煎炸调和油及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有１０－５０重量％的棕榈油和５０－９０重量％的煎炸调和油及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及餐饮，具体而言，本专利技术涉及含有棕榈油和玉米油的。
技术介绍
餐饮业越来越多的用到煎炸油，但并不是所有的油脂都适合用作煎炸，如含不饱 和脂肪酸高的油脂在空气中易氧化，特别在煎炸的高温条件下，更容易发生劣变，甚至产生 有害物质。煎炸对油脂的热氧化稳定性能要求较高，单一油脂的煎炸性不能有效满足用户 在使用中对油脂煎炸性能的要求，即较便宜的价格和较好的煎炸特性。 一般采用适度氢化 的办法提高油脂的饱和度，进而提高油脂的热氧化稳定性，提高油脂的煎炸性能，但氢化会 导致油脂中反式酸的升高，过量摄取饱和脂肪酸和反式酸高的油脂对心血管病的产生有一 定的影响。 棕榈油是世界产量最大的油脂，其用于煎炸油最重要的特点就是可以承受高温而 无过度化学变化。棕榈油具有较高的饱和度以及高含量的天然抗氧化剂，使其适用于几乎 所有的煎炸中。但棕榈油具有色泽较高，煎炸时油脂混浊，油脂泡沫较多，熔点高，操作性 差，且饱和酸较高的缺点。玉米油也是一种较耐煎炸的油脂，但其也存在煎炸时油脂受热分 解、油脂中的游离脂肪酸随着煎炸时间的延长而不断升高的缺点。且玉米油的成本比较高。 本领域仍需要一种能克服前述缺点的煎炸调和油。
技术实现思路
本专利技术一方面涉及一种煎炸调和油，以其总重计，该煎炸调和油含有10-50重 量％的棕榈油和50-90重量％的玉米油。 在本专利技术煎炸调和油的-油的含量为20-50重量％。 在本专利技术煎炸调和油的-油的含量为30-50重量％。 在本专利技术煎炸调和油的-油的含量为50-80重量％。 在本专利技术煎炸调和油的-油的含量为50-70重量％。 在本专利技术煎炸调和油的-述风味油脂选自棉籽 在本专利技术煎 总重的0_10重量％。 在本专利技术煎炸调和油的-水-水-水-水优选实施例中，以所述煎炸调和油总重计，所述标榈优选实施例中，以所述煎炸调和油总重计，所述棕榈优选实施例中，以所述煎炸调和油总重计，所述玉米优选实施例中，以所述煎炸调和油总重计，所述玉米个优选实施例中，所述煎炸调和油还含有风味油脂，所 油、豆油、红花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油中的一种或几种。 炸调和油的一个优选实施例中，所述风味油脂的含量为该煎炸调和油优选实施例中，所述棕榈油的熔点为24°C, 在本专利技术煎炸调和油的一个优选实施例中，以所述煎炸调和油总重计，该煎炸调3和油含有30重量％的熔点为24t:的棕榈油和70重量％的玉米油。 本专利技术另一方面还涉及一种制备本专利技术煎炸调和油的方法，所述方法包括将本专利技术煎炸调和油的各成分混合，拌匀，从而得到所述煎炸调和油。 本专利技术还包括采用本专利技术制备煎炸调和油的方法制得的煎炸调和油。具体实施例方式本专利技术一方面提供一种煎炸调和油，以其总重计，该调和油含有约10-50重量％ 的棕榈油和约50-90重量％的玉米油。 在本专利技术中，棕榈油和玉米油可使用目前可在市场上购得的棕榈油和玉米油。棕 榈油优选是熔点为24度的棕榈油。玉米油优选为一级玉米油。棕榈油也可采用12度、18 度棕榈油，玉米油也可采用二级玉米油。 以本专利技术调和油的总重计，本专利技术的调和油可含有约10重量％、约15重量％、约 20重量％、约25重量％、约30重量％、约35重量％、约40重量％、约45重量％以及这些数 值做为端点构成的任意范围内的棕榈油。 例如，本专利技术的调和油含有的棕榈油的优选含量范围是约15-50重量％、约20-50 重量％ 、约25-50重量％ 、约30-50重量％ 、约25-40重量％ 。 以本专利技术调和油的总重计，本专利技术调和油可含有约50重量％、约55重量％、约60 重量％、约65重量％、约70重量％、约75重量％、约80重量％、约85重量％、约90重量％ 以及以这些数值做为端点构成的任意范围内的玉米油。 