【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及奶精组合物，特别是包含水解的大麦的奶精以及生产该奶精的方法。
技术介绍
1、将饮料奶精添加到饮料诸如咖啡和茶中。许多奶精含有大量的糖，通常为葡萄糖糖浆形式(有时称为淀粉糖浆)。由于营养原因，葡萄糖糖浆可能是不期望的，并且为了增加营养特性，希望用具有更好营养特性的组分代替葡萄糖糖浆，同时保持味道、香味、质地和其他特性。
2、饮料奶精可以例如是粉末形式，并且葡萄糖糖浆可以提供粉末的体积以及当将粉末状奶精添加到饮料中时获得的口感。此外，粉末状饮料奶精通常通过干燥包含奶精产品组分的液体乳液来生产。重要的是，液体组合物可以以有效的方式干燥，从而产生自由流动的粉末，该粉末在添加到预期饮料中时容易溶解。
3、希望完全或部分地代替葡萄糖糖浆并改善这种奶精的营养特性，并因此需要可替代葡萄糖糖浆同时保持甜味、体积、有效干燥和最终粉末性质并改善营养特性的食品和饮料配料。通常以非常少的量添加的合成甜味剂可提供甜味，但可导致较低的产品体积以及产品的不同质地和加工特性。
4、不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，它们旨在意指“包括，但不限于”。
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。
2、本专利技术的
3、本专利技术人已经令人惊讶地发现，通过用水解的大麦代替葡萄糖糖浆，可以获得当添加到饮料中时是稳定的并且具有良好的感官特性和增白能力的粉末状奶精。因此，本专利技术在第一方面提供一种奶精组合物，该奶精组合物包含：10重量％至55重量％的植物油和/或乳脂肪；0.1重量％至4重量％的缓冲剂；和15重量％至70重量％的水解的大麦固体；其中麦芽糖的总量为奶精组合物的2重量％至12重量％，并且麦芽三糖的总量为奶精组合物的2重量％至12重量％，所有重量百分比以干基表示。
4、在第二方面，本专利技术涉及一种生产本专利技术的奶精组合物的方法，该方法包括：a)将大麦悬浮于水性液体中以产生浆液；b)用α-淀粉酶水解步骤a)的所述浆液；c)在执行步骤b)之后从所述浆液中除去颗粒以获得麦芽汁；以及d)将步骤c)中获得的麦芽汁与缓冲剂、植物油和/或乳脂肪混合以获得奶精。
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1.奶精组合物，所述奶精组合物包含：
2.根据权利要求1所述的奶精组合物，其还包含1重量％至6重量％的酪蛋白酸盐。
3.根据权利要求1或权利要求2中任一项所述的奶精组合物，其还包含15重量％至30重量％的非脂乳固体。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的奶精组合物，其还包含0.5重量％至4重量％的植物蛋白质。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的奶精组合物，其还包含一种或多种乳化剂。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的奶精组合物，其中所述奶精组合物呈粉末的形式。
7.生产根据权利要求1至6中任一项所述的奶精组合物的方法，所述方法包括：
8.根据权利要求7所述的方法，其中步骤b)中的所述水解在一种或多种选自纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、蛋白酶和脂肪酶的另外的酶的存在下进行。
9.根据权利要求7或权利要求8所述的方法，其中将转葡糖苷酶添加到步骤b)的所述水解的浆液或步骤c)的所述麦芽汁中并使其作用。
10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中将淀粉水解物助
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述淀粉水解物助剂是水解的木薯、树薯、玉米或稻米。
12.根据权利要求10或权利要求11所述的方法，其中所述淀粉水解物助剂以基于固体重量计1：0.4至1：2.5的助剂与麦芽汁的比率添加到所述麦芽汁中。
13.根据权利要求7至12中任一项所述的方法，其中在步骤b)之后，将所述浆液的温度升高到70℃至95℃，以灭活所述酶。
14.根据权利要求7至13中任一项所述的方法，其中在步骤c)中产生的任选地含有淀粉水解物助剂的所述麦芽汁在步骤d)中混合之前被蒸发至70％至90％的总固体。
15.根据权利要求7至14中任一项所述的方法，其中所述麦芽汁和任选的淀粉水解物助剂占步骤d)中获得的所述奶精的干固体的15重量％至70重量％。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.奶精组合物，所述奶精组合物包含：
2.根据权利要求1所述的奶精组合物，其还包含1重量％至6重量％的酪蛋白酸盐。
3.根据权利要求1或权利要求2中任一项所述的奶精组合物，其还包含15重量％至30重量％的非脂乳固体。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的奶精组合物，其还包含0.5重量％至4重量％的植物蛋白质。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的奶精组合物，其还包含一种或多种乳化剂。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的奶精组合物，其中所述奶精组合物呈粉末的形式。
7.生产根据权利要求1至6中任一项所述的奶精组合物的方法，所述方法包括：
8.根据权利要求7所述的方法，其中步骤b)中的所述水解在一种或多种选自纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、蛋白酶和脂肪酶的另外的酶的存在下进行。
9.根据权利要求7或权利要求8所述的方法，其中将转葡糖苷酶添加到步骤b)的所述水解的...
【专利技术属性】
技术研发人员：O·Y·罗杰，K·特拉萨斯维拉德，P·鲁塞，C·洛雷特，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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