【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含不同甘油三酯的脂肪组合物，其中甘油三酯中的至少一些包含c14脂肪酸，其中所述c14脂肪酸的至少一部分被发现为mmm甘油三酯、mom甘油三酯、mmo甘油三酯、mmst甘油三酯、mstm甘油三酯、mmp甘油三酯、mpm甘油三酯、msto甘油三酯、most甘油三酯、mpo甘油三酯或mop甘油三酯。本专利技术还涉及这样的脂肪组合物作为高可可脂相容的可可脂替代物的用途，并且还涉及脂肪组合物用于烘焙、乳制品或糖食应用或者用于巧克力或巧克力类似物涂层的用途。脂肪组合物优选是非动物来源的，例如植物来源的、化学合成的和/或通过培养合成的。
技术介绍
1、工业反式不饱和脂肪酸的主要膳食来源是部分氢化植物油。世界卫生组织认为，从食品供应中去除部分氢化植物油将产生显著的健康益处。
2、在2015年6月确定部分氢化油(partially hydrogenated oil，pho)对于用于人类食品中不再是“通常认为安全”之后，美国食品和药物管理局要求食品制造商在2018年6月前将其从产品中去除。
3、目前欧盟没有规定食物产品中反式不饱和脂肪酸的含量或者要求对其进行标注的立法。因此，如果产品包含部分氢化油(因此，可能包含反式不饱和脂肪酸)，则其标签将指出这一点，但它将不会指出所述产品中存在的反式不饱和脂肪酸的确切量。
4、然而，越来越多的欧盟成员国正在对食品中工业生产的反式不饱和脂肪酸设定法律限制，并且有越来越多的压力要将其确立为欧盟范围内实践。这种关于非反式不饱和脂肪酸的立法趋势不仅存在于欧盟和美国中，
5、由于立法而引起的全球的从高反式可可脂替代物(cocoa butter replacer，cbr)向低反式cbr/无反式cbr的转变增加对于高反式cbr的糖食生产商将是大的挑战，尤其是在保持这样的产品良好特性的同时限制/消除含反式的应用。
6、此外，已经从高反式cbr转换至低反式cbr解决方案的客户似乎对来自脂肪和油生产商的不同解决方案不完全满意。
7、使用高反式cbr具有凝固时间短、光泽度高、可可脂(cocoa butter，cb)耐受性高(大多数高反式cbr的可可脂相容性以脂肪为基础最高至25％)和非月桂酸产品(即脂肪酸不包含月桂酸)的优点，同时其具有反式不饱和脂肪酸含量高的明显缺点。
8、市场上最好的低反式(或非反式)cbr中的一些具有几乎没有反式不饱和脂肪酸含量的优点，并且其与cb相比可能包含相似的饱和脂肪酸含量(一些的确包含更多)，而它们全部与高反式cbr相比，具有凝固时间更长、最终产品光泽度更低、可可脂耐受性更低(大多数低反式cbr/非反式cbr的可可脂相容性以脂肪为基础小于12％)和熔化性更差的缺点。因此，诸如低反式cbr/非反式cbr的复合物具有有限的与可可脂的相容性。
9、因此，本专利技术的主要目的是提供脂肪产品，所述脂肪产品提供与可可脂具有高相容性的非反式cbr，适合作为当今市场上高反式cbr的真正替代品。
技术实现思路
1、本文在第一方面中公开了脂肪组合物，其包含：
2、-与脂肪酸的总重量相比，4重量％至50重量％的c14脂肪酸；
3、-与脂肪酸的总重量相比，40重量％至95重量％的饱和脂肪酸；
4、-与甘油三酯的总重量相比，15重量％至70重量％的satsato甘油三酯和satosat甘油三酯的总和；
5、-在1至5之间的satsato甘油三酯的重量相对satosat甘油三酯的重量之比；
6、-与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％的mom甘油三酯和mmo甘油三酯的总和；
7、-与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％的mmst甘油三酯、mstm甘油三酯、mmp甘油三酯和mpm甘油三酯的总和；
8、-与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％的msto甘油三酯、most甘油三酯、mpo甘油三酯和mop甘油三酯的总和；和
9、-与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％的mmm甘油三酯的总和；
10、其中sat为选自c16脂肪酸、c18脂肪酸、c20脂肪酸、c22脂肪酸和/或c24脂肪酸的饱和脂肪酸，以及其中m为肉豆蔻酸(c14:0)，p为棕榈酸(c16:0)，st为硬脂酸(c18:0)，以及o为油酸(c18:1)。
11、本专利技术的脂肪组合物的优点之一是，其允许复合物生产商包括以脂肪为基础至少15％的可可脂，并且保持产品的品质长时间段具体地关于起霜稳定性。此外，由于本专利技术的脂肪组合物可以耐受大量的可可脂，因此其可以与可可块组合，以实现比如果仅使用可可粉更丰富的可可风味。
12、这在以下示例性部分中进一步说明，其中可以看出，本专利技术的脂肪组合物提供了生产巧克力类似物复合物的可能性，所述巧克力类似物复合物在脂肪相中具有至少20％的可可脂，具有长的保质期，而在涂覆和模制应用二者中不会对生产能力造成显著的损害。因此，本专利技术在提供具有与可可脂的高(高于5％，如例如20％)相容性的非反式cbr方面是新颖的，并且因此本专利技术的脂肪组合物提供了与可可脂的相容性高的cbr，其可以用作当今市场上使用的高反式cbr的真正替代品，解决了本领域中的上述问题
13、本文在第二方面中公开了脂肪和可可脂组合物，其包含根据第一方面的脂肪组合物和选自可可脂、可可块和/或可可粉的含可可脂组分，其中含可可脂组分的量导致可可脂内容物的量为与脂肪和可可脂组合物中脂肪的总重量相比5重量％至30重量％。
