【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物发酵及食品加工，尤其涉及一种抗乳腺癌疲劳发酵豌豆蛋白乳及其制备方法和应用。
技术介绍
1、癌症引起的疲劳为乳腺癌症患者最常见的手术前后综合性癌因性疲劳，严重的妨碍了患者的日常活动和生活质量。癌因性疲劳(cancer-related fatigue，crf)是由肿瘤本身及其相关治疗所引起的一系列主观感受，可表现为乏力、精力差、思想不集中、抑郁、冷漠、焦虑等，一般持续时间较长，休息或睡眠难以缓解，严重损害患者的预后康复。据相关报道，在癌症综合治疗中，乳腺癌患者的疲乏程度明显高于其他种类的癌症患者。crf属于“虚劳病”范围。富含γ-氨基丁酸(gaba)的饮食已被研究表明对改善睡眠质量和减轻神经性疲劳有潜在益处。此外，其还能支持身体的能量需求并促进修复过程，这意味着在调节癌症患者的疲劳中具有积极意义。以往公开的专利中，并未公开γ-氨基丁酸可以抵抗乳腺癌癌因性疲劳的研究，且gaba的抗疲劳活性也并未公开过。
2、此外，豌豆蛋白具有脂肪低、热量低、零胆固醇、非转基因等优势，且豌豆蛋白产品中不含有乳糖，是乳糖不耐受患者补充蛋白质的良好选择，豌豆蛋白的成本几乎是牛奶的一半，经济成本更低。因此豌豆蛋白在食品工业中潜力巨大，是制备植物基代乳制品的优选原料。在以豌豆为发酵食品加工原料的研究方面，现有技术研究了烫漂、脱壳、碱泡的制浆工艺对豌豆浆挥发性风味的影响，同时研究了6种不同的市售直投式发酵剂对豌豆酸奶的品质影响，该研究中的制浆工艺显著改善了豌豆浆的风味，同时选出了最适合豌豆浆的发酵菌种，改善了酸奶质构和风味特性，整
3、目前，关于豌豆蛋白发酵的研究主要停留在凝胶或发酵剂选择的研究层面，关于豌豆蛋白发酵乳的加工工艺及产品特性的研究相对有限。以豌豆蛋白为发酵原料，利用高产gaba的乳酸菌制作抗乳腺癌疲劳食疗配方的专利技术鲜有报道，且最佳配方设计尚不明朗。
技术实现思路
1、为解决上述技术问题，本专利技术提出了一种抗乳腺癌疲劳发酵豌豆蛋白乳及其制备方法和应用，本专利技术所述发酵豌豆蛋白乳富含gaba，还含有丰富的氨基酸、活性肽和益生菌，可有效缓解乳腺癌癌因性疲劳。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种抗乳腺癌疲劳发酵豌豆蛋白乳的制备方法，包括以下步骤：
3、(1)嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)、植物乳杆菌(lactiplantibacillusplantarum)和保加利亚短乳杆菌(lactobacillus brevis)分别与乳酸细菌培养基混合，分别进行活化孵育16～20h，得初步活化嗜热链球菌、初步活化植物乳杆菌和初步活化保加利亚短乳杆菌，取初步活化嗜热链球菌、初步活化植物乳杆菌和初步活化保加利亚短乳杆菌分别与乳酸细菌培养基混合，分别进行二次活化孵育16～20h，得活化嗜热链球菌、活化植物乳杆菌和活化保加利亚短乳杆菌；
4、(2)脱脂奶粉与水混合，灭菌，得灭菌脱脂乳；取步骤(1)所述活化嗜热链球菌、活化植物乳杆菌和活化保加利亚短乳杆菌分别与灭菌脱脂乳混合，分别孵育，得初步孵育嗜热链球菌、初步孵育植物乳杆菌和初步孵育保加利亚短乳杆菌，取初步孵育嗜热链球菌、初步孵育植物乳杆菌和初步孵育保加利亚短乳杆菌分别与灭菌脱脂乳混合，二次孵育，得嗜热链球菌发酵剂、植物乳杆菌发酵剂和保加利亚短乳杆菌发酵菌剂；
5、(3)豌豆蛋白、食用糖、谷氨酸钠和去离子水混合，高压灭菌，得发酵基质；
6、(4)步骤(2)所述嗜热链球菌发酵剂、植物乳杆菌发酵剂和保加利亚短乳杆菌发酵菌剂与步骤(3)所述发酵基质混合，厌氧发酵，得发酵豌豆蛋白乳。
7、优选的，步骤(1)中所述嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述活化孵育的温度为37℃。
8、优选的，步骤(1)中所述初步活化嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述二次活化孵育的温度为37℃。
9、优选的，步骤(2)中所述脱脂奶粉与水的混合重量份比为10:100；步骤(2)中所述灭菌的温度为120℃，所述灭菌的时间为15min；步骤(2)中所述活化嗜热链球菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述活化植物乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述活化保加利亚短乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100；步骤(2)中所述孵育的温度为37℃，所述孵育的时间为16～20h。
10、优选的，步骤(2)中所述初步孵育嗜热链球菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述初步植物乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述初步孵育保加利亚短乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100；步骤(2)中所述二次孵育的温度为37℃，所述二次孵育的时间为16～20h。
11、优选的，步骤(3)中所述豌豆蛋白、食用糖、谷氨酸钠和去离子水的混合重量份比例为40:10:2:1000；步骤(3)中所述高压灭菌的温度为120℃，所述高压灭菌的时间为15min，所述高压灭菌的压力为100kpa。
12、进一步优选的，步骤(3)中所述食用糖为果糖和/或白砂糖。
