一种充气凝固豆制品生产系统技术方案

本技术涉及一种充气凝固豆制品生产系统。本技术主要包括相互连接的供液泵1、射流混合器2、进气调节阀3、计量泵4、点卤剂缓存罐5。该系统将点卤剂按照固定比例输送到射流混合器中与豆浆进行在线混合。高速射流的豆浆会产生负压，使得空气被吸入到射流混合器中，与豆浆和点卤剂实现充分混合，进而空气分散在成型的豆制品中，使充气后的豆制品具有不同的气孔比例，可以缩短烹调时间，具有独特的口感。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及豆制品加工领域，具体说是一种充气凝固豆制品生产系统。

技术介绍

1、现有传统豆制品加工工艺如下：大豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆后，采用人工点浆或设备点浆的方式加入凝固剂，经压榨或不压榨，制成充填豆腐、老豆腐、豆腐干或千张等产品。其产品结构均为光滑致密的结构，在烹饪过程中内部不易入味，延长了相应的加工时间，限制了豆制品的一些应用场景。

2、传统豆制品多采用人工或机器搅拌式批次点浆，无法通过通入空气的方式，使空气在豆腐凝固过程中均匀分散，在凝固过程中将空气包裹在豆腐的凝胶结构中，形成均匀具有致密的气孔的产品。此外，这种产品对凝固速度有一定的要求，若凝固过程过快，会快速失水，气孔来不及均匀分散，若凝固过慢，则气孔上浮，无法保留在豆腐内部。若在凝固后进行搅打充气，则对豆腐本身的凝胶结构有较大的破坏，无法形成质构良好的产品。因此，受到现有工艺和技术的限制，目前还没有充气豆腐、豆腐干、千张等相关豆制品出现。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的缺陷，本技术的目的在于提供一种充气凝固豆制品生产系统。该系统将凝固剂与空气在线通入并与豆浆混合均匀，一方面能使凝固剂充分分散，与豆浆结合，促进蛋白质的交联凝固；另一方面，在凝固过程中，使空气充分分散在凝胶结构中，加工成疏松多孔的海绵状豆制品，形成一种全新的豆制品品类，具有良好的应用前景。

2、为达到以上目的，本技术采取的技术方案是：

3、一种充气凝固豆制品生产系统，其特征在于，包括供液泵1，供液泵1的出料口与射流混合器2的进料口连接，用于向射流混合器2中通入熟豆浆浆料：点卤剂储存罐5通过管道依次与计量泵4和射流混合器2连接，用于向射流混合器2中通入点卤剂；通气设备通过进气管道依次与进气调节阀3和射流混合器2连接，用于向射流混合器2中通入空气。

4、在上述方案的基础上，所述进气调节阀3包括手动调节阀、气动调节可控比例阀或电磁调节可控比例阀。

5、本技术所述的一种充气凝固豆制品生产系统，其有益效果为：

6、1.该系统生产过程简便，通过在线点浆通气的方式即可实现生产，不改变其余原有豆制品的生产工艺。

7、1.使用该系统生产的充气豆制品，具有疏松多孔的结构，口感软绵，在煮制、卤制、炒制等烹调过程中，易吸取汤汁，与传统产品相比，能够缩短烹调时间，并且具有独特的口感。

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【技术保护点】

1.一种充气凝固豆制品生产系统，其特征在于，包括供液泵(1)，供液泵(1)的出料口与射流混合器(2)的进料口连接，用于向射流混合器(2)中通入熟豆浆浆料：点卤剂储存罐(5)通过管道依次与计量泵(4)和射流混合器(2)连接，用于向射流混合器(2)中通入点卤剂；通气设备通过进气管道依次与进气调节阀(3)和射流混合器(2)连接，用于向射流混合器(2)中通入空气。

2.如权利要求1所述的一种充气凝固豆制品生产系统，其特征在于：所述进气调节阀(3)包括手动调节阀、气动调节可控比例阀或电磁调节可控比例阀。

【技术特征摘要】

1.一种充气凝固豆制品生产系统，其特征在于，包括供液泵(1)，供液泵(1)的出料口与射流混合器(2)的进料口连接，用于向射流混合器(2)中通入熟豆浆浆料：点卤剂储存罐(5)通过管道依次与计量泵(4)和射流混合器(2)连接，用于向射流混合器(2)中通入点卤剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芮，李江龙，吴小荣，赵菁菁，刘佳，
申请(专利权)人：北京协同创新食品科技有限公司，
类型：新型
国别省市：