一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，包括选取甘薯，经水洗、切成条或块、护色、预煮、冷却、打浆、过滤、糊化备用；取菠萝榨汁，将甘薯汁与菠萝汁按比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料充分溶解得到复合汁，置于胶体磨中均质、灌装封罐、进行水浴加热杀菌、自然冷却至室温。本发明专利技术的甘薯菠萝复合饮料，通过利用传统甘薯饮料加工工艺的基础上，向薯汁中加入菠萝汁，使甘薯的不良气味得以消除，制成风味优良的甘薯菠萝复合饮料，有效提高了产品的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，包括如下步骤：（１）选取甘薯、菠萝为原料和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为辅料备用；（２）将甘薯水洗、去皮，去皮后称重；（３）将甘薯切成长薯条或方形薯块；（４）将上述长薯条或方形薯块立即放入到护色液中淹没浸泡２小时；护色液配比为：柠檬酸０．１％，抗坏血酸０．２％，（质量百分比浓度）；（５）将水加热至９０～９５℃，投入护色的甘薯块搅拌，保持在预煮温度下５ｍｉｎ；（６）将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量５倍的饮用水进行打浆；（７）将上述得到的甘薯浆进行一级或二级过滤，以除去薯肉粗纤维，即得到甘薯原汁；（８）将甘薯原汁在９３～９７℃下恒温水浴３８～４２分钟进行糊化备用；（９）取菠萝，用水清洗去皮切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸３～５分钟，过滤冷却得菠萝汁备用；（１０）先将甘薯汁与菠萝汁按３∶１比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖４．５～５．５％、柠檬酸０．１％、羧甲基纤维素钠０．１％，搅拌使辅料充分溶解得到复合汁；（１１）将上述调配好的复合汁于胶体磨中均质；（１２）将处理好的复合汁灌装、封罐；（１３）将密封罐进行水浴加热，水沸腾后保持１３－１６分钟杀菌，自然冷却至室温。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高海生，刘绍军，郭朔，刘素稳，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]