【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种以黄酒为酒基的百药煎功能性露酒及其制备方法。
技术介绍
1、露酒属于我国古老的传统酒种之一，已传承发展了数千年，其酿造及加工方法以“药食同源”为理论基础，以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精作为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，进行调配、混合或再加工完成制备。经历岁月变迁，露酒已发展成为一种具有独特民族风味的酒种。
2、露酒按照生产工艺可分为浸提类、复蒸馏类和其他类，按功能作用又可分为营养类、功能类、药酒类等。由于香源物质以及基酒种类的差异，不同露酒分别呈现出其特有的风味和酒体特点。近年来，随着人们对健康、绿色、天然食品要求的不断提高，酒精性饮料市场正逐渐向低酒精度、口感丰富、营养保健方向发展。在这样的时代背景下，露酒由于兼具风味和多功能塑造潜能而具备广阔的市场前景。目前市场上的露酒产品多为营养功能型，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒和西北的虫草酒等，露酒产品种类整体较少，露酒市场还存在很大的发展空间。
3、百药煎是五倍子同茶叶、酒糟或酒曲等经发酵制成的块状物。其主要成分为没食子酸，具有清热化痰、生津止渴的功效，主要被应用在医药和保健食品领域，已有研究表明五倍子发酵百药煎中主要含有没食子酸、表没食子儿茶素、没食子酸甲酯、没食子酸乙酯和表没食子儿茶素没食子酸酯这五种活性成分。且百药煎是利用微生物发酵技术生产，发酵过程中能够将原中草药中五倍子的鞣质，利用微生物产生的单宁酶，将其转化为没食子酸，从而增加原中药材中像抗病毒、抗过敏、抗菌、抗肿瘤
4、黄酒作为三大古酒之一，是以稻米、黍米、玉米、小米等为原材料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等一系列工艺步骤酿造而成。黄酒中含有丰富的多糖、活性多肽、人体必须氨基酸等营养物质，对免疫调节、心血管疾病和肝硬化等疾病具有明显的预防效果。黄酒作为露酒的酒基有较好的营养和风味基础。而据中国专利cn105505684 b所说，没食子酸可降低黄酒酿造过程中前体物向氨基甲酸乙酯的转化，进而降低产生的致癌性氨基甲酸乙酯的含量。所以合理猜测，如果将以没食子酸作为主要活性成分的百药煎用于黄酒酿造中或也可产生类似的效果。
5、随着近年“中医药国潮风”渐起，以及澎湃发展的露酒市场，葛根露酒、黄芩酒等各类露酒产品层出不穷，百药煎作为一种传统中药，其药理学价值和营养价值也值得人们去开发、应用于更多领域。
6、但是，现有技术中未见有将百药煎直接用于黄酒酿造过程中的相关报道，尤其未见将其用于露酒制备中的相关报道，目前对于百药煎的研究主要集中在百药煎炮制工艺的优化以及与之相关的成分测定，包括功能药效研究、质量标准研究等。
7、由于百药煎中活性成分除没食子酸外还有较多其他物质，且其本身功能性多样，所以猜测将其用于黄酒或露酒的制备中时，其功效将不仅局限于现有技术中提出的降低氨基甲酸乙酯的含量这么简单，如能充分利用百药煎自身含有的丰富菌系和酶系，将有望在传统糯米固态发酵过程中通过外源补充百药煎提高发酵效率，且这样做不仅可为以黄酒为基础的创新产品和药食同源保健露酒的研发奠定基础，还可为功能性露酒的体外活性评价提供依据。
8、但是，由于缺乏相关数据支持，所以将百药煎用于以黄酒为酒基的露酒制备中时，是否可在保证安全的前提下丰富露酒的功能性，是否会对露酒的发酵过程产生积极作用以及是否能在味型上与黄酒达到协调统一，这些问题都有待去进一步探索和证实。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种以黄酒为酒基的百药煎功能性露酒及其制备，利用本申请公开方法制备的露酒营养丰富，风味独特，色泽棕黄，口感微甜，酒味醇和，百药煎药香和黄酒清香协调统一。
2、为了实现上述技术目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，包括如下步骤：
3、1)将麦曲、酒药、百药煎磨碎待用；
4、2)用水浸泡糯米至米粒浸透无白心；
5、3)将浸泡过的糯米蒸熟，并做降温处理；
6、4)在蒸好的糯米中加入经步骤1)处理过的麦曲、酒药和百药煎，并加入水，翻拌均匀，搭窝；
7、5)放入培养箱中恒温发酵培养；
8、6)压榨出滤液后，水浴灭菌滤液，制得露酒。
9、进一步地，步骤3)中，蒸糯米时需盖上锅盖进行加热，水沸腾后需持续加热15～18min，煮完后关火焖3～5min，得到膨胀发亮、松散柔软、颗粒分明的熟米粒。
10、进一步地，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量8-12％的麦曲、0.15％-0.25％的酒药、1.0-1.5％的百药煎和50-70％的水后进行翻拌搭窝处理的。
