【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵工程领域，确切地说是一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线。
技术介绍
1、米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
2、在追求健康与美丽的今天，减肥成为了许多人日常生活中不可或缺的一部分。随着科技的发展和人们对食品健康的日益关注，市场上涌现出了众多宣称具有减肥功效的食品。目前市面上得减肥食品普遍口感不好，不容易坚持，并且营养不均衡。而米线作为一种美味的传统食品，在减肥中使用的并不多
3、肥胖已成为全球性的健康问题，膳食干预是预防和控制肥胖的重要途径。儿茶素作为茶叶中的主要生物活性成分，具有多种健康益处，包括抗氧化、降脂减肥等。米线作为一种传统食品，深受消费者喜爱，但其营养价值相对较低。目目前市场上的米线以白米线为主，对功能性米线的研究较少。传统米线的主要成分是淀粉，食用后人体餐后血糖浓度明显升高，属于高血糖生成指数值食品。血糖升成指数比较低得食物容易减肥，因此开发血糖生成指数较低的功能性米线具有重要的研究价值和实际意义。
4、儿茶素类化合物是茶叶中的主要功能成分，占茶叶干质量的12％～24％。茶树中儿茶素类化合物主要包括，儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯8种单体。为众所知，儿茶素具有抗炎症、抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，而对其在减肥上的应用研
5、复配发酵减肥米线，顾名思义，是通过将多种食材进行科学配比并经过发酵工艺处理而制成的米线。这些食材不仅营养丰富，而且各自具有独特的健康益处。青稞富含膳食纤维和β-葡聚糖，有助于促进肠道健康；啤酒花虽然主要用于酿造啤酒，但其含有的抗氧化物质对健康也有积极作用；经过发酵等工艺处理后，原料选择和制作工艺上展现出了一定的创新性和健康优势，以期获得兼具减肥功效和良好感官品质的米线产品。
6、儿茶素类化合物是茶叶中的主要功能成分，占茶叶干质量的12％～24％。茶树中儿茶素类化合物主要包括，儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯8种单体。为众所知，儿茶素具有抗炎症、抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，而对其在减肥上的应用研究较少。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种口感好，风味独特，同时具有一定减肥效果适合胰岛素抵抗人群食用的含有儿茶素的复配发酵减肥米线。
2、上述目的通过以下方案实现：
3、一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于，其是由下述质量分数的原料制得：儿茶素0.1-1、黑米18-20、籼米24-26、黄精1-3、魔芋粉4-5、发酵复配粉2-4；
4、所述的发酵复配粉由下述质量分数的原料制得：青稞粉8-12、木槿花1-2、啤酒花1-2、芦蒿1-3、肉桂1-3、芦荟2-4、酵母菌适量。
5、所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：所述的发酵复配粉制备方法包括以下步骤：木槿花、啤酒花、芦蒿、肉桂、芦荟混匀后，搅碎，以及相当于上述物料总重量2-3倍的水，搅拌均匀，再加入青稞粉，搅拌均匀，接种酵母菌，25-37℃静置2-4小时，过滤，过滤物料干燥后，磨粉，得复配物料备用；
6、酵母菌接种量为所有物料除水以外总重量的3-4％。
7、所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：
8、制备方法包括以下步骤：
9、(1)将黑米、籼米、黄精于清水中浸泡1-2小时，过滤干净水分，搅碎，研磨，所得浆料干燥后，磨粉，得复配米粉备用；
10、(2)儿茶素、魔芋粉以及其余原料搅拌均匀，再加入适量水，进行超声均质，得到复配儿茶素混合物；
11、(3)将步骤(1)所得复配米粉加入步骤(2)复配儿茶素混合物中，搅拌均匀后于超高压处理装置中进行超高压处理取出后冷却降温，得超高压处理后物料，干燥后磨粉，得处理后物料粉备用：
