【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品糖加工，具体涉及含海藻糖预制菜的制备方法。
技术介绍
1、近些年来随着人们经济水平的提高，各城市上班群体的快节奏生活逐步呈现常态化，人们对于“健康”概念的关注，能够让人们快速准备一餐饭食的“预制菜”变成了人们追求健康与快捷的方便之选。“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。
2、目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，包含了开封后可以直接食用的预制调理制品；只需要经过加热即可食用的食品，经过相对深加工（加热或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料；经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。
3、目前，预制菜的品质方面还存在如蔬菜包中蔬菜色泽消失、形状软烂、保质期短，料理包肉质老化、食物鲜香流失，口味复原程度较低，半成品食材不耐储存、品质下降等一系列问题。
4、海藻糖是一种低甜度低热量的天然功能糖类，它能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，当摄入体内时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌。因为海藻糖具有此独特功能，可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。本专利技术通过在预制菜不同的处理阶段单独添加或复配添加海藻糖以达到改善预制菜色泽、气味和口感、抑制淀粉和蛋白老化、改善储藏品质、延长货架期的效果。另外海藻糖食用不会引起血糖急升，糖尿病患者也可食用，还能防治骨质疏松、并有抗肿瘤的功效，是一类非常理想的食糖替代品。
技术实现思路b>
1、本专利技术的目的在于提供海藻糖在预制菜中的应用及含海藻糖预制菜的制备方法，用于提高改善预制菜外观、口味复原程度低、食材不耐储存、保质期短的问题，可用于替代含磷保水剂，减轻环境污染，降低生态压力。同时食物中添加海藻糖或用海藻糖替代白砂糖，对食用者血糖稳定，身体保健均有益处。
2、含海藻糖预制菜的制备方法，所述制备步骤如下：
3、步骤1、制备瓜尔胶寡糖；
4、步骤2，配制抗保鲜抗氧化剂；
5、步骤3、配制保护剂；
6、步骤4、将预制菜清洗杀菌，切分成均一大小；
7、步骤5、无菌环境下将预制菜用所述保鲜抗氧化剂进行浸泡、喷涂或刷涂，沥干水分，气调包装，冷藏保存；
8、步骤6、将浓度为2%的所述保护剂溶液ph=3.94，加热至92℃，对清洗切配后的预制菜烫漂30 s；
9、步骤7、用含海藻糖的冰水对蔬菜短时冷却，沥干水分，真空包装，-80℃急冻2小时，转至-20℃冷冻保存；
10、步骤8、检测样品烫漂前后及冷冻15天的叶绿素和维生素c含量。
11、进一步的，所述步骤3的保护剂包括海藻糖60-80份、氯化钙1-8份、抗坏血酸钙4-30份、柠檬酸0.1-5份、瓜尔胶寡糖2-8份、茯苓酸1.9-5份、l-茶氨酸2-5份、d-阿洛酮糖3-8份。
12、进一步的，步骤2的所述保鲜抗氧化剂包括海藻糖20-55份、藜麦蛋白15-30份、抗坏血酸钙10-20份、瓜尔胶寡糖8.8-38.8份、莱鲍迪苷m 0.2-0.5份、l-茶氨酸2-5份、桑叶醇提物4-8份，所述桑叶醇提物中总黄酮含量≥30%。
13、进一步的，步骤1中所述瓜尔胶寡糖的制备方法为：
14、（1）称取瓜尔胶溶于0.01 mmol/l的盐酸溶液中，瓜尔胶终浓度为0.1 mg/ml，形成瓜尔胶溶液；
15、（2）称取200 mg纤维素酶，所述纤维素酶为50 u/mg，使用少量的水充分溶解后加入步骤（1）所述瓜尔胶溶液当中形成反应体系，纤维素酶反应终浓度为2 mg/ml；
16、（3）称取离子液体[bmim]cl(氯化1-丁基-3- 甲基咪唑)并将其加入步骤(2)所述反应体系中，充分搅拌使离子液体溶解形成反应溶液，离子液体的终浓度为1 mg/ml；
17、（4）随后将步骤（3）所述反应溶液置于45℃当中反应30 min，反应结束后将反应液于沸水中加热20 min除蛋白；
18、（5）反应完成后，将溶液ph调节至中性,而后过滤、滤液透析；透析结束后，进行冻干即可得到瓜尔胶寡糖。
19、进一步的，步骤5用0.5%-10%w/w所述保鲜抗氧化剂进行浸泡。
20、本专利技术所述的海藻糖在预制菜中的应用及含海藻糖预制菜的制备方法，在预制菜制作过程中增添海藻糖或海藻糖的复配保护剂，可改善预制菜外观色泽、抑制淀粉和蛋白老化，解决口味复原程度低、食材不耐储存、保质期短等问题；海藻糖复配保水剂能替代含磷保水剂，避免高浓度的磷酸盐使产品出现金属涩味，引起产品的风味恶化，组织结构粗糙等问题，以及对人体健康造成的隐患，同时改善减少厨余垃圾和厨余废水的磷污染，响应国家“减磷”政策，减轻生态负担；食物中添加海藻糖或用海藻糖替代白砂糖，对食用者血糖稳定，身体保健均有益处。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：
2.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：步骤2的所述保鲜抗氧化剂包括海藻糖20-55份、藜麦蛋白15-30份、抗坏血酸钙10-20份、瓜尔胶寡糖8.8-38.8份、莱鲍迪苷M 0.2-0.5份、L-茶氨酸2-5份、桑叶醇提物4-8份，所述桑叶醇提物中总黄酮含量≥30%。
4.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：
5.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：步骤5用0.5%-10%w/w所述保鲜抗氧化剂进行浸泡。
【技术特征摘要】
1.含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：
2.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：
3.如权利要求1所述的含海藻糖预制菜的制备方法，其特征在于：步骤2的所述保鲜抗氧化剂包括海藻糖20-55份、藜麦蛋白15-30份、抗坏血酸钙10-20份、瓜尔胶寡糖8.8-3...
【专利技术属性】
技术研发人员：张云松，张婷婷，赵伟，方建，赵康，陶勇，
申请(专利权)人：德州汇洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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