【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种奶糖及其自动化生产工艺。
技术介绍
1、奶糖是一种由砂糖、糖浆、明胶、炼乳、奶油、奶粉等混合制成的糖果，由于其入口奶味浓、弹性足、营养丰富而驰名，深受广大消费者的青睐。
2、目前糖果市场上销售的奶糖虽然香味浓郁，但是由于奶糖生产工艺自动化程度不高，从而使奶糖产品质量不稳定，其组织结构易分布不均匀，如出现结块奶粉颗粒，影响口感；或者比较硬、脆，口感欠佳，不适合老龄人和小孩食用。
技术实现思路
1、鉴于目前存在的上述不足，本专利技术提供一种奶糖及其自动化生产工艺，自动化程度高，可实现工业化生产，所制得的奶糖产品组织细腻、质量稳定、软硬适中、口感更好。
2、为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种奶糖，按照重量份数计包括如下原料物质：奶粉10-15份、白砂糖5-25份、糖浆14-18份、水5-10份、奶油3-8份、明胶液3-6份、炼乳38-50份。
4、依照本专利技术的一个方面，所述明胶液由水与明胶按照1.5：1在60-70℃下充分溶解制成。
5、一种奶糖自动化生产工艺，包括如下步骤：
6、将白砂糖用水溶化，然后加入糖浆，加热搅拌形成均匀的糖液；
7、将奶油、炼乳、部分奶粉加入均质机进行均质乳化，得到混合液；
8、将所述糖液和混合液均匀混合后加入超薄膜真空机进行超薄膜真空熬煮，得到浓缩液；
9、向所述浓缩液中加入明胶液和剩余奶粉，再
10、将所述糖膏冷却、整形、切割包装。
11、依照本专利技术的一个方面，所述加热搅拌形成均匀的糖液的加热温度为106℃-108℃。
12、依照本专利技术的一个方面，所述糖液和混合液均匀混合前糖液过60目筛。
13、依照本专利技术的一个方面，所述超薄膜真空熬煮温度为113℃-115℃。
14、依照本专利技术的一个方面，所述明胶液需加热保温，所述加热保温温度为60℃-65℃，保温时间为20-30min。
15、依照本专利技术的一个方面，所述冷却为进入冷却鼓冷却至53℃-57℃。
16、依照本专利技术的一个方面，所述冷却鼓的冷却水进口温度为25℃-27℃，冷却滚轮速度为6-7m/min。
17、依照本专利技术的一个方面，所述整形包括揉捏搅拌、辊床匀条。
18、本专利技术实施的优点：一种奶糖及其自动化生产工艺，将奶油、炼乳、部分奶粉一起加入均质机均质乳化，通过所述均质机可以将各种物质分散和充分的混合，能够形成相对稳定的乳浊液，使物料始终处于分散均匀且稳定的状态。所述糖液和混合液均匀混合后进行超薄膜真空熬煮，熬糖周期很短，熬煮得到的浓缩液能够与明胶液和奶粉混合，可以避免奶粉结块，同时采用明胶液能够调节奶糖产品的韧性和弹性。所述奶糖自动化生产工艺，采用均质机、冷却鼓、超薄膜真空熬煮机，自动化程度高，可减少人工，工艺简便，实现工业化生产。所制得的奶糖产品组织细腻、质量稳定、软硬适中、口感更好。
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1.一种奶糖，其特征在于，按照重量份数计包括如下原料物质：奶粉10-15份、白砂糖5-25份、糖浆14-18份、水5-10份、奶油3-8份、明胶液3-6份、炼乳38-50份。
2.根据权利要求1所述的一种奶糖，其特征在于，所述明胶液由水与明胶按照1.5：1在60-70℃下充分溶解制成。
3.一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述加热搅拌形成均匀的糖液的加热温度为106℃-108℃。
5.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述糖液和混合液均匀混合前糖液过60目筛。
6.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述超薄膜真空熬煮温度为113℃-115℃。
7.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述明胶液需加热保温，所述加热保温温度为60℃-65℃，保温时间为20-30min。
8.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述冷却为进入冷却鼓冷却至53
9.根据权利要求8所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述冷却鼓的冷却水进口温度为25℃-27℃，冷却滚轮速度为6-7m/min。
10.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述整形包括揉捏搅拌、辊床匀条。
...【技术特征摘要】
1.一种奶糖，其特征在于，按照重量份数计包括如下原料物质：奶粉10-15份、白砂糖5-25份、糖浆14-18份、水5-10份、奶油3-8份、明胶液3-6份、炼乳38-50份。
2.根据权利要求1所述的一种奶糖，其特征在于，所述明胶液由水与明胶按照1.5：1在60-70℃下充分溶解制成。
3.一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述加热搅拌形成均匀的糖液的加热温度为106℃-108℃。
5.根据权利要求3所述的一种奶糖自动化生产工艺，其特征在于，所述糖液和混合液均匀混合前糖液过60目筛。
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【专利技术属性】
技术研发人员：张光华，史思，谭鸿惠，
申请(专利权)人：上海冠生园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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