例如，本专利技术的调和油含有的玉米油的优选含量为约50-85重量％、约55-85%、 约60-85重量％、约55-80重量％、约55-75重量％、约50-70重量％等等。 本专利技术的调和油还可以含有少量的风味油脂，包括但不限于棉籽油、豆油、红花籽 油、菜籽油、花生油、芝麻油及其任意混合物。风味油脂的总量为本专利技术调和油总量的约 0-10重量％ ，优选为约0-8重量％ ，更优选为约0-5重量％ 。 在一个优选实施例中，以调和油的总重计，本专利技术的煎炸调和油含有约15-50重 量％的棕榈油和约50-85重量％的玉米油。 在一个优选实施例中，以调和油的总重计，本专利技术的煎炸调和油含有约20-50重 量％的棕榈油和约50-80重量％的玉米油。 在又一个优选实施例中，以调和油的总重计，本专利技术的煎炸调和油含有约25-50 重量％的棕榈油和约50-75重量％的玉米油。 在又一优选实施例中，以调和油的总重计，本专利技术的煎炸调和油含有约30-50重 量％的棕榈油和约50-70重量％的玉米油。 在一具体实施例中，本专利技术的调和油含有约50重量％的棕榈油和约50重量％的 玉米油。 在另一具体实施例中，本专利技术的调和油含有约30重量％的棕榈油和约70重量％ 的玉米油。 在另一具体实施例中，本专利技术的调和油含有约10重量％的棕榈油和约90重量％ 的玉米油。 在又一具体实施方式中，本专利技术的调和油含有约30重量的棕榈油、约65重量％的玉米油和约5%重量的花生油。 应理解，本文所列出的各成分的范围之间可以任意的方式组合，构成本专利技术的技 术方案，且调和油的各成分的重量百分比之和等于100%。 本专利技术还涉及制备本专利技术煎炸调和油的方法，该方法包括将本专利技术煎炸调和油的 各组分混合并拌匀。混合的方法是本领域常规的方法，包括使用机器自动化混合，或者人工 混合等等。混合的机器也是本领域周知的。 本专利技术还涉及采用本专利技术制备煎炸调和油的方法制得的煎炸调和油，该调和油具 有如前所述的组成。 采用本专利技术的棕榈油和玉米油的组合配方，得到煎炸性能优异的油脂，具有耐煎 炸、煎炸时油脂结构稳定、油烟少、泡沫少、飞溅少，煎炸时油面平静、油脂清澈，食物表面不 挂油、清新不油腻，油脂饱和脂肪酸含量较适合、反式酸少，较营养的特点。且其成本低，较 氢化油和玉米油便宜。 此外，本专利技术的煎炸调和油采用的是天然的油脂调和，其饱和脂肪酸在18_29%之间，反式酸在1.4-1. 8%之间。而氢化液油的反式酸一般到5-30%，饱和酸为40-60%。因此，本专利技术的煎炸调和油与现有的氢化液油、棕榈油相比是一种营养性较好的油脂。 下文将以具体实施方式的形式详细描述本专利技术。应理解，本专利技术并不限于下文的具体实施例。本领域技术人员根据本申请的教导，并结合本领域现有技术，完全能够在不偏离本专利技术精神和范围的情况下对本专利技术做出适当的修改和变动。本专利技术的保护范围以权利要求书所限定的范围为准。 下文中所提及的原料、设备都是目前市场上常用的原料、设备。 实施例中棕榈油购自上海嘉里粮油工业有限公司生产的海皇牌棕榈油，玉米油为上海嘉里食品工业有限公司金龙鱼牌。花生油购自嘉里粮油(青岛)有限公司胡姬花牌。棕榈油的可选24度棕榈油，18度棕榈油，12度棕榈油，优选24度棕榈油。玉米油可选一级玉米油、二级玉米油，优选一级玉米油。 实施例1 取的10kg的24度棕榈油和10kg的玉米油混合拌匀，制备重量比为50% : 50%的煎炸调和油。 实施例2 取6kg的24度棕榈油和14本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种煎炸调和油，其特征在于，以其总重计，所述煎炸调和油含有１０－５０重量％的棕榈油和５０－９０重量％的玉米油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘青松，姜元荣，
申请(专利权)人：嘉里特种油脂上海有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]