12、(4)将处理后物料粉，放入螺旋挤压机熟化，熟化后得米线于-15℃至-20℃冷冻10-15小时、再于0-4℃恒温老化10-20小时，再平衡至室温、切割后即得。
13、所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：
14、步骤(3)超高压处理的压力为50-100mpa，保压30-50min。
15、本专利技术的有益效果为：
16、(1)本申请的黑米、籼米、黄精复配后处理，得到的含淀粉多糖类物质的复合物料有高浓度直链淀粉，以及黄精多糖等元素，经过处理后能够更好的渗透与儿茶素之间，将儿茶素等成分与直链淀粉进行复合，有利于淀粉脂质复合物的稳定性；同时还可于含有非淀粉多糖的青稞粉等协调作用，起到提高代谢水平，降低肝内脂质沉积，对脂肪肝患者有积极作用。黄精多糖可以与淀粉多糖分子之间进行相互作用，从而一定程度上避免淀粉酶对淀粉多糖分子的降解作用。儿茶素可以进入直链淀粉螺旋分子的空腔中，形成复合物，该复合物很大程度上避免淀粉酶对淀粉多糖分子的降解作用。黑米、籼米、黄精三者协同作用，最终导致淀粉酶难以降解淀粉分子形成葡萄糖，从而起到稳定血糖，控制体重的目的。
17、(2)同时还含有黄精，具有饱肚、清肠、排毒、减肥之功效，它和青稞粉、黄精等都属于粗纤维低脂肪的食品，健康、润肠通便，还具有轻身减肥提高新城代谢的功效。将黄精和抗性淀粉做成膜，包覆在复合颗粒上，可以减缓血糖的升高，降低食品gi值，适合胰岛素抵抗，血糖高的人食用，能够减缓胰岛素抵抗，从而抑制食欲，达到减肥的目的。
18、(3)籼米中直链淀粉含量高水溶性脂溶性都很差,低gi,难以分解,也就难以消化吸收，具有一定的改善便秘以及提高新城代谢的作用。
19、(4)青稞粉含有丰富的膳食纤维，有助于减肥食用，但是它容易长时间放置氧化后口感不佳，芦蒿中含有大量的维生素以及植物纤维素,可以有效地祛除体内的毒素,还能增加肠道的蠕动,促进新陈代谢,有效地预防便秘,具有一定的减肥作用，并有降血压,降血脂的作用，木槿花具有清热利湿，凉血解毒的功效，啤酒花具有一定的利尿作用，复配发酵粉利用野菜的味道覆盖青稞的不佳口感的同时也能够延缓青稞的有效物质由于氧化而变味的缺点，芦荟粘液包覆于野菜颗粒外再冻干，可以使得米线原料与野菜颗粒共同挤压成型时候野菜颗粒不变形，同时优化口感。复配发酵粉由于富含膳食纤维和维生素，一方面改善口感、提升营养价值，另一方面可以起到润肠通便的功能。
20、(5)本申请采用梯度回温老化技术，即冷冻重结晶-低温老化-室温平衡，使得儿茶素更多、更容易被淀粉分子的螺旋结构所包埋，同时淀粉分子也更容易老化，以便更好发挥米线的减肥功能。
21、(6)本申请采用超高压技术的目的是使得淀粉充分完全糊化本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于，其是由下述质量分数的原料制得：儿茶素0.1-1、黑米18-20、籼米24-26、黄精1-3、魔芋粉4-5、发酵复配粉2-4；
2.根据权利要求1所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：所述的发酵复配粉制备方法包括以下步骤：木槿花、啤酒花、芦蒿、肉桂、芦荟混匀后，搅碎，以及相当于上述物料总重量2-3倍的水，搅拌均匀，再加入青稞粉，搅拌均匀，接种酵母菌，25-37℃静置2-4小时，过滤，过滤物料干燥后，磨粉，得复配物料备用；
3.根据权利要求1所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：步骤(3)超高压处理的压力为50-100MPa，保压30-50min。
【技术特征摘要】
1.一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于，其是由下述质量分数的原料制得：儿茶素0.1-1、黑米18-20、籼米24-26、黄精1-3、魔芋粉4-5、发酵复配粉2-4；
2.根据权利要求1所述的一种含有儿茶素的复配发酵减肥米线，其特征在于：所述的发酵复配粉制备方法包括以下步骤：木槿花、啤酒花、芦蒿、肉桂、芦荟混匀后，搅碎，以及相当于上述物料总重量2-3倍的水，...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑志，杜恺，杨雪飞，罗水忠，沈益忠，杜晨星，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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