11、作为优选，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量10％的麦曲、0.2％的酒药、1.25％的百药煎和50％的水后进行翻拌搭窝处理的。
12、进一步地，步骤5)中，发酵温度为28～30℃，发酵时间为115～120h。
13、进一步地，步骤8)中，水浴灭菌温度为85～90℃、灭菌时间为20～30min。
14、进一步地，步骤2)中，所用糯米为当年产的上等精白糯米，要求精白度高、颗粒饱满，黏性好、含杂质少、气味良好。
15、利用上述方法制备的以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒，色泽棕黄，口感微甜，酒味醇和，百药煎药香和黄酒清香统一。
16、本专利技术的有益效果为：
17、1.本申请公开的露酒是以黄酒为基酒，外源补充百药煎辅料进行共发酵所制得的营养功能型露酒，产品营养丰富，风味独特，色泽棕黄且澄清，口感微甜，酒味醇厚细腻，百药煎药香和黄酒清香协调统一，符合大众口味，可将其作为日常保健酒引用；
18、2.本申请利用百药煎天然的微生物区系和酶系以及其含有没食子酸、表没食子儿茶素等活性成分的特点制备出一种以黄酒为酒基的功能性露酒，百药煎的加入提高了露酒的总酚、总黄酮和总皂苷的含量，所制露酒具有良好的自由基清除力，因而所得露酒具有良好的抗氧化性能，百药煎的加入使得露酒中没食子酸和愈创木酚等多酚含量增多，有效成分酚酸具有抗癌、抗肥胖、抗炎、神经保护和心脏保护的作用，为百药煎露酒的保健功能增加多样性；
19、3.本申请以黄酒为基酒，外源补充百药煎辅料共发酵制备露酒，百药煎的加入赋予露酒特殊的风味，成品露酒携有特殊的果香、奶油香、花香、麦曲香、草本香，香味馥郁且和谐，令人回味无穷；
20、4.本申请公开的露酒以黄酒为酒基，添加百药煎共发酵，不仅为以黄酒为基础的创本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，蒸糯米时需盖上锅盖进行加热，水沸腾后需持续加热15～18min，煮完后关火焖3～5min，得到膨胀发亮、松散柔软、颗粒分明的熟米粒。
3.如权利要求1所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量8-12％的麦曲、0.15％-0.25％的酒药、1.0-1.5％的百药煎和50-75％的水后进行翻拌搭窝处理的。
4.如权利要求3所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量10％的麦曲、0.2％的酒药、1.25％的百药煎和50％的水后进行翻拌搭窝处理的。
5.如权利要求3所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中，发酵温度为28～30℃，发酵时间为115～120h。
6.如权利要求3所述的一种以黄酒为酒基的功能性
7.如权利要求1所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所用糯米为当年产的上等精白糯米，要求精白度高、颗粒饱满，黏性好、含杂质少、气味良好。
8.一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒，其特征在于，其是基于权利要求1～6中任一项所述的制备方法制备得到的，所得百药煎露酒色泽棕黄，口感微甜，酒味醇和，百药煎药香和黄酒清香统一。
...【技术特征摘要】
1.一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，蒸糯米时需盖上锅盖进行加热，水沸腾后需持续加热15～18min，煮完后关火焖3～5min，得到膨胀发亮、松散柔软、颗粒分明的熟米粒。
3.如权利要求1所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量8-12％的麦曲、0.15％-0.25％的酒药、1.0-1.5％的百药煎和50-75％的水后进行翻拌搭窝处理的。
4.如权利要求3所述的一种以黄酒为酒基的功能性百药煎露酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，是在蒸好的熟糯米中加入其质量10％的麦曲、0.2％的酒药、1.25％的百药...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐笑，章雪，陈邵芩，朱小雷，袁彪，周建弟，沈赤，
申请(专利权)人：绍兴文理学院，
类型：发明
国别省市：
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