【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种干花椒复水制备花椒油的方法。
技术介绍
1、花椒是芸香科(rutaceae)花椒属(zanthoxylum l.)植物，是一种重要的“药食同源”植物，我国西南地区的四川、重庆、贵州、云南等省市是花椒的重要产区。虽然花椒种类繁多，但西南地区主要栽培品种是花椒(zanthoxylum bungeanum maxim)和藤椒(zanthoxylum armatum dc.学名竹叶花椒，俗称青花椒)及其变种，二者在贸易市场上常统称为“花椒”。花椒具有易种植、产量大等特点已经成为乡村振兴中备受关注的重要经济作物，由于具有独特的“椒麻”风味，是川菜中重要的调味料和传统香辛料“八大料”之一被带到世界各地，已经成为一种颇受欢迎的新型风味。
2、新鲜花椒的风味和麻味最为明显，但鲜花椒的含水率通常在50％以上，易发生褐变，不易储藏，具有较强的季节性。目前，花椒的储存方式分两种：一是把花椒干燥后加工成花椒粒、花椒粉等随用随取；二是把花椒炼成花椒油。相比于将花椒干燥，花椒油的加工不仅保留了花椒原有的香麻味，还大大减少了花椒在贮藏和销售等环节中造成有效成分的损失和微生物污染，解决了花椒粒和花椒粉剂给烹饪及食用带来的不便，因此花椒油成为了花椒的主要加工方式之一。
3、然而，在花椒油的炼制工艺中，通常使用鲜花椒为原料进行热油浸提，但鲜花椒热油浸提的方式受时间限制较大，具有较强的季节性，并且周期短无法实现周年化的生产。同时存在储存成本高极易在热浸提时混入不良的鲜花椒颗粒，所以生产上往往在鲜花椒成熟的
4、因此，本方法选用干花椒作为炼油原料，通过复水的方式缩小鲜、干花椒原料在含水率上差距，适当水分条件下可提高花椒中香气成分的提取效率，在保证花椒油风味的基础上，延长花椒的保存期，实现花椒油随用随炼以达到周年化生产的目的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种干花椒复水制备花椒油的方法，以至少达到保证花椒油风味的基础上，延长花椒炼油的生产周期，降低花椒油生产成本的效果。
2、本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
3、一种干花椒复水制备花椒油的方法，包括以下步骤：
4、s1：将干花椒进行水分调质，控制含水率为60％，得到复水花椒；
5、s2：将所述复水花椒与热菜籽油混合，进行恒温浸提，得到油花椒；
6、s3：将所述油花椒依次经过过滤、离心、静置沉淀以及澄清后，得到所述花椒油。
7、进一步的，所述干花椒需去除枝干、枝叶、籽和刺等杂质。
8、进一步的，步骤s1中，所述水分调质依次包括：测定干花椒含水率、加水搅拌、冷藏、回温蒸发。
9、进一步的，所述测定干花椒含水率的方法为蒸馏法。
10、进一步的，所述加水的量根据所述干花椒含水率计算。
11、进一步的，所述含水率的计算方法为：其中δm为加水量、mci为干花椒初始含水率、mct为调质后的干花椒原料含水率、mi为干花椒的初始质量。
12、进一步的，所述加水的量在上述加水量计算结果的基础上再乘以1.01，以克服操作的损失。
13、进一步的，步骤s1中，进行所述复水后采用蒸馏法测定复水后的花椒含水率，以保证复水后花椒的含水率在计算含水率的误差范围内。
14、进一步的，所述冷藏的方法为：将所述加水搅拌后的干花椒样品装入塑封袋，排除空气，然后在4℃以下的环境进行冷藏，冷藏时间为48h-72h以上。
15、进一步的，所述回温蒸发为：在21-25℃的温度下静置3-6h，然后搅拌，使花椒表面的水分蒸发。
16、进一步的，步骤s2中，所述热菜籽油的温度为110～190℃。
17、进一步的，步骤s2中，所述的所述热菜籽油和所述干花椒的质量比为4-5:1。。
18、进一步的，步骤s2中，所述浸提的时间为10-60min。
19、进一步的，所述花椒为花椒属植物，包括花椒和藤椒。
20、本专利技术的有益效果是：
21、1.现有的花椒油生产工艺几乎都采用鲜花椒为原料炼油，采摘后的鲜花椒在24h内炼油品质最佳，不宜储藏超过72h，会出现发霉、发黑、油胞破损的情况，严重影响花椒油品质。而本专利技术选用的是干花椒为原料炼油，可以延长干花椒原料的保存时间，不受季节限制，实现周年化的生产，降低花椒油的生产成本。
22、2.本专利技术通过水分调质的方式改善干花椒油的风味，使其风味清香浓郁，麻味绵长，相比于采用鲜花椒制备得到的花椒油，能够保留更多的山椒素以及挥发性香味物质，品质更高。
23、3.与当前的花椒油生产工艺相比，本专利技术在110～190℃的中高温条件下进行浸提，使花椒在热的激发下，以及花椒细胞吸水和水分蒸发的过程中，充分反应使麻香味充分分散于溶剂(植物油)中，促进各风味融合，从而增加花椒油的风味。
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1.一种干花椒复水制备花椒油的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S1中，所述含水率为60％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S1中，所述水分调质依次包括：测定干花椒含水率、加水搅拌、冷藏、回温蒸发。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述测定干花椒含水率的方法为蒸馏法。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述加水的量根据所述干花椒含水率计算。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述冷藏的方法为：将所述加水搅拌后的干花椒样品装入塑封袋，排除空气，然后在4℃以下的环境进行冷藏，冷藏时间为48h-72h。。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述回温蒸发为：在21-25℃的温度下静置3-6h，然后搅拌，使花椒表面的水分蒸发。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤S2中，所述热菜籽油的温度为110～190℃。
9.根据权利要求1所述的，其特征在于：步骤S2中，所述的所述热菜籽油和所述干花椒的
10.根据权利要求1所述的，其特征在于：步骤S2中，所述浸提的时间为10-60min。
...【技术特征摘要】
1.一种干花椒复水制备花椒油的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤s1中，所述含水率为60％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤s1中，所述水分调质依次包括：测定干花椒含水率、加水搅拌、冷藏、回温蒸发。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述测定干花椒含水率的方法为蒸馏法。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述加水的量根据所述干花椒含水率计算。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述冷藏的方法为：将所述加水搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志清，王皎，朱翔，侯晓艳，申光辉，胡文，王洁，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：
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