14、本文在第三方面中公开了根据第一方面的脂肪组合物用于以下的用途：用于烘焙、乳制品或糖食应用，或者糖食模制应用；或者在用于坚果、烘焙或糖食应用例如选自饼干、蛋糕、松饼、甜甜圈、糕点或面包应用的烘焙或糖食应用的涂覆或挂浆中；或者在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中；或者用于巧克力和巧克力类似物涂层；或者用于在室温下可涂抹的巧克力或巧克力类似物涂抹物。
15、本文在第四方面中公开了根据第二方面的脂肪和可可脂组合物用于以下的用途：用于烘焙、乳制品或糖食应用，例如糖食模制应用；或者在用于坚果、烘焙或糖食应用例如选自饼干、蛋糕、松饼、甜甜圈、糕点或面包应用的烘焙或糖食应用的涂覆中；或者在馅料例如烘焙馅料和糖食馅料中；或者用于巧克力和巧克力类似物涂层；或者用于在室温下可涂抹的巧克力或巧克力类似物涂抹物。
16、本文在第五方面中公开了糖食或巧克力或巧克力类似物产品，其包含25重量％至70重量％，例如25重量％至60重量％，例如25重量％至50重量％，例如25重量％至40重量％，或例如28重量％至40重量％的根据第一方面的脂肪组合物。
17、本文在第六方面中公开了脂肪组合物作为可可脂(cb)相容的可可脂替代物(cbr)的用途，所述脂肪组合物包含：
18、-与脂肪酸的总重量相比，4重量％至本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.脂肪组合物作为可可脂(CB)相容的可可脂替代物(CBR)的用途，所述脂肪组合物包含：
2.根据权利要求1所述的脂肪组合物的用途，其中所述CBR为非反式CBR。
3.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述CBR的与可可脂的相容性为至少5重量％，例如与可可脂的相容性为至少10重量％，例如至少15重量％，例如至少20重量％，例如至少25重量％，或例如至少30重量％。
4.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比0重量％至3重量％的饱和C12脂肪酸。
5.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的MOM甘油三酯和MMO甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，或例如至少4重量％的MOM甘油三酯和MMO甘油三酯的总和。
6.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的MStM甘油三酯、MMSt甘油三酯、M
7.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的MOSt甘油三酯、MStO甘油三酯、MOP甘油三酯和MPO甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，例如至少4重量％，或例如至少5重量％的MOSt甘油三酯、MStO甘油三酯、MOP甘油三酯和MPO甘油三酯的总和。
8.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的MMM甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，例如至少4重量％，或例如至少5重量％的MMM甘油三酯的总和。
9.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少5重量％的MMM甘油三酯、MOM甘油三酯、MMO甘油三酯、MStM甘油三酯、MMSt甘油三酯、MPM甘油三酯、MMP甘油三酯、MOSt甘油三酯、MStO甘油三酯、MOP甘油三酯和MPO甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少7重量％，例如至少9重量％，例如至少10重量％，例如至少12重量％，例如至少14重量％，或例如至少15重量％的MMM甘油三酯、MOM甘油三酯、MMO甘油三酯、MStM甘油三酯、MMSt甘油三酯、MPM甘油三酯、MMP甘油三酯、MOSt甘油三酯、MStO甘油三酯、MOP甘油三酯和MPO甘油三酯的总和。
10.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比4重量％至40重量％的C14脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比4重量％至35重量％，例如4重量％至30重量％，例如4重量％至25重量％，例如4重量％至20重量％，或例如4重量％至15重量％的C14脂肪酸。
11.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比40重量％至90重量％的饱和脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比40重量％至85重量％，例如40重量％至80重量％，例如40重量％至75重量％，例如45重量％至75重量％，或例如50重量％至75重量％的饱和脂肪酸。
12.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比20重量％至70重量％的SatSatO甘油三酯和SatOSat甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比25重量％至70重量％，例如30重量％至70重量％，例如35重量％至70重量％，例如40重量％至70重量％，例如40重量％至65重量％，例如40重量％至60重量％，或例如40重量％至55重量％的SatSatO甘油三酯和SatOSat甘油三酯的总和。
