【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种利用全豆渣粉制备植物基美乃滋的方法。
技术介绍
1、传统美乃滋通常是由蛋黄、植物油、调味剂和增稠剂等乳化后制得，胆固醇和脂肪含量较高。长期高脂饮食容易导致肥胖，并且会增加冠心病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险，也不符合消费者对现代健康生活方式的追求，因此植物基美乃滋产品成了一大消费趋势。
2、目前，植物基美乃滋原料主要是由大豆分离蛋白或其聚集体、花生蛋白、玉米醇溶蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等蛋白质和魔芋多糖、纤维素、糊精等多糖类物质替代蛋黄制备。王强等(cn 112890165a)用植物分离蛋白溶液热交联、酶交联，与添加剂混合后经高速剪切，即得脂肪含量为50.7％的素食沙拉酱。王欢等(cn 116369494a)用1-4％(w/v)的大豆蛋白原纤维和5％(w/v)的果胶进行复配后加入70-80％(v/v)的玉米油制成植物基蛋黄酱。
3、豆渣粉是大豆加工过程中产生的副产物。干燥后的豆渣约含有40-65％的膳食纤维，25％的蛋白质和10％的脂肪。如果从中提取蛋白质或膳食纤维来制备植物基美乃滋的工艺复杂，存在高成本且浪费较大的问题。能否直接利用全豆渣粉制备美乃滋是本领域尚未解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种利用全豆渣粉制备植物基美乃滋的方法，本专利技术提供的方法不仅解决了美乃滋乳化类食品中的高脂、高热量难题，同时不需要对全豆渣粉进行提取，制备得到的美乃滋具有脂肪含量低、风味独特、口感较佳、富含膳食纤维等
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种植物基美乃滋的制备方法，包括以下步骤：
4、将黄原胶分散在水中形成水合物，加入全豆渣粉、无水柠檬酸、赤藓糖醇、食盐，混匀后再加入玉米油，均质乳化后得到全豆渣粉植物基美乃滋。
5、优选地，在加入全豆渣粉的同时加入无水柠檬酸、赤藓糖醇和食盐。
6、本专利技术还提供了一种植物基美乃滋，其组成成分包括：全豆渣粉、玉米油、黄原胶和水。
7、优选地，全豆渣粉、黄原胶、玉米油的比例为4～10:0.2:5～15。
8、优选地，水的质量是黄原胶的175倍。
9、优选地，所述美乃滋的成分还包括：无水柠檬酸、赤藓糖醇、食盐。
10、优选地，无水柠檬酸的质量是黄原胶的2.5～5倍。
11、优选地，赤藓糖醇的质量是黄原胶的22.5～42.5倍。
12、优选地，食盐的质量是黄原胶的2.5～6倍。
13、本专利技术的有益效果
14、(1)低脂：本专利技术中的美乃滋使用全豆渣粉替代了传统的蛋黄，同时使用复合黄原胶替代了大部分植物油，这显著降低了脂肪含量。商业美乃滋的脂肪含量大约是本方案中美乃滋的2.73倍。
15、(2)低热量：本专利技术的美乃滋能量仅为商业美乃滋的43％，为需要控制热量摄入的人群提供了一个更健康的选择。
16、(3)高膳食纤维：全豆渣粉的使用不仅降低了脂肪含量，还增加了膳食纤维的含量。膳食纤维对于维持消化系统健康、降低心血管疾病风险以及控制血糖水平都有积极作用。本专利技术的美乃滋具有更多的膳食纤维，这有助于提高消费者的整体饮食质量。
17、(4)蛋白质含量较高：与传统美乃滋相比，本专利技术的美乃滋蛋白质含量是其2.6倍。蛋白质是身体重要的营养素，有助于肌肉的修复和生长，同时也能提供持久的能量。
18、(5)较少的碳水化合物和钠：本专利技术的美乃滋还具有较少的碳水化合物和钠，这对于控制血糖水平和血压有积极的影响，特别是对于那些需要低钠饮食的人群。
19、(6)制备方法简单，本专利技术的植物基美乃滋制备方法中，无需对全豆渣粉进行加工提取，显著降低了成本且避免了原料的浪费。克服了美乃滋乳化类食品中的高脂、高热量难题，所得产品绿色健康且满足工业化生产要求。
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1.一种植物基美乃滋的制备方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，加入全豆渣粉的同时加入无水柠檬酸、赤藓糖醇和食盐。
3.一种植物基美乃滋，其组成成分包括：全豆渣粉、玉米油、黄原胶和水。
4.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述全豆渣粉、黄原胶、玉米油的比例为4～10:0.2:5～15。
5.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述水的质量是黄原胶的175倍。
6.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述美乃滋的成分还包括：无水柠檬酸、赤藓糖醇、食盐。
7.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述无水柠檬酸的质量是黄原胶的2.5～5倍。
8.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述赤藓糖醇的质量是黄原胶的22.5～42.5倍。
9.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述食盐的质量是黄原胶的
...【技术特征摘要】
1.一种植物基美乃滋的制备方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，加入全豆渣粉的同时加入无水柠檬酸、赤藓糖醇和食盐。
3.一种植物基美乃滋，其组成成分包括：全豆渣粉、玉米油、黄原胶和水。
4.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述全豆渣粉、黄原胶、玉米油的比例为4～10:0.2:5～15。
5.根据权利要求1所述方法或权利要求3所述植物基美乃滋，其特征在于，所述水的质量是黄原胶的175倍。
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