃，底火温度165-175℃，风机频率50，手动3，自动1.5，烟囱全开，上风道全开，下风道全开，二区尾部、三区为饼干定型区，排水区饼干在此区间已基本定型；
23、c4四区：面火温度160-170℃，底火温度170-178℃，风机频率50，手动3，自动1.4，烟囱全开，上风道全开，下风道全开，三区尾部、四区为饼干颜色调整区，调节饼干颜色为金黄色；
24、c5出炉：干饼重量、宽度、长度、厚度、形状进行测量；
25、c6喷油：喷油机处于喷油状态，喷油后的饼干进入下一工序，喷油后的饼干要定时检测其湿重(10分钟一次)。
26、优选地，所述步骤四、喷油工艺，包括如下步骤：
27、e1喷油设备准备：使用自动喷油机，选择适合的喷油喷嘴，确保喷嘴和喷油机设备清洁无堵塞；
28、e2喷油配方：选用高质量的食用植物油，确保喷油均匀，
29、e3喷油操作：将出炉后的饼干逐批送入喷油机，控制喷油机的传送带速度，确保每片饼干均匀喷油，通常每片饼干喷油量为饼干重量的10-12％；
30、e4喷油后处理：喷油后的饼干在传送带上静置3-5分钟，使油均匀吸收和渗透，确保饼干表面光泽和口感的改善；
31、e5检测和调整：定期检测喷油后的饼干表面油分含量和重量，确保喷油量准确，如有偏差，需及时调整喷油机参数，喷油后的饼干要定时检测其湿重(10分钟一次)。
32、优选地，所述步骤六、产品标准，的工艺要求如下：
33、干重(g/5pcs)为28±0.2、成品重(g/5pcs)为31.8±0.2、喷油率为11±12％、厚度(mm/5pcs)为2.6±0.1、宽度(mm)为4.3±0.1、水分为1.7±0.3％、颜色为金黄、炉速为19-20、烘烤时间为5.2±0.3分钟、饼干长度为6.2±0.1mm。
34、综上所述，本专利技术主要具有以下有益效果：
35、本专利技术规定了各个步骤和控制参数，旨在解决现有技术中的问题，通过详细的原料配比和工艺步骤，可以确保饼干的质量和一致性，打粉工艺的精确控制确保了面团的均匀性，成型工艺的标准化有助于产品的形状和尺寸一致性，烘烤工艺中的温度和时间控制能够确保饼干均匀受热，从而达到理想的口感和外观，喷油工艺的规范化处理不仅改善了饼干的表面光泽，还通过合适的油脂使用帮助饼干在存储和运输过程中保持湿润，这些详细的工艺步骤和控制标准有助于克服现有技术中的问题，提高产品的质量和消本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种牛肉夹馅饼干，其特征在于，由下述重量克重的原料制成：小麦粉150kg、糖粉30kg、食用植物油14kg、进口安佳黄油8kg、牛肉酱7kg、新西兰进口奶粉6kg、水28-31kg、盐0.8kg(NRB01)、碳酸氢钠0.5kg(NRB01)、碳酸氢铵0.5kg(NRB02)、明火手工翻炒牛肉松33kg、专用韧性酶0.15kg(NRB03)；
2.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤二、打粉工艺，包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤三、成型工艺，的成型标准如下：
4.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤四、烘烤工艺，包括如下步骤：
5.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤四、喷油工艺，包括如下步骤：
6.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤六、产品标准，的工艺要求如下：
【技术特征摘要】
1.一种牛肉夹馅饼干，其特征在于，由下述重量克重的原料制成：小麦粉150kg、糖粉30kg、食用植物油14kg、进口安佳黄油8kg、牛肉酱7kg、新西兰进口奶粉6kg、水28-31kg、盐0.8kg(nrb01)、碳酸氢钠0.5kg(nrb01)、碳酸氢铵0.5kg(nrb02)、明火手工翻炒牛肉松33kg、专用韧性酶0.15kg(nrb03)；
2.根据权利要求1所述的一种牛肉夹馅饼干生产工艺，其特征在于，所述步骤二、打粉工艺，包括如下步...
【专利技术属性】
技术研发人员：洪朝辉，
申请(专利权)人：福建省新星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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