13.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物中SatSatO甘油三酯的重量相对SatOSat甘油三酯的重量的比率为1.0至5.0，例如1.0至4.0，例如1.0至3.0，例如1.0至2.5，例如1.2至2.5，或例如1.2至2.2。
14.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物由至少第一甘油三酯组合物和第二甘油三酯组合物构成；其中所述第一甘油三酯组合...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.脂肪组合物作为可可脂(cb)相容的可可脂替代物(cbr)的用途，所述脂肪组合物包含：
2.根据权利要求1所述的脂肪组合物的用途，其中所述cbr为非反式cbr。
3.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述cbr的与可可脂的相容性为至少5重量％，例如与可可脂的相容性为至少10重量％，例如至少15重量％，例如至少20重量％，例如至少25重量％，或例如至少30重量％。
4.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比0重量％至3重量％的饱和c12脂肪酸。
5.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的mom甘油三酯和mmo甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，或例如至少4重量％的mom甘油三酯和mmo甘油三酯的总和。
6.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的mstm甘油三酯、mmst甘油三酯、mpm甘油三酯和mmp甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，例如至少4重量％，或例如至少5重量％的mstm甘油三酯、mmst甘油三酯、mpm甘油三酯和mmp甘油三酯的总和。
7.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的most甘油三酯、msto甘油三酯、mop甘油三酯和mpo甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，例如至少4重量％，或例如至少5重量％的most甘油三酯、msto甘油三酯、mop甘油三酯和mpo甘油三酯的总和。
8.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少1重量％的mmm甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少2重量％，例如至少3重量％，例如至少4重量％，或例如至少5重量％的mmm甘油三酯的总和。
9.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，其中所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比至少5重量％的mmm甘油三酯、mom甘油三酯、mmo甘油三酯、mstm甘油三酯、mmst甘油三酯、mpm甘油三酯、mmp甘油三酯、most甘油三酯、msto甘油三酯、mop甘油三酯和mpo甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比至少7重量％，例如至少9重量％，例如至少10重量％，例如至少12重量％，例如至少14重量％，或例如至少15重量％的mmm甘油三酯、mom甘油三酯、mmo甘油三酯、mstm甘油三酯、mmst甘油三酯、mpm甘油三酯、mmp甘油三酯、most甘油三酯、msto甘油三酯、mop甘油三酯和mpo甘油三酯的总和。
10.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比4重量％至40重量％的c14脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比4重量％至35重量％，例如4重量％至30重量％，例如4重量％至25重量％，例如4重量％至20重量％，或例如4重量％至15重量％的c14脂肪酸。
11.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与脂肪酸的总重量相比40重量％至90重量％的饱和脂肪酸，例如与脂肪酸的总重量相比40重量％至85重量％，例如40重量％至80重量％，例如40重量％至75重量％，例如45重量％至75重量％，或例如50重量％至75重量％的饱和脂肪酸。
12.根据前述权利要求中任一项所述的脂肪组合物的用途，所述脂肪组合物包含与甘油三酯的总重量相比20重量％至70重量％的satsato甘油三酯和satosat甘油三酯的总和，例如与甘油三酯的总重量相比25重量％至70重量％，例如30重量％至70重量％，例如35重量％至70重量％，例如40重量％至70重量％，例如40重量％至65重量％，例如40重量％至60重量％，或例如40重量％至55重量％的satsato甘油三...
【专利技术属性】
技术研发人员：汉娜·索拉蒂·西蒙森，莫滕·道高·安德森，
申请(专利权)人：AAK股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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