【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及花生抗氧化肽的制备，特别是一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法。
技术介绍
1、食品中脂质易发生过氧化反应，从而生成一系列过氧化产物，它们破坏食品的营养价值，缩短食品的货架期，通常使用抗氧化剂来抑制脂质的过氧化作用。近年来大多数合成抗氧化剂如丁基基香醚（bha）和二丁基基甲（bht）已经被证实对人体肝、脾、肺有毒害作用，一些国家已经禁止或限制应用在食品中。于是，天然抗氧化剂如抗坏血酸、茶多酚、水溶性膳食纤维、抗氧化肽等成为食品科学、食品化学等学科研究的热点。其中，抗氧化肽属于蛋白质类物质，除了具有清除自由基和抑制脂质过氧化活性外，还能赋予食品额外的营养价值和功能性质，它有望开发成为新型的功能食品原料。铁元素在人类的生长发育过程中具有重要作用，缺铁会引起贫血等营养不良症，对人体健康造成一定的危害。有研究发现，以蛋白多肽为载体螯合亚铁离子制得的铁补充剂可有效避免这些不足,除了具有补铁作用外还兼具肽的营养功能,能被人体有效吸收,具有较好的市场潜力。
2、目前，工业化生产花生抗氧化肽的方法主要是酶解法。现有的技术中，公开号为cn102232465a和cn102273543a的专利中为了酶解更彻底采用了多种酶复合酶解，但由于每种蛋白酶的最适ph不同，在极端ph条件下会使某些酶失活，造成损失。公开号为cn102150740a的专利中只采用了一种酶，酶解不充分，但若采用多种酶又面临着多次投料的问题。公开号为cn102286601a的专利中采用微生物发酵法制备花生抗氧化肽，生产时间较长、操作复杂且产物抗氧化性和金
技术实现思路
1、本专利技术方法提供了一种适合工业化生产花生抗氧化肽-金属离子螯合物的方法，用于解决传统方法面临的效率低、产率低、纯度低以及多次投料的问题。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法，包括以下步骤：
3、（1）花生蛋白液制备：脱脂花生蛋白粉中加入60%无水乙醇配置成质量浓度为5%的蛋白乙醇溶液；将蛋白乙醇溶液加热后离心，取出沉淀并烘干；取烘干后的粉末加蒸馏水配置成质量浓度为10%的蛋白溶液；调蛋白溶液ph值为碱性，离心取上清，一次调上清液ph值为酸性，离心取沉淀，加入蒸馏水后，再取上清，二调上清液ph值为弱碱性，加热保持，冷却后即得花生蛋白溶液；
4、（2）高静压处理：按质量比为200:6:3:3将花生蛋白溶液、碱性蛋白酶、包埋复合酶和包埋风味酶混合，装入袋中，抽真空封装，恒温水浴加压，至少两次升压保持，即得花生蛋白混合液；
5、（3）酶膜耦合与定向酶解：取花生蛋白混合液置于水解罐中水解后，立即加热保温使壁材融化，冷却后再调ph值为中性，持续酶解并实时超滤膜分离，收集透过液，高温灭酶，喷雾干燥后，即得花生抗氧化肽粉末；
6、（4）金属离子螯合：取花生抗氧化肽粉末与氯化亚铁、抗坏血酸按照质量比1:0.8:0.07混合，调节混合溶液ph值为中性，至少两次升温保持，冷却后离心，取上清，加入3倍体积的无水乙醇，再次离心后取沉淀，冷冻干燥后即得花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物。
7、采用本专利技术提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下显著效果：
8、本方法对原料进行了除杂和预处理，采用阶段式高静压技术缩短了酶解时间，利用酶的包埋技术实现不同蛋白酶的一次投料，简化程序，并且将超滤膜与酶解进行耦合相连，实现定向酶解，提高了花生抗氧化肽的纯度，还采用了分段式控温螯合方式进行逐步升温，提高了螯合率。通过上述操作方式对花生抗氧化肽增产有很大的帮助，经过本方法制得的花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的抗氧化性相比于传统花生抗氧化肽更好。
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1.一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蛋白乙醇溶液加热温度为50℃，保持1-2h；
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的包埋复合酶、包埋风味酶的制备方法如下：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的含酶溶液与壁材溶液按1:5的质量比混合，室温下1000rpm搅拌充分，进行喷雾干燥，制得包埋复合酶和包埋风味酶；其中，所述喷雾干燥时，进口温度为115℃，出口温度为58℃，流速为400mL/h。
5.根据权利要求1所述的一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中花生蛋白混合液的水解时间不少于0.5h，加热温度为70℃，保温5min，冷却至45℃后调pH值为7.0。
6.根据权利要求1所述的一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中使用1kDa超滤膜，控制膜压力为0.01MPa，透过液流速控制在10mL/min；
【技术特征摘要】
1.一种花生抗氧化肽-亚铁离子螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蛋白乙醇溶液加热温度为50℃，保持1-2h；
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的包埋复合酶、包埋风味酶的制备方法如下：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的含酶溶液与壁材溶液按1:5的质量比混合，室温下1000rpm搅拌充分，进行喷雾干燥，制得包埋复合酶和包埋风味酶；...
【专利技术属性】
技术研发人员：张立涛，刘书畅，温青玉，李斐，张康逸，
申请(专利权)人：濮阳训达粮油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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