一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含物理变性淀粉的酸奶，由如下重量份的原料制备而成：蛋白粉０－１５份、白砂糖７０－８５份、物理变性淀粉１．５－３０份、增稠剂０－１０份、食用香精０－５份、鲜奶８５５－９２８．５份，乳酸菌０．０２－０．０８活力单位／１０００克前述原料。其中物理变性淀粉是经过物理方法进行处理的玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或糯米淀粉。本发明专利技术还提供了一种制备含物理变性淀粉的酸奶的方法，利用这种物理变性淀粉制备的酸奶具有独特的风味特征，酸奶呈光滑短丝结构、口感清爽、风味释放好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含物理变性淀粉的酸奶，其特征在于：所述含物理变性淀粉的酸奶由如下重量份的原料制备而成：蛋白粉０－１５份、白砂糖７０－８５份、物理变性淀粉１．５－３０份、增稠剂０－１０份、食用香精０－５份、鲜奶８５５－９２８．５份，每一千克所述原料添加乳酸菌０．０２－０．０８活力单位，其中，所述的物理变性淀粉由天然淀粉经过１２０℃煮制，再经过１８０℃煮制处２０个小时以上得到。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱萍，刘巨龙，赵红峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]