【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒酿造，更具体地，涉及一种麦芽黄酒的酿制方法。
技术介绍
1、
2、黄酒产业有其稳定的消费市场与受众，但同时也面临着产品创新性不足、市场拓展度不广等问题，尤其是近年来随着消费多元化和年轻化趋势的新发展，传统黄酒越来越不能满足消费需求，市场占有率难以提升。对黄酒酿造工艺进行创新性的革新与改变进而开发出适应不同消费需求的黄酒新产品已迫在眉睫。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种麦芽黄酒的酿制方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种麦芽黄酒的酿制方法，包括以下步骤：
4、(1)浸米、蒸饭：将大米用水浸泡后蒸熟，得到米饭；
5、(2)投料：将水、麦芽、酒药投入发酵池中，然后边搅拌边投入米饭，并控制投料品温度在24-30℃；
6、(3)前酵：投料完成后进行前酵，在发酵5-10h后开头耙，在发酵10-14h后开二耙，将醪液混匀后继续发酵并控制品温在31-33℃；
7、(4)后发酵：待前酵80-100h后，将醪液泵入后酵罐，开耙将醪液混匀后在20-25℃下进行后发酵，并在后发酵的第三天、第六天、第十二天，进行开耙微供氧并将醪液混匀；待发酵完毕，压榨过滤，杀菌，得到麦芽黄酒。
8、进一步的，步骤(1)中，所得米饭含水量控制在60％。
9、进一步的，步骤(2)中，水、麦芽、酒药与米饭的投料比为(70-75)kg：(
10、进一步的，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽中的至少一种。
11、进一步的，其特征在于，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽按质量比2.7：8.1：1。
12、进一步的，步骤(1)中，浸米时间为2-4天。
13、进一步的，步骤(1)中，采用蒸饭机进行蒸饭，蒸饭机转速控制在750转/min，蒸汽压力控制在0.25-0.3mpa，吃水温度控制在45-65℃，蒸饭时间为20-30min；蒸熟后进行淋饭，蒸饭机转速控制在950转/min，淋饭后品温控制在24-30℃。
14、一种麦芽黄酒的酿制方法，包括以下步骤：包括以下步骤：
15、(1)浸米、蒸饭：将大米用水浸泡后蒸熟，得到米饭；
16、(2)投料：将水、麦芽、酒药、有机姬松茸浸膏粉和还原型谷胱甘肽投入发酵池中，然后边搅拌边投入米饭，并控制投料品温度在24-30℃；
17、(3)前酵：投料完成后进行前酵，在发酵5-10h后开头耙，在发酵10-14h后开二耙，将醪液混匀后继续发酵并控制品温在31-33℃；
18、(4)后发酵：待前酵80-100h后，将醪液泵入后酵罐，开耙将醪液混匀后在20-25℃下进行后发酵，并在后发酵期间间隔进行开耙微供氧并将醪液混匀；待发酵完毕，压榨过滤，杀菌，得到麦芽黄酒。
19、进一步的，水、麦芽、酒药、有机姬松茸浸膏粉、还原型谷胱甘肽与米饭的投料比为(70-75)kg：(11-13)kg：(220-500)g：(200-340)g：(50-100)g：180kg。
20、本专利技术的有益效果是：
21、本专利技术利用淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽代替曲来酿造黄酒，拓宽了黄酒酿造新思路，增加了黄酒风味成分的多样性，提升了黄酒风味的丰富度及营养性，满足了不同的消费需求；还可利用麦芽、酒药与有机姬松茸浸膏粉、还原型谷胱甘肽的复配发酵，通过协同增效作用提升发酵料并降低高级醇含量，使酒体更加协调醇和，增强黄酒饮用的舒适度。
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1.一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，所得米饭含水量控制在60％。
3.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，水、麦芽、酒药与米饭的投料比为(70-75)kg：(11-13)kg：(220-500)g：180kg。
4.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽中的至少一种。
5.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽按质量比2.7：8.1：1。
6.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，浸米时间为2-4天。
7.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，采用蒸饭机进行蒸饭，蒸饭机转速控制在750转/min，蒸汽压力控制在0.25-0.3MPa，吃水温度控制在45-65℃，蒸饭时间为20-30min；蒸熟后进行淋饭，蒸
8.一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，水、麦芽、酒药、有机姬松茸浸膏粉、还原型谷胱甘肽与米饭的投料比为(70-75)kg：(11-13)kg：(220-500)g：(200-340)g：(50-100)g：180kg。
...【技术特征摘要】
1.一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，所得米饭含水量控制在60％。
3.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，水、麦芽、酒药与米饭的投料比为(70-75)kg：(11-13)kg：(220-500)g：180kg。
4.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽中的至少一种。
5.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，麦芽为淡色麦芽、结晶麦芽、黑麦芽按质量比2.7：8.1：1。
6.根据权利要求1所述一种麦芽黄酒的酿制方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱斌，金淑燕，陈国玉，关斌，
申请(专利权)人：乌毡帽酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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