【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于烘焙，尤其是涉及一种蛋奶风味的半固态复合调味料及其制备方法和应用。
技术介绍
1、蛋奶风味半固态复合调味料由于其营养丰富、口感柔和、层次感强、耐烘烤、应用范围广、可与面团、奶油等一起打发，赋予胚体或奶油独特风味等特点，近年来深受广大消费者的喜欢。但这类产品容易存在不耐冻的问题，与奶油一起打发，做烘焙产品(例如泡芙)的注心时，冷冻后容易出现水油分离的现象。
2、为此，本领域需要一种具有良好的抗冻性能和烘焙性能的蛋奶风味半固态复合调味料，解决其在冷冻成品或冷冻半成品中的应用局限性。
技术实现思路
1、基于此，本专利技术的目的是提供一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其具有良好的抗冻性能和烘焙性能，适用于烘焙领域的冷冻成品或冷冻半成品制作。
2、为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。
3、本专利技术的第一方面提供了一种蛋奶风味的半固态复合调味料，由包括以下重量份的原料制备而成：水115-130份，白砂糖70-75份，大豆油60-65份，全脂奶粉12-14份，羟丙基二淀粉磷酸酯10.5-12份，低聚麦芽糖5-7份，乳清蛋白粉4-6份，玉米淀粉1-2份，刺槐豆胶0.2-0.3份，微晶纤维素0.8-1.0份，卡拉胶0.1-0.15份，单，双甘油脂肪酸酯0.05-0.07份，盐0.1-0.20份，柠檬酸0.2-0.3份，β-胡萝卜素0.07-0.1份。
4、在其中一些实施例中，所述原料还包括：山梨酸钾、蛋奶香精。
5、在
6、在其中一些实施例中，所述羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份为11份。
7、在其中一些实施例中，所述刺槐豆胶的重量份0.25份，微晶纤维素的重量份为0.9份，卡拉胶的重量份为0.1份，单，双甘油脂肪酸酯的重量份为0.06份。
8、本专利技术的第二方面提供了如上所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
9、步骤1，将1-2份大豆油加热至74-86℃，边搅拌边倒入单，双甘油脂肪酸酯，搅拌加热至豆油呈透亮状态；
10、步骤2，将60-65份水投入搅拌缸1中，开启均质，均质速度为38-42rpm；
11、步骤3，将20-25份白砂糖、低聚麦芽糖、刺槐豆胶、微晶纤维素和卡拉胶充分混合均匀，然后投入所述搅拌缸1内，搅拌并均质340-380s；
12、步骤4，将剩余的水投入搅拌缸2内，开启均质，均质速度为38-40rpm，搅拌一直保持开启状态；
13、步骤5，将25-30份白砂糖、盐、乳清蛋白粉、全脂奶粉与山梨酸钾、β-胡萝卜素充分混合均匀，剩余的白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、玉米淀粉与柠檬酸充分混合均匀，然后投入所述搅拌缸2内，开启搅拌，搅拌并均质340-380s；
14、步骤6，再次开启均质，将所述搅拌缸1中均质溶解好的溶液加入搅拌缸2内混合，搅拌并均质，均质速度为20-25rpm；
15、步骤7，向搅拌缸2中缓慢加入步骤1中溶解好的单，双甘油脂肪酸酯和蛋奶香精，然后继续缓慢加入剩余的大豆油，进油完毕后继续均质220-260s；
16、步骤8，将预混好的物料抽入中转缸，开启搅拌和均质，均质速度为20-22rpm，均质时间为50-70s，搅拌一直保持开启状态；
17、步骤9，将混合好的物料加入均质机，均质压力为27-29mpa；
18、步骤10，向真空蒸煮锅中加入均质机中已经均质完成的物料；开启搅拌，关盖，开启抽真空，使真空度达到0.05mpa，关闭抽真空；
19、步骤11，真空度降为0后，再次开启抽真空，使真空度达到0.05mpa，关闭抽真空；
20、步骤12，开启蒸汽，蒸汽压力控制在0.15-0.2mpa，加热至74-79℃后，蒸汽压力调至≤0.1mpa；
21、步骤13，继续加热，使温度达到85-88℃，即得。
22、在其中一些实施例中，步骤3、步骤5、步骤6、步骤8和/或步骤10中搅拌速度为48-52rpm。
23、在其中一些实施例中，步骤2和/或步骤4中所述水的温度为53-55℃。
24、本专利技术的第三方面提供了如上所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料在制备烘焙产品中的应用。
25、本专利技术的第四方面提供了一种烘焙产品，包含如上所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料。
26、在其中一些实施例中，所述烘焙产品为泡芙。
27、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
