【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种黄鳝酶解液脱色去腥方法。
技术介绍
1、黄鳝是一种水产品，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。目前，黄鳝销售主要以鲜活形式为主，消费方式相对单一，尚未形成深加工产品和相关产业链。采用现代生物技术对蛋白进行酶解处理是一种有效的加工方式。这种方法在保留了原料营养成分的同时，能将蛋白质水解为肽类物质。肽更易溶解于水，更容易被人体消化吸收。因此，蛋白肽常被用作食品营养强化剂和食品添加剂，对手术后患者、肾炎患者、糖尿病患者和高血压患者都具有疗效。黄鳝中的蛋白质含量高达19％，且氨基酸种类齐全，这表明黄鳝蛋白肽在市场上有着广阔的空间。然而，黄鳝酶解液存在颜色较深和鱼类产品腥臭味重的问题，这严重限制了其应用。因此，解决黄鳝酶解液的脱色和去腥问题成为了黄鳝加工产业中亟待解决的难题。
2、目前关于蛋白肽制备和功能性研究方面的报道很多，但蛋白酶解液脱色除臭方面的报道较少。吸附是利用固体从溶液中去除溶质的过程。因其不会引入化学物质，所以被广泛应用于去除食品中色素和异味。活性炭比表面积大，易于制备，并可通过高温再生后重新使用，是食品工业中最常见的吸附剂。但活性炭是非特异性吸附剂，不仅会吸附色素和异味物质，还可能吸附酶解液中的蛋白质、肽和游离氨基酸，导致样品损耗。酶解液中活性较高的是分子量较小的寡肽，因此在活性炭脱色处理时，需尽可能去除色素和异味，同时减少对寡肽的吸附。水产品的异味来自于胺类(如三甲胺和二甲胺)、醛、酮以及含硫化合物等物质。为了去除这些异味化合物，可以采用生物、化学和物理三种方式。然而，化学
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种黄鳝酶解液脱色去腥方法，采用本专利技术的方法，能够有效去除黄鳝酶解液中的色素和不良气味，同时保持酶解液的抗氧化活性。
2、本专利技术提供了一种黄鳝酶解液脱色去腥方法，包括以下步骤：
3、取黄鳝酶解液，调节ph值，加入活性炭吸附，离心，收集上清液；
4、将β-环糊精加入到所述上清液中包埋，得到脱色去腥的黄鳝酶解液。
5、优选的，所述ph值为2～4.2。
6、优选的，所述活性炭为颗粒型活性炭或粉末型活性炭。
7、优选的，所述活性炭的加入量为每100ml黄鳝酶解液加入活性炭0.1～0.6g。
8、优选的，所述活性炭吸附的时间为0.5～1.5h。
9、优选的，所述活性炭吸附的温度为45～55℃。
10、优选的，所述β-环糊精的加入量为每100ml上清液中加入β-环糊精0.5～1.5g。
11、优选的，所述包埋的时间为0.5～1.5h。
12、优选的，所述包埋的温度为45～55℃。
13、本专利技术还提供了一种脱色去腥的黄鳝酶解液，所述脱色去腥的黄鳝酶解液由黄鳝酶解液经上述方法处理得到。
14、本专利技术的有益效果：
15、本专利技术以活性炭吸附结合环糊精包埋技术对黄鳝酶解液脱色去腥，先以活性炭进行处理，通过调节活性炭的加入量和ph值，不仅脱色率较高，达到74.02％，对腥味物质也具有较好的吸附作用，同时还很好地保留了酶解液的抗氧化组分。再进一步结合环糊精包埋技术，可有效的去除酶解液中的不良气味，其效果显著优于活性炭处理与其他去腥方法相结合的效果，如显著优于活性炭处理与复合菌发酵处理相结合或活性炭处理与酵母菌发酵处理相结合的效果。
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1.一种黄鳝酶解液脱色去腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述pH值为2～4.2。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭为颗粒型活性炭或粉末型活性炭。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭的加入量为每100ml黄鳝酶解液加入活性炭0.1～0.6g。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭吸附的时间为0.5～1.5h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭吸附的温度为45～55℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述β-环糊精的加入量为每100ml上清液中加入β-环糊精0.5～1.5g。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包埋的时间为0.5～1.5h。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包埋的温度为45～55℃。
10.一种脱色去腥的黄鳝酶解液，其特征在于，所述脱色去腥的黄鳝酶解液由黄鳝酶解液经权利要求1～9任意一项所述方法处理得到。<...
【技术特征摘要】
1.一种黄鳝酶解液脱色去腥方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述ph值为2～4.2。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭为颗粒型活性炭或粉末型活性炭。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭的加入量为每100ml黄鳝酶解液加入活性炭0.1～0.6g。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性炭吸附的时间为0.5～1.5h。
6.根据权利要求1所述的方...
【专利技术属性】
技术研发人员：周文宗，王晓，施振玉，杨航，袁泉，吕巍巍，黄伟伟，张禹宁，聂士洋，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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