【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种果汁味的凉茶的制备及其产品。
技术介绍
1、凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气与平时熬夜上火或过度操劳肝火上升，或调理冬日干燥引起的喉咙疼痛等不适症。
2、然而，凉茶由于口味偏苦，在当代年轻人群体中接受程度不高。为了增加凉茶的适口性，一些凉茶饮料在其中加入果汁，然而需要较大添加量才能较好掩盖凉茶中草药成分的苦味，这无疑影响了凉茶本身的功效。
3、本领域存在对凉茶配方和制备工艺进行改进以提升其适口性的需要。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种果汁味的凉茶及其制备方法，通过本专利技术的方法制备的凉茶在很大程度上减小了中草药的苦味口感，并且不需要很高的果汁添加量，适合推广应用。
2、具体地，本专利技术提供了一种果汁味的凉茶的制备方法，其包括以下步骤：
3、(1)、将鱼腥草、夏枯草、甘草、罗汉果、葛根、枳椇子和甜菊混合后粉碎后过40-60目筛，得到凉茶组合物；
4、(2)、将所述凉茶组合物加入到水中，添加复合酶酶解，121℃灭菌15-20min，过滤，滤渣留用，滤液为酶解产物；
5、(3)、将步骤(2)中的滤渣加入水中，加热提取，得到提取混合物；
6、(4)、将酶解产物和提取混合物合并，接种发酵菌，发酵培养，灭菌，过滤，滤液为发酵产物；>
7、(5)、将发酵产物与果汁混合，即得果汁味的凉茶。
8、进一步地，步骤(1)所述凉茶组合物按重量份数包含3-6份鱼腥草、4-6份夏枯草、4-6份甘草、5-8份罗汉果、2-5份葛根、3-5份枳椇子和5-10份甜菊。
9、进一步地，步骤(2)中，所述凉茶组合物、水、复合酶的质量比为10:50-80:0.1-0.5。
10、进一步地，所述复合酶包括质量比为2-3:1的纤维素酶和果胶酶，所述酶解温度为40-45℃，时间为2-3h。
11、进一步地，步骤(3)中加入的水的量为滤渣质量的3-5倍，所述加热提取的温度为80-100℃，时间为2-4h。
12、进一步地，所述发酵菌为酿酒酵母和运动发酵单胞菌的活化种子液。
13、进一步地，所述活化种子液的制备方法为：将酿酒酵母和运动发酵单胞菌分别接种至ypd培养基和运动发酵单胞菌培养基，各自在微缺氧条件下，于30-35℃、50-100r/min下培养12-18h，所述微缺氧条件为包含二氧化碳3-5v/v％、氧气8-12v/v％和余量为氮气，得到含菌量大于1×108cfu/ml的活化种子液。
14、如本文所用，ypd培养基是本领域熟知的，成分为：酵母提取物10g，蛋白陈20g，葡萄糖20g，蒸馏水定容至1l，121℃下灭菌15min。
15、如本文所用，运动发酵单胞菌培养基的成分为：葡萄糖100g，酵母浸粉5g，(nh4)2so41g，kh2po41g，mgso4·7h2o 0.5g，蒸馏水定容至1l，ph7.0，121℃下灭菌15min。
16、进一步地，酿酒酵母活化种子液的接种量为1-2wt％，运动发酵单胞菌活化种子液的接种量为2-3wt％，所述发酵培养的条件为微缺氧条件下，于30-35℃，50-100r/min下培养24-48h，所述微缺氧条件为包含二氧化碳3-5v/v％，氧气8-12v/v％,余量为氮气。
17、进一步地，步骤(5)中所述发酵产物与果汁的质量比为10:1-2。
18、进一步地，果汁可以是任何合适的水果经榨汁后得到的果汁，包括但不限于橙汁、苹果汁、梨汁、蓝莓果汁、樱桃果汁等。优选地，果汁可以经灭菌，例如通过微波灭菌、辐照灭菌等。
19、本专利技术还提供了一种由本文所述的方法制备的果汁味的凉茶。
20、本专利技术的有益效果
21、(1)本专利技术选择鱼腥草、夏枯草、甘草、罗汉果、葛根、枳椇子和甜菊作为原料制备的凉茶具有良好的败火、提升免疫力的功效；其中各组分功效为：鱼腥草具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋等功效；夏枯草有清火、明目、散结、消肿的功效，可用于目赤肿痛、头痛眩晕；甘草具有抗炎、抗病毒，和保肝解毒及增强免疫功能等作用；罗汉果具有润肺止咳、利于肠燥便秘、治疗食欲不振和消化不良、预防呼吸道感染等效果；葛根具有解肌退热、发表透诊、生津止渴、升阳止泻的功效；枳椇子具有清热利尿、止渴利咽、解酒毒等功效。
22、(2)本专利技术制备的凉茶苦味较小，具有良好的适口性。本专利技术试图通过加入甜菊来掩盖凉茶中草药成分的苦味并降低果汁的添加量，从而达到提升凉茶适口性的目的，但本专利技术已发现，仅简单添加甜菊难以有效掩盖凉茶苦味，需要结合酿酒酵母和运动发酵单胞菌的发酵才能实现较好的苦味掩蔽效果。
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1.一种果汁味的凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述凉茶组合物按重量份数包含3-6份鱼腥草、4-6份夏枯草、4-6份甘草、5-8份罗汉果、2-5份葛根、3-5份枳椇子和5-10份甜菊。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凉茶组合物、水、复合酶的质量比为10:50-80:0.1-0.5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括质量比为2-3:1的纤维素酶和果胶酶，所述酶解温度为40-45℃，时间为2-3h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入的水的量为滤渣质量的3-5倍，所述加热提取的温度为80-100℃，时间为2-4h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌为酿酒酵母和运动发酵单胞菌的活化种子液。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述活化种子液的制备方法为：将酿酒酵母和运动发酵单胞菌分别接种至YPD培养基和运动发酵单胞菌培养基，各
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，酿酒酵母活化种子液的接种量为1-2wt％，运动发酵单胞菌活化种子液的接种量为2-3wt％，所述发酵培养的条件为微缺氧条件下，于30-35℃，50-100r/min下培养24-48h，所述微缺氧条件为包含二氧化碳3-5v/v％，氧气8-12v/v％，余量为氮气。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述发酵产物与果汁的质量比为10:1-2。
10.一种由权利要求1-9中任一项所述的方法制备的果汁味的凉茶。
...【技术特征摘要】
1.一种果汁味的凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述凉茶组合物按重量份数包含3-6份鱼腥草、4-6份夏枯草、4-6份甘草、5-8份罗汉果、2-5份葛根、3-5份枳椇子和5-10份甜菊。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凉茶组合物、水、复合酶的质量比为10:50-80:0.1-0.5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括质量比为2-3:1的纤维素酶和果胶酶，所述酶解温度为40-45℃，时间为2-3h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入的水的量为滤渣质量的3-5倍，所述加热提取的温度为80-100℃，时间为2-4h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌为酿酒酵母和运动发酵单胞菌的活化种子液。
...【专利技术属性】
技术研发人员：陈斯泽，
申请(专利权)人：广东药科大学附属第一医院，
类型：发明
国别省市：
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