13、优选的，步骤(4)中所述嗜热链球菌发酵剂、植物乳杆菌发酵剂和保加利亚短乳杆菌发酵菌剂与步骤(3)所述发酵基质的混合重量份比例为10～20:10～20:10～20:1000；步骤(4)中所述厌氧发酵的温度为37℃，所述厌氧发酵的时间为24～48h。
14、本专利技术还提供了所述制备方法制备所得发酵豌豆蛋白乳。
15、本专利技术还提供了所述制备方法制备所得发酵豌豆蛋白乳或所述发酵豌豆蛋白乳在制备缓解和/或治疗乳腺癌癌因性疲劳的产品中的应用。
16、与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
17、1、本专利技术制备的发酵豌豆蛋白乳富含gaba活性成分和活性肽，有效提高了发酵豌豆蛋白乳的抗癌因性疲劳的效果，提高了人体对豌豆蛋白的吸收能力，促进了对豌豆蛋白资源的开发利用。
18、2、本专利技术所述发酵豌豆蛋白乳制备过程中会产生胞外多糖和多种属于乳酸菌副产物的风味物质，降低了豌豆蛋白的豆腥味，可以促进发本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种抗乳腺癌疲劳发酵豌豆蛋白乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述活化孵育的温度为37℃。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述初步活化嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述二次活化孵育的温度为37℃。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述脱脂奶粉与水的混合重量份比为10:100；步骤(2)中所述灭菌的温度为120℃，所述灭菌的时间为15min；步骤(2)中所述活化嗜热链球菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述初步孵育嗜热链球菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述初步植物乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述初步孵育保加利亚短乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100；步骤(2)中所述二次孵育的温度为37℃，所述二次孵育的时间为16～20h。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述豌豆蛋白、食用糖、谷氨酸钠和去离子水的混合重量份比例为40:10:2:1000；步骤(3)中所述高压灭菌的温度为120℃，所述高压灭菌的时间为15min，所述高压灭菌的压力为100kPa。
7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述食用糖为果糖和/或白砂糖。
8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述嗜热链球菌发酵剂、植物乳杆菌发酵剂和保加利亚短乳杆菌发酵菌剂与步骤(3)所述发酵基质的混合重量份比例为10～20:10～20:10～20:1000；步骤(4)中所述厌氧发酵的温度为37℃，所述厌氧发酵的时间为24～48h。
9.如权利要求1～8任一项所述制备方法制备所得发酵豌豆蛋白乳。
10.如权利要求1～8任一项所述制备方法制备所得发酵豌豆蛋白乳或权利要求9所述发酵豌豆蛋白乳在制备缓解和/或治疗乳腺癌癌因性疲劳的产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种抗乳腺癌疲劳发酵豌豆蛋白乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述活化孵育的温度为37℃。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述初步活化嗜热链球菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化植物乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10，步骤(1)中所述初步活化保加利亚短乳杆菌与乳酸细菌培养基混合的重量份比为0.2:10；步骤(1)中所述二次活化孵育的温度为37℃。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述脱脂奶粉与水的混合重量份比为10:100；步骤(2)中所述灭菌的温度为120℃，所述灭菌的时间为15min；步骤(2)中所述活化嗜热链球菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述活化植物乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100，步骤(2)中所述活化保加利亚短乳杆菌与灭菌脱脂乳混合的重量份比为2:100；步骤(2)中所述孵育的温度为37℃，所述孵育的时间为16～20h。
5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢妮，张德举，熊娟，姜凯，甘懿铭，
申请(专利权)人：深圳市第二人民医院深圳市转化医学研究院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。