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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鲜魔芋保鲜,具体为一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法。
技术介绍
1、魔芋作为食品在我国及日本等国家具有3000年的历史。魔芋中含有丰富的葡甘聚糖(kgm),葡甘聚糖是一种高分子量的非离子型多糖,其由葡萄糖(glu)和甘露糖(man)按1∶1.78的摩尔比组成。一般成熟的鲜魔芋中含量约50%。此外,魔芋还含有粗蛋白(5%-14%)、淀粉(10%-30%)、可溶性糖(3%-5%),以及16种氨基酸及多种对人体健康有益的矿物质等成分。魔芋葡甘露聚糖(kgm)是一种优良膳食纤维,被称为第七营养素,水性极强,膨胀率达到自身的100倍以上,食用后不容易被消化,使人产生饱腹感,进入肠道后酵解成短链脂肪酸,成为益生原,促进益生菌的大量生长繁殖,十分有利于减肥和健康。同时还可以促进肠道的蠕动,有利于防治多种消化系统疾病。
2、魔芋葡甘聚糖在肠道中可以降低小肠黏膜上细胞的na+、k+、atp酶活性,限制营养物质的吸收。且能吸附胆固醇和胆汁酸,对降低血压和心血管疾病有良好作用,具有预防和治疗便秘、糖尿病、高血脂、结肠癌、肥胖症、高血压和心脑血管疾病等功能,现代科学界研究,甚至发现其具有抑制肿瘤的活性的作用。如何充分利用好魔芋资源的营养、健康作用,是魔芋食品领域的重要研究课题。
3、研究发现,魔芋在我国主产区,一般采收期为10-11月或次年3月。鲜魔芋易腐烂,常规冬季保鲜时间为1-2个月,地窖保鲜时间3-4个月,地窖保鲜规模小,主要用于魔芋种子保鲜。直接使用商品鲜魔芋生产魔芋食品,需要大规模、长时间保鲜储存,储
4、现有鲜魔芋储存保鲜技术,主要用于魔芋子的防腐保鲜,会大量使用有毒物质及农药,如常规使用福尔马林、高锰酸钾硫磺、多菌灵、甲基托布津聚六亚甲基双胍盐酸盐、漂白粉、抑霉唑、施保功、三唑酮、硼砂、特克多、赤霉素等有毒有害化学物质及农药。如果使用这种储存方法储存的魔芋作为食品生产原料,将对食品安全带来重大的安全隐患。同时,现有技术在魔芋储存期间,会造成魔芋加速氧化,魔芋生物酶易被激活,易发芽,使魔芋葡甘聚糖含量降低30%-50%,营养成分流失及改变。
5、因此,本领域技术人员提供了一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其能够安全、长时间的储存保鲜,以保障常年生产所需鲜魔芋原料的需求。
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:
5、一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,包括以下步骤:
6、步骤s1.根据使用需要制备相应浓度的次氯酸灭菌水;
7、步骤s2.将采收或收购的鲜魔芋放入清水清洗槽中,采用气泡清洗或超声波清洗方式,去除泥土及杂质;
8、步骤s3.然后输送进入次氯酸灭菌水槽,采用浸泡清洗或超声波清洗方式进行灭菌;
9、步骤s4.用200-300ppm浓度次氯酸灭菌水对储存库地面、墙壁设施进行魔芋入库前的喷雾消毒灭菌;
10、步骤s5.将清洗灭菌干燥后的魔芋放入储存库地面的通风网格上,并且进行码垛;
11、步骤s6.将相对密闭空间专用的空气灭菌净化调控装置,按每500m2一台的配置数量,放置在储存库内,对储存空间内空气进行灭菌净化和湿度自动控制;
12、步骤s7.将超声波高压风送雾化装置设置于储存库外,通过通风管道,将超声波雾化的次氯酸灭菌水定期高压输送至储存库地面的通风网格下,对码垛魔芋进行定期灭菌,以进行长期储存。
13、进一步地,所述步骤s1中,次氯酸灭菌水的制备方式选用电解法次氯酸水、二氧化碳合成法次氯酸水或次氯酸钠合成法次氯酸水;
14、通过对灭菌效果、有害重金属残留、灭菌水稳定性、制备成本等方面优化选择实验,优化选择以食品级次氯酸钠、食品级盐酸、柠檬酸、苹果酸为原料,采用已授权专利技术专利:高稳定性次氯酸溶液的制备方法及制备装置(专利号:cn 2021110392146)为本申请的优先制备方式。
15、进一步地,所述步骤s3中,次氯酸灭菌水的灭菌浓度为50-300ppm,优化选择100-200ppm,浸泡清洗灭菌的时间为3-20分钟,优化选择5-12分钟,清洗灭菌完后,输送入风干线,风干魔芋表面水汽备用。
16、进一步地,所述步骤s6中,空气灭菌时间设置为每次1-2小时,间隔时间10-12小时,相对湿度设置为80%-85%,储存库制冷系统温度设置为1-5℃。