28、本专利技术通过配方的优化，尤其是将羟丙基二淀粉磷酸与刺槐豆胶、卡拉胶、微晶纤维素和单，双甘油脂肪酸酯4种原料按合适的比例复配，可以使半固态复合调味料的体系更稳定，且有效提高其在应用中的耐烘烤性和抗冻性，在冷冻后不会出现水油分离的现象，非常适用于烘焙领域的冷冻成品或冷冻半成品制作。
29、并且，本专利技术通过制备过程中制备参数的优化，尤其是物料均质速度和均质压力的改进，可以进一步提高体系的稳定性，有利于本专利技术半固态复合调味料耐烘烤性和抗冻性的提升。
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1.一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：水115-130份，白砂糖70-75份，大豆油60-65份，全脂奶粉12-14份，羟丙基二淀粉磷酸酯10.5-12份，低聚麦芽糖5-7份，乳清蛋白粉4-6份，玉米淀粉1-2份，刺槐豆胶0.2-0.3份，微晶纤维素0.8-1.0份，卡拉胶0.1-0.15份，单，双甘油脂肪酸酯0.05-0.07份，盐0.1-0.20份，柠檬酸0.2-0.3份，β-胡萝卜素0.07-0.1份。
2.如权利要求1所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，所述原料还包括：山梨酸钾、蛋奶香精。
3.如权利要求2所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，山梨酸钾的重量份为0.28-0.30份，蛋奶香精的重量份为0.4-0.6份。
4.如权利要求1所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，所述羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份为11份。
5.如权利要求4所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，所述刺槐豆胶的重量份0.25份，微晶纤维素的重量份为0.9份，卡拉胶
6.如权利要求1～5任一项所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.如权利要求6所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料的制备方法，其特征在于，步骤3、步骤5、步骤6、步骤8和/或步骤10中搅拌速度为48-52rpm。
8.如权利要求6所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料的制备方法，其特征在于，步骤2和/或步骤4中所述水的温度为53-55℃。
9.如权利要求1～5任一项所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料在制备烘焙产品中的应用。
10.一种烘焙产品，其特征在于，包含如权利要求1～5任一项所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料。
...【技术特征摘要】
1.一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备而成：水115-130份，白砂糖70-75份，大豆油60-65份，全脂奶粉12-14份，羟丙基二淀粉磷酸酯10.5-12份，低聚麦芽糖5-7份，乳清蛋白粉4-6份，玉米淀粉1-2份，刺槐豆胶0.2-0.3份，微晶纤维素0.8-1.0份，卡拉胶0.1-0.15份，单，双甘油脂肪酸酯0.05-0.07份，盐0.1-0.20份，柠檬酸0.2-0.3份，β-胡萝卜素0.07-0.1份。
2.如权利要求1所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，所述原料还包括：山梨酸钾、蛋奶香精。
3.如权利要求2所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，山梨酸钾的重量份为0.28-0.30份，蛋奶香精的重量份为0.4-0.6份。
4.如权利要求1所述的一种蛋奶风味的半固态复合调味料，其特征在于，所述羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴俏槿，谢惠敏，宁宗峰，林玉华，李勇，黄晓宁，
申请(专利权)人：广州昊道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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