【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品发酵，具体涉及一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法。
技术介绍
1、桑葚被认为具有人体健康发育所需要的多种有效成分，尤其是其中所包含的微量元素种类丰富，能满足日常营养需求。同时，桑葚里包含的糖分、粗蛋白、多糖等也易于被各个年龄段的人群吸收。桑葚具有促进新陈代谢、促进造血细胞生长、增强免疫力等作用。尤其是具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。多酚、多糖、类黄酮、氨基酸、花青素、纤维素、白藜芦醇等多种活性成分在桑葚里含量很高，这些物质具有广泛的生理活性。现代研究表明，桑葚中的活性成分具有调节免疫、保护神经系统、清除自由基、促进造血细胞增生、减少细胞诱变、降低细胞氧化、调节血糖、降脂等作用。但是，桑葚果实质地较软，不易于运输和储存。而且桑葚果实具有较强的季节性，在桑葚旺季需要处理大量的新鲜桑葚果实。
2、桑葚果醋是以新鲜桑葚果实为原料，先通过酵母菌的酒精发酵酿成桑葚酒，再在桑葚酒中就爱如醋酸菌进行醋酸发酵得到桑葚果醋。研究表明桑葚果醋既包含了桑葚中的各种营养成分与活性成分，如氨基酸、维生素、多酚、黄酮、花青素和白藜芦醇等，还具有果醋的特性，富含各种有机酸及芳香成分，是一种营养价值很高的特殊饮品，具有良好的开发前景。
3、目前，桑葚果醋酿造方面比较成熟的工艺方法是液态平面静置发酵法。这种液态平面静置发酵法的制作流程简洁、产率佳、机械化程度高、卫生条件良好、发酵过程中容易控制和设备集成化程度高等好处。整个发酵周期一般在15-20天左右。其中，桑葚果醋的酒醪发酵周期相对较长，一般
技术实现思路
1、针对现有技术中的问题，本专利技术提供一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，解决了现有桑葚果醋中的酒醪制备效率低下，酒精含量低的问题，利用甜菜提取物快速促进桑葚汁原液的发酵合成，大大提升了桑葚汁酒醪的制备效率。
2、为实现以上技术目的，本专利技术的技术方案是：
3、一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，包括如下步骤：
4、步骤1，酵母种子液的制备：将酵母和蛋白胨溶解在水中，经灭菌处理后冷却至30℃，得到酵母混合液，然后将酵母混合液与葡萄糖液调配混合，得到培养液，最后接种酵母并静置培养2天，得到种子液，所述酵母在水中的浓度为2g/l，蛋白胨在水中的浓度为6g/l，所述灭菌处理的温度为115℃，温度为15min，所述葡萄糖液采用121℃灭菌处理后的葡萄糖，且葡萄糖液的浓度为60g/l，所述酵母混合液与葡萄糖液的体积比为1:1，所述酵母采用来自于安琪酵母有限公司的葡萄酒高活性干酵母rv002；
5、步骤2，桑葚汁原液的制备：采用糯米糖液将桑葚汁的糖度控制在16％，经灭菌处理后得到桑葚汁混合糖液，然后加入甜菜提取物和碳酸钠，得到待发酵的桑葚汁原液；所述灭菌处理的温度为115℃，时间为25min；所述甜菜提取物的加入量是1-5g/l，优选为3g/l，所述碳酸钠的加入量是3-9g/l，优选为6g/l；
6、步骤3，将种子液接种至桑葚汁原液中，恒温发酵培养，检测过程中乙醇浓度和色度，得到桑葚酒，所述接种是按照体积比为10％接种种子液，恒温发酵的温度为26-37℃，优选为34℃；时间为65-75h。
7、从以上描述可以看出，本专利技术具备以下优点：
8、1.本专利技术解决了现有桑葚果醋中的酒醪制备效率低下，酒精含量低的问题，利用甜菜提取物快速促进桑葚汁原液的发酵合成，大大提升了桑葚汁酒醪的制备效率。
9、2.本专利技术采用碳酸钠作为添加剂之一，能够在酵母发酵中起到促进作用，提升酵母发酵效率，同时在酒醪发酵中控制发酵，防止糖分过度发酵产生酸。
10、3.本专利技术利用甜菜提取物与碳酸钠形成发酵控制体系，大幅度提升了酒醪的制备发酵，并形成一定酒精含量，提高了桑葚汁内活性物质的溶出，提高了桑葚酒的品质。
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1.一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的酵母在水中的浓度为2g/L，蛋白胨在水中的浓度为6g/L，所述灭菌处理的温度为115℃，温度为15min。
3.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的葡萄糖液采用121℃灭菌处理后的葡萄糖，且葡萄糖液的浓度为60g/L。
4.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的酵母混合液与葡萄糖液的体积比为1:1，所述酵母采用来自于安琪酵母有限公司的葡萄酒高活性干酵母RV002。
5.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤2中的灭菌处理的温度为115℃，时间为25min。
6.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤2中的甜菜
7.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤2中的碳酸钠的加入量是3-9g/L。
8.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤3中的接种是按照体积比为10％接种种子液，恒温发酵的温度为26-37℃，时间为65-75h。
...【技术特征摘要】
1.一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的酵母在水中的浓度为2g/l，蛋白胨在水中的浓度为6g/l，所述灭菌处理的温度为115℃，温度为15min。
3.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的葡萄糖液采用121℃灭菌处理后的葡萄糖，且葡萄糖液的浓度为60g/l。
4.根据权利要求1所述的甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：所述步骤1中的酵母混合液与葡萄糖液的体积比为1:1，所述酵母采用来自于安琪酵母有限公司的葡...
【专利技术属性】
技术研发人员：万培耀，王泽建，关天庆，贺德贵，刘兰晓，邢良，刘建镔，李勇强，姚江春，施桢祥，
申请(专利权)人：湖州老恒和酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：
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