17、进一步地,所述步骤s7中,自动灭菌周期为1次/5天,次氯酸灭菌水浓度为80-100ppm,雾化量按储存库容积技术设置,雾化量为400-600ml/m3,优化选择500ml/m3。
18、进一步地,所述步骤s6中的空气灭菌净化调控装置采用现有专利,专利号:zl20232 2139006.4的装置,对储存空间空气灭菌净化和湿度自动控制。
19、进一步地,所述原料鲜魔芋的保鲜基本要求满足:无毒无害化保鲜;保鲜时间可达到10-12个月;魔芋葡甘聚糖含量损失小于3%;分解降低农药残留;保鲜成本低。
20、(三)有益效果
21、本专利技术提供了一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法。具备以下有益效果:
22、1、本专利技术提供了一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,该方法具有安全、高效、无毒无害、低成本的特性,采用优化对鲜魔芋储存环境、设备设施、空气的自动及智能化定期灭菌控菌、灭酶抑酶、净化技术,以及采用优化对储存环境温度、湿度自动控制技术,形成完整的技术体系和设备设施体系。
23、2、本专利技术提供了一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,该方法能使鲜魔芋储存保鲜期达到12个月,且魔芋的有效成分葡甘聚糖含量降低率小于2.0%、鲜魔芋营养成分不发生改变、无常规魔芋储存保鲜大量使用农药残留的效果,完全满足魔芋采收期与鲜魔芋使用期的不脱接,满足鲜魔芋加工食品的品质要求、满足食品安全的需要。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤S1中,次氯酸灭菌水的制备方式选用电解法次氯酸水、二氧化碳合成法次氯酸水或次氯酸钠合成法次氯酸水。
3.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤S3中,次氯酸灭菌水的灭菌浓度为50-300ppm,优化选择100-200ppm,浸泡清洗灭菌的时间为3-20分钟,优化选择5-12分钟,清洗灭菌完后,输送入风干线,风干魔芋表面水汽备用。
4.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤S6中,空气灭菌时间设置为每次1-2小时,间隔时间10-12小时,相对湿度设置为80%-85%,储存库制冷系统温度设置为1-5℃。
5.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤S7中,自动灭菌周期为1次/5天,次氯酸灭菌水浓度为80-100ppm,雾化量按储存库容积技术设置,雾化量为400-600ml/m3,优化选择
6.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤S6中的空气灭菌净化调控装置采用现有专利,专利号:ZL202322139006.4的装置,对储存空间空气灭菌净化和湿度自动控制。
7.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述原料鲜魔芋的保鲜基本要求满足:无毒无害化保鲜;保鲜时间可达到10-12个月;魔芋葡甘聚糖含量损失小于3%;分解降低农药残留;保鲜成本低。
...【技术特征摘要】
1.一种魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤s1中,次氯酸灭菌水的制备方式选用电解法次氯酸水、二氧化碳合成法次氯酸水或次氯酸钠合成法次氯酸水。
3.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤s3中,次氯酸灭菌水的灭菌浓度为50-300ppm,优化选择100-200ppm,浸泡清洗灭菌的时间为3-20分钟,优化选择5-12分钟,清洗灭菌完后,输送入风干线,风干魔芋表面水汽备用。
4.根据权利要求1所述的魔芋食品原料鲜魔芋的储存保鲜方法,其特征在于,所述步骤s6中,空气灭菌时间设置为每次1-2小时,间隔时间10-12小时,相对湿度设置为80%-85%,储...
【专利技术属性】
技术研发人员:张燕平,张入铭,庞丽,张齐,
申请(专利权)人:河北天烨食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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